Andyandy

pokemon15, Drewno na fotkach to dąb!!!

TOSHIBA, Do kega możesz zamontować taki wynalazek http://www.pompyprozniowe.net/pompy_venturi.php

Batiar, Grzałkę zamocuj tak żeby nic nie kapało z wędzonek, nawet z boku ścianki pod małym paskiem zadaszenia. Wentylator zamontuj podobnie kierując powietrze na grzałkę. Otrzymasz ruch powietrza, prawie o jednakowej temperaturze na całą komorę. Jeżeli grzałka jest okrągła od piekarnika, to wentylator można wmontować w środek obrysu grzałki i ustawić przysłonę na czoło wentylatora żeby skierować odpowiednio strumień powietrza na grzałkę. Ważne jest bezpieczeństwo więc nie zapomnij o odpowiednim zasilaniu. Może jakaś fotka grzałek i wentylatora pomoże bardziej precyzyjnie rozwiązać problem.

Zbliża się koniec zimy i wiosna na działkach zawita. Zanim wybudujemy piękną wędzarnię, już by się chciało mieć prowizorkę. Więc na początek robimy generator dymu wg kolegi yogi i budujemy drewnianą skrzynię. z jednej strony wstawiamy dymogenerator, a z drugiej duży wycięty otwór na część zakupionego lub pożyczonego z własnej kuchni kombiwaru. Pokrywa z grzałką i termoobiegiem nastawiona na min 50 do 60 st zapewni osuszenie i dogrzanie komory z rozprowadzenie dymu.

Zamontowanie wentylatora od dołu raczej nie jest wskazane. Grawitacja - ciepło od grzałek wystarczająco spowoduje swobodny przepływ dymu. W kuchenkach elektrycznych zamontowano wentylatory w ten sposób żeby ciepło z grzałek równo opiekało wyroby i tą zasadę należy zastosować w wędzarni z mała zmianą. Ta zmiana, to zamontowanie nie centralnie na ścianie wentylatora, a z boku ścianki tak, żeby ruch powietrza był obrotowy wewnątrz. Zapewni równomierne rozprowadzenie ciepła i dymu wewnątrz komory i większe wykorzystanie dymu lub osuszanie wędzonek. Zabezpieczając silnik przed osadzaniem się substancji zawartych w dymie i przed temperaturą, całość może pracować bez problemu w całym zakresie wędzenia.

pokemon15, Litości !!! o tej porze przedstawiasz słodkości :tongue:

Kichusia, Witaj i czekamy na pierwsze wyroby.

szczeciniasty, Czasami są takie jelita, że będą twarde po dopieczeniu w wędzarni. Ja płukam 15 minut w ciepłej wodzie, potem bieżąca na koniec. W kiełbasach zapiekanych mogą wystąpić twarde jelita, dlatego parzę kiełbasy i powtórnie podwędzam. Nigdy mi się nie zdarzyło żeby parzona kiełbasa miała twardą skórkę.

kokos i piter-2 Bardzo dobry pomysł tylko czy komora i dalsza struktura jest wystarczająca do takiej regulacji i kto to będzie przełączać. Lepiej jednak zastosować grzałkę 2000 W lub 3000 W i płynny regulator mocy na triaku. Skalując raz, mamy powtarzalność i stabilną temperaturę. O kosztach energii już nie wspomnę. TOSHIBA też radzi regulator mocy, ponieważ zbyt duża histereza grzałek i komory ( skoki temperatury ) może doprowadzać do refluksu i zbytniego pocenia się wędzonek. Poza tym wygoda i stabilność procesu wędzenia.

bogdan b, To jak w życiu. A konkretnie na forum, jak czytam o sposobach przyprawiania i użycia gatunków mięsa, technologi wykonania i wszelkich zadanych trudów łącznie z kosztami, pokładanymi nadziejami na super efekty tych jedynych własnych i nie powtarzalnych wyrobów: mam wrażenie, że jestem niepotrzebny! Jednak są odważni i czytają, myślą, wyciągają wnioski - wędzą z głową i znają prawdziwy smak własnej wspaniałej pracy. Gro amatorów, domowych wyrobów, nad wyrobami czyni czary i cuda wg przepisów "sekretnych" - a wędzarnia sprowadzi cały wysiłek do smaku "dziegcia". :mellow: Jak w życiu!!!! :grin:

