Papla

Długo oczekiwane zdjęcia z VI kursu w Szkole Domowego Masarstwa VI turnus: 26-27-28 VI 2009 http://gallery.me.com/papla#100107 Dziękuję Markus za dosłanie na nowo nagranej płyty, wcześniejsza była uszkodzona z stąd taka zwłoka z opublikowaniem zdjęć.

Nie radzę. Z powodu skóry z boczku, musiałem zmienić maszynkę do mielenia mięsa, bo starą szlag trafił. No cóż, człowiek uczy się na błędach :devil: ??? To co Ty za maszynkę miałeś :shock: Alfy wytrzymują mielenie kości i bardzo dobrze im to idzie bez uszczerbku dla maszynki

Przyjedź do Szkoły Domowego Masarstwa to przetestujesz przed kupnem ;-)

Witam, na szybko dwa rozwiązania :-) 1. http://www.fierek.pl/?f=przyklady&krok=0&artnr=5 2. http://allegro.pl/item689614248_uszczelka_silikonowa_reinzosil.html

Cześć Jałek Czy może podać źródło twoich skanów? A jak możesz to wklej więcej skanów. Bardzo interesuje mnie temat tej wędzarni. Pozdrawiam

Cześć Astemio Gonzo dobrze radzi. Zobacz ten temat /viewtopic.php?t=3604 W wędzarni w jakiej ja wędzę komora ma wymiary szer 70 cm głęb 70 cm i wysokość 150 cm, i tych 10-20 cm brakuje, jest ciasno. Wg mnie lepiej zrobić jedno piętro a szeroko i głęboko, niż dwa piętra i taką wąską "kiszkę" :-) No chyba że zrobisz boczne drzwiczki jak w/w linku. Pozdrawiam

I jak będzie z tymi projektami Szczepanie? Delikatnie się przypomnę. :-)

Pomidorki już mają smak pomidorków więc wklejam rewelacyjny przepis na ketchup, który dostałem kiedyś od kolegi Pedra. Dzięki raz jeszcze. KETCHUP wg PEDRA Ketchup robiłem na oko z tego co mi się nawinęło pod rękę. Mniej więcej wygląda to tak: 2 kg dojrzałych pomidorów sparzyć wrzątkiem i obrać skórki. Pokroić je w ćwiartki i wrzucić na rondel. Do tego pokrojone na kawałki: mała ostra papryczka, 30 dkg marchwi, 20 dkg pietruszki, 1 średni seler, 20 dkg cebuli, nieduży kawałek pora, 4 kwaśne jabłka (antonówki), Łyżeczka gorczycy, liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego. To wszystko należy gotować do całkowitej miękkości. Zmiksować blenderem albo malakserem. Dodać wg własnych upodobań białego mielonego pieprzu, cukru, ostrej musztardy i na tę ilość 100 ml octu najlepiej ziołowego albo jabłkowego. Tę masę przetrzeć przez gęste sito ewentualnie jeszcze odparować (ostrożnie bo lubi się przypalić) i napełniać słoiczki. Pasteryzować w zależności od wielkości słoików. Takie po dżemie to 15 min. Jeśli gustujesz w ostrych to odpowiednio dajesz więcej ostrej papryczki, pieprzu i musztardy. Jeśli ma być łagodne to mniej w/w przypraw, a troszkę więcej cukru (na tę ilość ja daję ok. 10 dkg). Mój dopisek: - od razu zastrzegam, aby zrobić podwójną jak nie potrójną porcję. :-) Jest znakomity i czas poświęcony na zrobienie, smak rekompensuje w 100%; - pomidorów używam odmiany "Malinówka", i takich już lekko przejrzałych, i tańsze i słodsze ;-) Smacznego.

Cześć Zobacz czy wiadro ma znaczek dopuszczenia do kontaktu z żywnością. Na spodzie powinien być rysunek widelca i kieliszka (chyba?) jak jest to ok, jak nie ma to wykorzystaj worek foliowy taki aby wypełniał wiadro i wystawał ponad, aby się dało ładnie związać.

