Papla

aby ustabilizować pH, uregulować kwasowość no i najważniejsze zabezpieczyć przed zbrylaniem

Ceny dziś w Zakładzie Przetwórstwa Mięsnego SMAK w Kleszczowie - podgardle surowe - 6.50 - schab b/k - 17.00 - karczek b/k - 15.50 - wołowina b/k - 18.60 (bardzo ładna) - II wp chuda (praktycznie pół godziny roboty i była I :-) ) - 11.30 - łopatka b/k - 12.60 - szynka mięso - 15.20 - szynka mięso tzw. kita - 10.60 Wniosek: Idą ceny w dół, można coraz ładniejsze kawałki dostać, sezon grillowy się rozpoczął - vide karczek :-)

Pewnie że tak :blush: :smile: Chciałem DZIADKA zmobilizować bo baaardzo chcę zrobić salami które uwielbiam. :lol: To poczekaj cierpliwie, tyle ile dojrzewa ulubione przez Ciebie salami :grin:

Zdjęcia od Salvado już się ładują na serwer. Nie miałem czasu wcześniej się tym zająć, przepraszam. [ Dodano: Pon Maj 04, 2009 8:13 am ] drugi od lewej w dolnym rzędzie to Robert Matowicki z Białegostoku, przyjechał z makraszem

Dasz wolne Elizie? ;-) PS. Ten IV był taki męski skład, a z kobietkami różnie bywa.

IV turnus SDM 24-26 kwietnia 2009 http://gallery.me.com/papla/100062 Zdjęcia od Domina (plus krótki filmik) i Bastisza (dzięki) :-)

Surowiec był rozdrabniany na siatce fi 4 z uwagi na kłopoty z rozdrobnieniem na siatce fi 2. Nie mieliśmy też kutra aby masę mięsną poddać kutrowaniu, a ręczny blender odmówił posługi :-) PS. Na tym kursie mieliśmy trochę pecha, i to bardzo nietypowego, ukręcił się gwint na trzpieniu w ślimaku Alfy 32. Posiłkowaliśmy się pożyczoną od Jacka Majami (dzięki wielkie) maszynką, a ona niestety nie była zbyt szczelna, co uniemożliwiło rozdrabnianie na siatce fi 2.

Ze zdjęciami full wypas /viewtopic.php?t=2979 :grin: :grin: :grin:

teoretycznie masz rację :-) Ale przy obecnych cenach mięsa nie warto ryzykować. Worek peklosoli 25 kg - 16 zł. Ceny mięsa na dziś znów w górę.

Szczelnie zamknięta peklosól: - zwykła maks 6 miesięcy - otoczkowana maks 12 miesięcy

Całość przedsięwzięcia jest w trakcie realizacji. O efektach damy znać.

NOWE WYROBY W SDM 13. Kiełbasa piwna 14. Metka łososiowa 15. Salceson czarny 16. Krupnioki śląskie 17. Żymloki (inne nazwy: zymloki, bułczanka) Bardzo smaczne, polecam :-)

Pytałem czy to wrocławska, odpowiedziano że nie ;-) Nie będę się kłócił z tymi co to jedzą :grin:

IV turnus Szkoły Domowego Masarstwa pod hasłem: Wszystko co dobre śląskie :-) 1. Jan Kornas (Batisz) - Będzin 2. Kaziu (Batisz) - Będzin 3. Tomasz Rosa - Lublin 4. Roman Sorbian (biascun) - Chlewiska 5. Andrzej (od biascun) - Radom 6. Marek Stępniewski - Toruń 7. Adam Kośka - Lublin 8. Radosław Rowiński - Warszawa 9. Maciej Wróbel (stolarzM) - Głubczyce 10. Marcin Etienne (od salvado) - Legionowo 11. Włodek Wielogórski (culatello) - Otwock 12. Marek Kraszewski - Białystok 13. Robert Matowicki - Białystok 14. Paweł Jakubas (paweljak) - Warszawa 15. Leszek Biskupek (leszek) - Żyrardów 16. Krzysztof Posudziejewski (Pos) - Piaseczno 17. Marian Fojcik (Maryjan) - Rybnik 18. Tomasz Kozłowski - Siedlce 19. Marek Łoniewski (many) - Garwolin 20. Paweł Zawadka (Pools) - Warszawa 21. Arkadiusz Domżoł (Arkdom) - Mysłowice 22. Wojciech Ziemnik - Nowy Sącz 23. Krzysztowski Zdzisław - Siedlce 24. Dominik Bury (Domin12439) - Ruda Śląska 25. Tomasz Niedziela (Tomek) - Ruda Śląska 26. Jacek Kądzik (salvado) - Legionowo 27. Paweł Sawicki (Zico) - Żyrardów

Bułka owszem, ale nie do końca jak wrocławska :-) Jak przyjedzie Dominik to zdjęcia zrobimy i wkleję. :-)

Dzięki koledze Domin12439, dziękuję bardzo, wyrób 6. Żymloki (zymloki, bułczanka) będzie jeszcze bardziej tradycyjny a to dzięki dodatkowowi WEKÓW :-) Ps. A teraz co tą są WEKI? ;-)

ORGANIZACYJNE Wszystkim uczestnikom przypominam, że zaczynamy o 15.00. Można przyjechać wcześniej. Okolica jest malownicza i obfituje w atrakcje. Ja będę na miejscu około godz. 10.00. Kontakt: wzrokowy lub 691 597 792 Do zobaczenia i proszę o uważną jazdę. Miło mi zakomunikować, że Panie kucharki z Folwarku, zamiast podawać kolacje, będą przygotowywać OBIADO-KOLACJĘ w cenie kolacji. Na ostatnich dwóch turnusach tak już praktykowaliśmy i się sprawdziło to rozwiązanie. Dlatego na stałe wchodzi, że w piątek uczestnicy dostają ciepły posiłek.

Sól. Jak Cię razi zetrzyj suchą szmatą.

Wg mnie ognisko nie za bardzo pomoże. Może nastąpić wytopienie tłuszczu jak i deformacja skóry. Lepszy efekt uzyskasz ponownie podwędzając w komorze wędzarniczej. Na II kursie, po sparzeniu włożyliśmy ponownie do rozgrzanej ale już wygaszonej wędzarni. Na rano byla cieplutka i jeszcze bardziej przeszła aromatem dymu.

Wyroby zaplanowane na IV turnus Szkoły Domowego Masarstwa 1. Kiełbasa piwna 2. Kiełbasa szynkowa 3. Kiełbasa głogowska 4. Salceson czarny 5. Krupnioki śląskie 6. Żymloki (zymloki, bułczanka) 7. Metka łososiowa 8. Wątrobiana gruba wg Andrzeja k

A proszę bardzo /viewtopic.php?t=2979 Kiełbasa głogowska, nr 10 na liście, wędzona a potem pieczona w wędzarni, polecana szczegolnie na grilla :-)

Zdjęcia: Bogusław Bziuk z Płocka i Andy

Organizacyjne Osoby posiadające lodówki turystyczne proszę je z sobą zabrać. Będzie o wiele łatwiej Wam dowieść w świeżości przydziały z kursu. Pozdrawiam.

O sprawach finansowych rozmawiamy na PW i na mail. Nie ma potrzeby tu na forum wyszczególniać tych co wpłacili lub nie wpłacili. Jak macie jakieś uwagi to zapraszam na PW, maila lub bezpośrednio tel 691 597 792. PS. Warunek konieczny odbycia się kursu, wpłaty od 24 osób został spełniony.