Można wymyślać i usprawniać wszystkie budowle, ale zła wędzarnia i źle zaprojektowana będzie wymagać przestawienia wędzonek. Sztuka polega na tym żeby wsad od początku do końca był równo uwędzony i temperatura była jednakowa. Jeżeli konstrukcja wędzarni wymaga przekładania, to tak jak do małżeństwa na trzeciego dostawić żeby było ok. Nie widzę powodu zajmować się czymś co stanowi taki problem. Jedyną wytłumaczalną konstrukcją, są jednorazowe długie wędzarnie wiejskie kryte workami. Budowane na jednorazowy użytek. To można jeszcze wytłumaczyć. Pisanie o takich zabiegach to cofanie się z wiedzą. Wystarczająco na forum zostało napisane na temat budowy i wędzenia, żeby wyciągnąć wnioski. Zamiast pisania bzdur, należy czytać. :grin:

Bardzo dobre urządzenie tylko peklowanie owoców czy mięsa odbywa się przez podciśnieniowe wypompowanie powietrza mięsa, Będzie widać malutkie bąbelki wychodzące z mięsa czy owoców. Zwolnienie zaworu spowoduje wciągnięcie marynaty -zassanie marynaty w miejsce usuniętego powietrza i soków. Powtórzenie kilka razy tej czynności rzeczywiście skraca czas do kilku godzin bez potrzeby nakłuwania. Jednak mięsko należy przetrzymać zanurzone w marynacie peklującej około 24 godzin. Płytka nie służy do zmiękczania mięsa tylko ułatwia swobodny dostęp marynaty do dolnej warstwy mięsa żeby powierzchnia styku nie uszczelniała się na gładkiej obudowie. Bardzo dobre urządzenie przy małej domowej produkcji aromatycznych wędlin w Borniaku z dodatkiem przypraw.

mmbp, Spalaj w niższej temperaturze opał. Przegrzane palenisko i wysoka temperatura spalania z dużą zawartością tlenu = brak dymu + pieczone, nie wędzone. Tak jak piszesz.

anerka, Właśnie ten kminek ratuje całą sytuację. Spróbuj zrobić część bez zasmażki i spróbować jaka jest różnica w smaku i w samopoczuciu.

Siara, Wybrane tematy mogę przetłumaczyć.

boggi, Sądząc po tematach i innych plikach mogę powiedzieć, że jest to młoda osóbka z młodym umysłem. Myślę że to jest jakiś sposób na wydłużenie swojej pamięci. Raczej jak nazwa tłumaczy wolą chomikować różności nich z nich korzystać. Nie brońmy im tego, bo to jest jakiś sposób na rozszerzenie i zwiększenie grona ludzi pamiętających i lubiących tradycje. W przeciwnym wypadku zostaną znane tylko wyroby oszukane, przemysłowe. Wiedza i możliwość wykonania jest obroną przed wypaczeniem i niezdrowymi technologiami. Udostępniając przepisy należy zaznaczyć pochodzenie i zasady korzystania.. Natomiast firmy, które mogą korzystać zarobkowo z prac i opracowań należy odpowiednio traktować.

pokemon15, Podpadnij, zwolnij, daj szansę tym młodym i tym starym. He he he :grin: Masz szalejące wyroby i naciągasz na niepohamowanego "smaka" po 22.00 Czy wiesz, że szanowne grono na forum w większości nie posiada dostatecznego dostępu do książek o tej porze!!! A cóż warte zakąski o tej porze bez podparcia :grin:

jpionka, Drogi i ulubiony kolego, dzień mam dobry, a sugerowałem dwa paleniska, z równym kanałem bez tego trzy metrowego. Jak sam rozumiesz i w swojej praktyce wiesz, że mam racje co jest problemem z długim kanałem.

kuca3, Spalanie w kominku - stare rozwiązania kominków otwartych to jest problem ekonomiczny, a spalanie w kozie z kanałem też ten problem występuje, ale z tym, że jest inna temperatura spalania opału. Rozwiąż problem i po sprawie. Problem to sztuka wędzenia, nie kopcenia.

