Andyandy

Brakuje pieniędzy na budowę dróg autostrad i chyba dokończenia już rozpoczętych budów. Jest w tym jakieś szaleństwo i może zamiast RAJDU DAKAR zrobić RAJD PRZEZ POLSKĘ na pewno będą wszystkie przeszkody i atrakcje związane z pokonaniem trudności. Po tej zimie mamy pełne prawo do atrakcji sportowych w naturalnych i ekstremalnych warunkach, jakie tylko można sobie wyobrazić. 20 lat temu trasa z Gdańska do Zakopanego mieściła się w 8 godzinach, dzisiaj potrzeba 16 godzin i dobrych nerwów. Strach pomyśleć co się będzie działo na Euro 2012 i jaka będzie logistyka. Kto zyska , kto straci. Na pewno będę przyjmował zakłady: 1. kiedy i kto pierwszy się "wyłoży"- czytaj, da plamę! 2. w jakim miejscu zostaną przerwane zawody, ze względu na...... 3. Ile wyniesie kara dla organizatorów 4. jak długo będzie się śmiać cały świat 5. ........ i jeszcze długo można wymyślać, co na pewno nas czeka :grin:

Sławek, Zawsze możesz wykorzystać do mieszania farszu na kiełbasę 5 kg to w sam raz na własne potrzeby, nawet jeżeli zrobi się to ratami przy większej ilości.

beiot, Dla tych co nie mają czasu uczyć się i szukać programów wystarczy przeglądarka grafiki XnView z obrazami różnych formatów można zrobić prawie wszystko

arkawroc, Napisz dokładnie jakie blachy użyto do produkcji elementów, czy malowane farbami tlenkowymi, ocynk lub kadmowane.

Matejko to to nie jest, ale nigdy nie wiadomo!

DZIADEK, pojedynku na wiedzę z netu ciąg dalszy http://www.halat.pl/wedliny.html

Trochę informacji z netu http://www.technex.com.pl/supplier/Smoke/Dym.html Dopisek: Tekst pochodzi z lat 90-tych. Ps. a teraz jest inaczej !!!! nic się nie zmienia tylko technologie idą do przodu za kasą. To nasza wiedza, jest spóźniona!

Maxell, Zgadza się :grin: silne wiatry czynią cuda na posty i jakość, a jak wpływają na wędzonki, wędzone w "bunkrach " :grin: nawet wtedy % nie pomogą z całej czytelni. :grin: Jednak polecam DC++ i literaturę na serwerze od Kowo. Lepiej jest uczyć od początku, co jest co, niż potem prostować. Wszystko jest opisane na stronce i nic tylko czytać. :idea: Ps. wieści z netu http://www.halat.pl/wedliny.html

kowo, wędź i rób co chcesz jak nie posiadasz innych możliwości lub chęci. Jest taka możliwość i powiadomiłeś, to wystarczy, a jak komuś przeszkadza i tak tego nie będzie jeść. Nauka idzie cały czas do przodu i co jest dzisiaj w szkole jutro jest nie aktualne. Raczej niech każdy martwi się o swoje nie o cudze. Jak na razie nikt nie przedstawił nic konkretnego do porównania i więcej jest lania wody z zasłyszanych wieści.

Gonzo, jeżeli nie rozumiesz praw fizyki to nie wprowadzaj ludzi w błąd. Jeżeli już musisz coś dodać praktycznego lub uwagi, przede wszystkim bez szkodzenia na zdrowiu. Możesz robić co ci się podoba z własnym zdrowiem. Większość wędzarni posiada małe przekroje rur użytych do kanału dymnego i są zakopane w ziemi w którym ziemia jest czynnikiem bardzo chłodzącym,a w zimowej porze szczególnie. Żeby nagrzać dużą wędzarnię i do tego murowaną, należy "dymarek " nieźle rozbujać. Można wędzić na wszystkim tylko nauczyć się obsługi tak jest przyjęte. Nie zawsze można się dostosować do wymogów, a przeglądając konstrukcje wędzarni tylko nie liczne spełniają wymagania. Sam posiadam drewniana wędzarnie i kanał z paleniskiem jest bezpośrednio pod komorą. Prawie całe ciepło przekazywane jest do komory z kanału dymnego i samym kanałem, bardzo krótkim. Ledwo mieszczę się w parametrach dopuszczalnych przy wędzeniu opalając palenisko drewnem. Co nie oznacza, że czasami nie przekraczam temperatur spalania. Staram się żeby przynajmniej cały proces wędzenia był w przyjętych parametrach. Ile wędzarni tradycyjnych może osiągnąć parametry wędzenia ujęte już w konstrukcji :wink: Wychwalanie i naśladowanie w budowie okazałych wędzarni stojących w ogrodzie jak pomnik, żeby się pokazać! - co za wspaniała konstrukcja, solidna, bogata w super materiał jak piramidy w Egipcie. Nic bardziej mylnego, to wytwórnia dioksyn i innych trucizn na własne życzenie. :grin:

myth, Błądzić rzecz ludzka! co do ortografii to nie każdy jest orłem w j.polskim, a co druga osoba posiada dyslekcje może i ja też posiadam w stopniu zaawansowanym :grin: Jak wiesz od tego się nie umiera, ale jest wesoło, a na pogrzebie smutno. Każdy na tej stronie walcząc, pisząc itd popełnia jakieś błędy nawet stosując słownik. W kontekście wychodzą różne błędy np. masarz - masaż, może - morze itd. To nawet nie jest zaraźliwe i nie świadczy o niczym. Jednak zdrowie świadczy i zapewniam jest dużo więcej warte, niż ą czy ę.

kowo, Jak do tej pory koncentraty dymu stosowane są w zakładach produkcyjnych i kontrolowane przez odpowiednich przeszkolonych pracowników i technologów. Nie mam pojęcia co by się stało gdyby było można kupić tak jak parówkę w sklepie. Z drugiej strony stwierdzam, że gdyby można buło kupić granaty bojowe jak parówki to ludzie byli by dla siebie bardzo mili i wyrozumiali. Gdzie tu jest logika, a gdzie strach. Te granaty, to cała chemia zawarta w produktach. Wystarczy nazwać inaczej i już jest bezpiecznie!!!! :grin:

myth, masz Kolego w 100% rację bo problem z klawiaturą Polski 214 i polski programisty czyni cuda! zamienia "z" z "y" i tu mam problem pracując na kilka stron. Co do daty 2009 i 2011 w zaokrągleniu może być i to uznaję, co do literówki mam przyszyte palce nie czuję klawiatury , ale się staram - za błędy z góry i na zapas przepraszam. Co do wędzonek sorry!!! podtrzymuję pieczone w temperaturze wysokiego spalania drewna - nie odpowiadającej procesom wędzenia. i tu, nie mam na myśli grillowania lub podobnych procesów. Jestem na nie i jeszcze raz na nie w tej prezentacji i nie ze względu na osoby, tylko na wzgląd wykonania wędzonek. ( wczesny Zbój Madej - prześliczne określenie autorskie ) lub W tym wszystkim intencje są jak najbardziej zdrowe i smak może być wspaniały tylko tajemnice wędzenia zbyt zawiłe. Nie obrażaj się tylko wyciągaj wnioski, bo jeżeli ja Tobie wypowiedzią szkodzę, to masz dobrą szczepionkę. Jednak jeżeli jej nie uważasz za dostateczna naukę, to życie samo się kiedyś upomni i przypomni.

kowo, Pisz jaśniej bo nie mam pojęcia czy sam sobie nie zaprzeczasz. Nie wychwalam produktów i nie lansuje żadnego tylko stwierdzam fakty w oparciu dostępnych danych rynkowych . Rozmawiałem również z kolegą, który jest głównym technologiem w dużej f...e i potwierdził, że jeszcze jest Francja potentatem tych środków wędzarniczych. O filiach nie wspomnę. Ceny he he he nie są wyrocznią ponieważ można za dużo więcej kupić dużo mniej wartościową substancje handlowa lub produkcyjna. I tu, proszę o fachową wypowiedź technologów.