Ciekawa dyskusja o siatkach i nożach tutaj

Ciekawa dyskusja o jakości stali używanej do produkcji siatek i noży. http://www.cnc.info.pl/topics66/projekt-sitka-do-maszynki-do-mielenia-miesa-vt8635.htm

Sposób na blondyna :-) 1. Spisuję model 2. Idę do sklepu Nie Dla Blondynów lub inny z AGD 3. na bramce mówię że mam aparat cyfrowy, kapo nakleja naklejkę 4. Idę na półkę z automatami 5. szukam jaki mnie interesuje 6. robię zdjęcia instrukcji Sposób może i głupi, ale działa :grin:

Witam Jako odpowiedź na liczne zapytania i zainteresownie, przygotowujemy kurs z zakresu przerobu: Dziczyzny Termin: okres jesienno-zimowym Liczba miejsc: około 24 (z zaznaczeniem, że jeżeli chętnych będzie mniej i będą zdecydowani partycypować w kosztach brakującej liczby uczestników, to taki kurs też się odbędzie) Kto z Państwa chciałby uczestniczyć w takim kursie? Osoby zainteresowane proszę o dopisanie się na listę, lub wysłanie mi na maila (papla(et)me.com) swojego zgłoszenia. Zgłoszenia mają charakter typowo informacyjny mający zadanie sondażowe. Odpłatność za kurs (stan na 20 lipca 2009 roku) - noclegi, pełne wyżywienie, materiał mięsny oraz paczka żywnościowa to 420 zł. Kwota jest uzależniona od aktualnej ceny surowca mięsnego, więc w okresie kursu może się nieznacznie różnić. Lokalizacja: Szkoła Domowego Masarstwa w Zrębicach Zgłoszenie aby było ważne musi zawierać: 1. Imię i Nazwisko (opcjonalnie też nick z Forum) 2. Miasto z jakiego pochodzi zgłaszający 3. Telefon kontaktowy (podany na mojego maila) Dziękuję i pozdrawiam.

Wszystko poszło dobrze. Pomimo burzy z piorunami. :-) Duża część mięsa poszła do wykorzystania w kuchni, wyroby podrobowe, kilka wędzonek i około 10 kg na kiełbasę zapeklowane. Dziękuję za odpowiedzi w temacie.

No to poszły konie po betonie ;-) Pomagam kuzynowi szwagra który w zakładach robi więc na pewno gdzieś tam u niego są funkcyjne ;-) Ale on mówi że nie będzie źle. Dzięki.

No i ok, ale powiedz mi czy mięsko będzie wiązało czy nie? W razie czego jest w zamrażarce jaka cielęcina, to się rozmrozi. I chyba tak zrobię. [ Dodano: Czw Lip 23, 2009 20:42 ] Mam podejrzenie, że tej agresywnej chyba się spodobało wyeliminowywanie konkurencji od koryta. Ciekawe ile czasu pozostało tej trzeciej ;-) W sumie żniwa za pasem, dach na stodole robotnicy robią, to i trzeba karmić czymś :-) Do skupu nie ma co oddawać.

zastanawia mnie czy prawie 6 dni nie będzie zbyt długo choć mogę zjechać z temperaturą :wink:Nie ma takiej potrzeby, a za długo nie będzie.

Klasyfikujesz, peklujesz 20g/kg samej peklosoli i do lodówki, temp nie więcej niź 4-6°C i gra i buczy:-)

To ją na odstrzał. Pozdrawiam :wink: Pewnie, ale pojemność zamrażarek jak i żołądków jest ograniczona ;-)

Pytanie do Dziadka jak i innych znających wiejskie realia. Jest świnka, około 85 kg, którą dorżnięto z uwagi na rany jakich doznała od innej (odgryzione ucho, rozerwana żuchwa, uszkodzone oko) zaatakowana przez inna w chlewie. Weterynarz zbadał, nie ma zastrzeżeń. No i niby wszystko byłoby dobrze, ale nasuwa się wątpliwość czy po takich obrażeniach z mięsem będzie wszystko w porządku? Będzie się kleiło? Czy przerób można dokonać jak w normalnym przypadku? PS. To już drugi przypadek w ostatnich dwóch miesiącach, u mojej siostry. Nie wie co wpływa na takie zachowanie świń. Niby temperatura? Jakby się ktoś orientował o przyczynach będę wdzięczny za informacje. W chlewie mają dość miejsca. Kiedyś było tam 8 szt, po zmniejszeniu pogłowia są tylko 4 szt, teraz już 2. Więc miejsca mają dużo. I ciekawe że to ta sama gryzie co wcześniej ;-)

Zgłoszenie aby było ważne musi zawierać: 1. Imię i Nazwisko 2. Miasto z jakiego pochodzi zgłaszający 3. Telefon kontaktowy (podany na mojego maila)

Śliczne. A jak smakują jagody w połączeniu z posypką cynamonowo-migdałową?

Przegrzany farsz. Wnuczek szybszy ;-)

Jeśli proces ususzenia był prawidłowy, to ja bym winił drewno orzecha

Wyciek białka miałem jak ewidentnie przeparzyłem lub za wysoka temperatura była w wędzarni. Ale to chyba nie jest przyczyną, tak mi się zdaje.