TOSHIBA, W tym problem, że można tak jak w tramwaju, czy elektrowozie bez problemu można zainstalować sterowanie i regulacje. Jednak falownik w zastosowaniu posiada większą sprawność niż regulacje pojazdów, które wymieniłem. Samochody elektryczne na falownikach osiągają 3,6 s /100 więc można osiągnąć odpowiednią moc silnika, tylko problem jest z magazynowaniem energii elektrycznej w odpowiedniej mocy. Są silniki sterowane impulsami dużej mocy, o obrotach odpowiadających częstotliwości, a w tym np. 1080 Hz to jest jeden obrót. Może jednak zostać przy silnikach od Frani, łatwiej zrozumieć. Serwisowałem silniki wielkości szklanki 250 ml o mocy 0,7 Kw i posiadały tylko 720 obrotów.

bartnik, Maszynki chińskie można dostać już od 47 zł a duże 32 od 120 zł. Jednak to wyrzucone pieniądze. Materiał użyty do produkcji to jakieś świństwo nie nadające się do niczego i chyba toksyczne. Wszystko co chińskie omijam nawet Chinki bo mają skośne spojrzenie. Mam dużego importera z Chin pod nosem i wiele razy się zawiodłem szkoda pieniędzy. Silnik od prali nowego typu nie jest drogi i na zomowcu można bez problemu dostać, a falownik kupić lub zrobić i chętnych na taki falownik mogę umówić z producentem. Zastosowanie przekładni mechanicznej z takim silnikiem i sterowaniem to marzenie i przyjemność w pracy. Szczególnie podczas nadziewania kiełbasy.

krzdab2150, To zrób dwa paleniska ze względu na dwie pary drzwiczek. Kanał krótki i jedno palenisko od wschodu, a drugie od zachodu. Stracisz najmniej na takiej zabudowie i dużo zaoszczędzisz na zdrowiu. Jeszcze jest zima więc kolego czytaj i ucz się, bo to do zdrowia klucz.

Silniki jedno fazowe lub trójfazowe, a dlaczego nie silniki dużej mocy wolnoobrotowe sterowane falownikiem. Żadnych przekładni tylko bezpośrednie połączenie przez elastyczne sprzęgło. Płynnie można ustawić obroty i oczywiście prawe i lewe. Standard to 1,1 Kw,1 Kw lub 0,9 Kw. Zastosowanie w gospodarstwie domowym np. pralki, urządzenia w przemyśle wspomagające itd. Dowiem się i podam adres producenta silników i producenta sterownika - falownika na potrzeby masarskie.

pis67, Z pluskwą możesz walczyć i będziesz widział efekty, jednak odmiany roztoczy i ich bardzo trujące odchody. Pozostaje jeszcze życie bakterii gnilnych. Jest bardzo mało środków potrafiących usunąć te świństwa. Płyny do mycia naczyń to "śmiech" czasami ludzie płyny rozcieńczają w pojemnikach żeby wygodnie i oszczędnie używać. Płyny typu np Ludwik po dodaniu wody zaczynają się rozkładać i sprawność lawinowo maleje, ponieważ są biodegradowalne. Użycie mocnych zasad - reakcja gwałtowna z aluminium. Co użyć, jest dostępne na rynku tylko poszukać, lub popytać technologów.Ja używam US 2000

boggi, Odparuj troszkę wody i sama się zagęści. Nie wyobrażam sobie kapusty w stanie "półpłynnym" wymajającym zagęszczenia - zasmażki , czy to jest kapusta? Może odciśniesz troszkę soku z kapusty i potem pokroisz.