przemo73, nie tak ostro, w Europie robi to jedna firma, a w USA druga i są bardzo konkurencyjne. Nie należy posądzać nauki na nie sprawdzonym przykładzie i efektów na tle przyrody, że jest nie tak! Piszesz o tradycji i jesteś jej wierny, super bo zdrowa! he he he :grin: - super...... tu jest - bla... bla- itd..., a tradycja boli!!! Jak do tej pory od kilku lat prawie wszystkie masarnie raczą tym wszystkie wyroby. Życie jest bardzo szkodliwe, a co dopiero nauki o życiu! Należy być pewnym co się wie i co się pisze! W przeciwnym wypadku mamy syndrom NKWD co sprawdza do jednego, braku wiedzy na wiedzę.

Rozumiem intencje, ale odpowiedzi ?????? Może pobyt w zakaźnym pozwoli na dalsze sugestie. Z .... i robakami nie ma żartów. :grin:

myth, Komora super, ale palenisko do du...y jaką temperaturą należy spalać drewno???? I czy te pieczone wyroby wyglądają na wędzone? Czytaj ucz się i serwuj zdrowo. Kitu mamy dość. Jesteś dość długo na tej stronie i wciskasz kit z przed dwóch lat- początki, ale teraz stwierdzam, że nie uzyskałeś grama wiedzy nawet na własne potrzeby. Więc nie prezentuj nic co może szkodzić. Wybacz taką formę, ale jest właściwa i tych błędów nie należy powielać.

Dodam, że odpowiedni zapach z wędzarni przypomni o końcu wędzenia.

zwierzak, Bardzo dobrze instruktor mówił, ryby wędzi się w temp 50 st i po uzyskaniu odpowiedniego koloru podnosi temperaturę powyżej 90 st. Normy mówią, że od 95 do 130 st ryba nabiera odpowiedniego smaku. Czas wędzenia w wyższej temperaturze od 20 do 40 minut. Oczywiście ryby wędzone na ciepło.

macin, Załóż okulary ochronne i rękawiczki następnie użyj wodorotlenku sodu popularnie mówiąc sody kaustycznej, nazwa handlowa dostępne - Krecik do czyszczenia rur. Postaraj się roztworem zasady przemyć wszystkie pojemniki. ( nierdzewki i plastiki ) Usuniesz bakterie tłuszcze i białka. Spłucz dobrze wodą. Wodę do solenia - peklowania przegotuj. zwykłą sól możesz wyprażyć i nie używaj żadnych przypraw chyba, że osobno zaparzysz i dodasz do zaprawy. Osobną solankę - zaprawę do peklowania przygotuj i zrób nastrzyk. Jeżeli mięsko będzie luźne w zaprawie nie musisz obracać - unikniesz możliwości dodatkowego zakażenia. Unikaj stosowania popularnych kamionek. Porowata struktura kamionki jest idealnym siedliskiem bakterii, nie do usunięcia w domowych warunkach. :wink:

macin, Mięso może było zakażone, lub doszło do zakażenia podczas peklowania, solenia. Użyłeś cukru do peklowania, ale nie peklowałeś tylko soliłeś. Cukier jest pożywką dla bakterii. używa się tylko jako dodatek wspomagający podczas peklowania. ( poczytaj wszystko o peklowaniu i sposobach peklowania ) Wynika, że dodając cukier, zrobiłeś pożywkę na posiew dla bakterii. Czynnikiem wprowadzającym bakterie może być surowiec, lub dodatki. ( sól , woda, cukier itp. ) Częstym czynnikiem zepsucia mięsa są naczynia - pojemniki, uszkodzona powierzchnia w skutek szorowania - drobne rysy gromadzą tłuszcze i białka wraz z bakteriami, nie widoczne "gołym okiem" i problem dotyczy też rąk. Tu może być jest szeroki zakres winy - od producenta do końcowego odbiorcy. :mellow:

Miriam, To proste jak będziesz patrzyła jak świnki jedzą ziemniaczki to pij piwko żeby się nie nudziło, a świnki się szybko przyzwyczają do obecności. :grin:

Bogdan1947, Ustawiona puszka w zabudowie drewnianej koło wlotu powietrza lub w pobliżu źródła ciepła. Wymuszony ruch powietrza dostarczy tlenu do spalania trocin. Jeżeli jest zastosowany wentylatorek do obiegu dymu w wędzarniach, a były takie próby to bez problemu będzie się żarzyć. W przeciwnym razie należy dobrać trociny lub dorzucić kilka kawałków węgla drzewnego.

