Gonzo

Poczytaj, tylko nie za dużo żeby się nie popiórkowało Było to trochę czasu temu, teraz mogą mieć inne doświadczenia. /topic/3723-prasowanie-szynki/

.Ja też przecinam wzdłuż i dobrze myję. Najlepsze nerki są ze świeżonki.Ale często robię smażone z cebulką, za bardzo nie wolno podsmażać bo się zrobią podeszwy.Lepiej poddusić i potem odparować.

""W pierwszych dniach woda przechodzi wraz z białkami do solanki, a po ok 6-8 dniach mięso wciąga to co oddało najlepszego." Dla swego eksperymentu możesz peklować 5 dni, nic tonie przeszkadza.Ktoś na forum już robił cały element w szynkowarce, chyba tylko po to aby jemu nadać odpowiedni kształt. i według mnie parz bez woreczka, nawet jak włożysz do szynkowarki, bo po użyciu woreczka możesz się zdziwić słonością. Pozdrawiam P.S. Nie wiem czy Radek z Bukowiny nie robił tego w szynkowarce, ale mogę się mylić.

Sam robisz trawkę

Ja bym peklował na mokro, można w szynkowarze można bez (tylko osznurować albo w siatkę) . Rób tak jak wędzoną parzoną, tylko z pominięciem wędzenia. Pozdrawiam

Może ma w doopie tą całą biooorokrację i pracują 7 dni w tygodniu. W myśl zasady - Jal chcesz pracować szef ma zawsze rację a jak nie to odnieś się do punktu nr 1. Pkt. nr. 1 - szef ma zawsze rację

Bez przesady.U nas np. w poniedziałek większość sklepów mięsnych jest zamknięta, uboju w sobotę i niedzielę nie ma, więc nie mają co sprzedawać. Z wyrobami to samo.Myślisz, że gdyby mieli do dyspozycji tony mięsa mrożonego, to czy odpuściliby 1 dzień handlowy ???

I tu beatag trafiła w sedno. Chcąc zrobić np. krakowską suchą, to trzeba wcześniej sobie zaplanować żeby kupić mięso z którego uzyskamy na 5 kg produktu. 1.Wieprzowina kl. I nie peklowana - 3,25 kg 2. Wieprzowina kl. II nie peklowana - 0,75 kg 3. Wołowina kl. II nie peklowana - 0,50 kg 4. Słonina nie solona - 0,50 kg Kupujemy. I tak po klasyfikacji: I - zabrakło nam 1kg, II - mamy o 1,5 kg więcej, z wołowiną i słoniną nie ma problemu bo kupimy co do deka.|Co wtedy??? Lecę do sklepu (żeby było zgodnie z przepisem), dokupuję szynkę i wykrawam potrzebną ilość jedynki.Coś nam z tego zostaje + zostaje II więc co?. Co z tym zrobić - kotlety ? Wam Wszystkim nie chodzi o klasyfikację a o nazewnictwo w pierwszym rzędzie.Co do klasyfikacji, mamy kiełbasy ścinkowe El Gregora robione bez żadnej klasyfikacji i każdy mu zazdrości tych kiełbas. Co mi po klasyfikacji paweljacaka na jakąś kiełbasę grilową gdzie I przepuszacza na fi12 a II na fi 10 To to samo co wszysko przepuścić na fi 12 albo fi 10 , nawet Houdini tego nie rozróżni Pozdrawiam

To jest tak jak trunkami własnej roboty.Jedni dążą do doskonałości i osiągnięcia wyniku 96% a drudzy uważają, że swojska to musi być krzakówa z odpowiednim posmakiem.Najlepiej jak się umie to i to, trzeba być elastycznym Pozdrawiam

Bez przesady, może w największej wiosce tak robią, ja jadłem inne Pozdrawiam

Nie jestem przeciw klasyfikacji i nowi powinni ją stosować ale z drugiej strony w swoim życiu jadłem trochę kiełbas robionych bez klasyfikacji i teraz stosując klasyfikację, tudno mi odnaleźć smaki tej wioskowej, swojskiej kiełbasy, robionej bez żadnych receptur.Tak się zastanawiam czy ludzie na wsi, którzy robią sami wyroby (jest ich coraz mniej ) wiedzą o istnieniu "Pani Klasyfikacji" . Wątpię Daltego jak ktoś ma jeszcze w rodzinie osoby robiące od "wiek wieków" tzw. wioskowe kiełbasy, powinien zasięgnąć języka i byśmy utworzyli dział kiełbas bez klasyfikacji Pozdrawiam

White Sto Lat

Witam. Może czas się przerzucić na na dym w płynie.Palacze mają swego e-peta, to czemu mamy nie kupować sztucznego dymu. Nazwa towaru: Dym w płynie Numer katalogowy: I 5 Opis: Dym w płynie Black do moczenia - WĘDZONKI na czarno bez WĘDZENIA ! Naturalny kondensat dymu wędzarniczego w płynie pozwala uzyskać wysokiej jakości produkt przy znacznym skróceniu procesu produkcji - BRAK WĘDZENIA ! Zalety: skrócenie produkcji przez eliminacje wędzenia barwa i smak produktu lepsza od tradycyjnej metody dłuższy okres trwałości powtarzalność wyrobu zwiększenie wydajności obniżenie kosztów -brak wędzenia Zastosowanie: kiełbasy, wędzonki, wędliny drobiowe, sery, konserwy itp. 1.BLACK S – do zanurzania (zamaczania) - eliminuje wędzenie - produkt uzyskuje barwę czarną - barwa zależna od rozcieńczenia (1:1,1:2, 1:3 lub 1:4) proponujemy: 1 : 3 - wyrób jak na zdjęciu Ostateczna barwę wyrobu można regulować stopniem rocieńczenia dymu oraz czasem moczenia produktu- od brązowej do czarnej. 1. zdjęcie dymu w płynie black 2.zdjęcie podgardla surowego po zamoczeniu w dymie. 3.wyrób gotowy tylko po sparzeniu -bez wędzenia 4. wyroby gotowe żródło: http://www.sollid.pl/custom.php?id_cat=12

Ten syrop to tzw. miód, może Sylwek - Kurp napisze - bo ja znikam....dziś już..... Już chyba trochę późno na mniszkowy

Używa od la tej samej mieszanki np. http://archiwum.allegro.pl/oferta/mieszanka-przypraw-do-kielbasy-szynkowej-i4692962841.html I nie bądź Pan ...... , 1 kg mięsa w to czy w to, Pan nie rozróżnisz. Nie mówiąc już o karmieniu, uboju, etc. etc. Chemię Pan pamiętasz, chemię. Pozdrawiam

Możesz sam porównać i wyciągnąć wnioski. Podgardle słonina Pozdrawiam

Przy peklowaniu jednodniowym - tak.Ale nikt, chyba nikt, takiego peklowania nie uskutecznia (SDM wykluczam - potrzeba) Raczej nie.Zobacz jak to zrobił Bagno, Roger. Pozdrawiam

Masz rację EAnno.Na szybko (jak to ja ) zasugerowałem się zdaniem: "Użycie schabu znacznie podnosi koszt produkcji ale i smak kiełbasy" A to już chyba można interpretować dwojako

A tych przepisów trochę jest W pierwszym z brzegu np. znalazłem. "Mięso użyte do produkcji wyłącznie z szynek lub schabów. Użycie schabu znacznie podnosi koszt produkcji ale i smak kiełbasy." I wszyscy wiedzą, że ten smak kiełbasy podnoszony jest bynajmniej przez kości Pozdrawiam

Pisu, poczytaj i dobierz http://niecodzienni.pl/porady/czym-roznia-sie-rolki-od-siebie

Temat, nie tylko śledzie, więc od czasu do czasu jakiś "Dziad" gieroja udaje Pozdrawiam

I jak Wiesiu piąstkę uruchomi to w górze z ............. Pozdrawiam

I coś Ty z nią robił Tusiaczku

Kaziu, Ciebie lepiej ubierać jak karmić Pozdrawiam

Wyjdzie trochę "tynga" , ale z drugiej strony będzie "symulowała stan" kiełbasy podsuszanej