Migdały są cennym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia. Są zdrową przekąska również ze względu na dużą zawartość witaminy E (240 mg/100g), która chroni przed niekorzystnym wpływem wolnych rodników, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i chroni przed chorobami układu krwionośnego i B2, która pełni ważna funkcję w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i narządu wzroku. Migdały korzystnie wpływają na zdrowie, zwłaszcza układu krwionośnego i zmniejszenie ryzyka choroby wieńcowej serca, gdyż są bogatym źródłem magnezu, potasu, fosforu, wielu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, wpływa pozytywnie na obniżenie poziomu złego cholesterolu (LDL), podwyższenie poziomu dobrego cholesterolu (HDL) i obniżenie poziomu trójglicerydów. Zalecane w diecie DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) czyli diecie w leczeniu i zapobieganiu nadciśnieniu rekomendowanej przez amerykański Narodowy Instytutu Serca, Płuc i Układu Krwiotwórczego (National Institutes of Health and the American Heart Association). Migdały mają dobroczynny wpływ na zdrowie pod warunkiem, że są nieprzetworzone i nie poddawane obróbce termicznej, czyli gotowaniu, pieczeniu, czy prażeniu. Wysoka temperatura powoduje wytworzenie kwasów tłuszczowych trans z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przez co zmienia dobroczynne wielonienasycone tłuszcze w szkodliwe dla zdrowia tłuszcze trans, które działają w organizmie jak wolne rodniki. Obniżają poziom dobrego cholesterolu (HDL) i podwyższają poziom złego cholesterolu (LDL), powodują tycie, stany zapalne w organizmie, wywołują syndrom X i cukrzycę. [ Dodano: Sro 02 Lut, 2011 14:44 ] Czarna rzepa korzeń rzodkwi i jej sok zawiera olejek lotny, w skład którego wchodzi mieszanina różnych substancji działających drażniąco na błony śluzowe żołądka i dwunastnicy. Substancje te działają także bakteriobójczo na grzyby, ich zarodniki, na wirusy oraz na Gram-dodatnie i Gram-ujemne bakterie, nawet jeśli są one oporne na antybiotyki. Bakteriobójcze działanie rozciąga się również na drogi moczowe i drogi oddechowe przenikając przez błony śluzowe. Z prądem krwi dociera do nerek, pęcherza i pęcherzyków płucnych bez wywoływania objawów ubocznych. Dzięki tej właściwości przetwory tego surowca mogą być bez obawy przyjmowane nawet przez dzieci i osoby w starszym wieku. Zawarty w soku rzodkwi czarnej glikozyd rafanol działa żółciotwórczo i żółciopędnie. Rzodkiew spożywa się w postaci surówek lub soku albo jako gotowy preparat Raphacholin. Surowiec ma zastosowanie przede wszystkim w schorzeniach wątroby objawiających się niedostatecznym wydzielaniem się żółci, a także w atonii dróg żółciowych o charakterze zastoinowym, a nawet kamicy żółciowej, w stanach zapalnych dróg żółciowych z zakażeniem bakteryjnym. Ponadto surowca tego używa się w łagodnych, przewlekłych chorobach nerek i pęcherza moczowego na tle bakteryjnym oraz dróg oddechowych (nieżyt oskrzeli). Sok rzodkwi można także przyjmować w lekkich stanach nieżytowych przewodu pokarmowego i dla pobudzenia apetytu. (Nie zaleca się zażywać tego surowca w ostrych lub podostrych nieżytach żołądka, jelit i nerek). Sok z czarnej rzodkwi przyjmowany codziennie w małych ilościach działa ogólnie wzmacniająco, łagodząco w reumatyzmie stawów i złośliwej anemii. Sok lub inne przetwory rzodkwi można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni, a dla zlikwidowania nieprzyjemnego zapachu dodać do surowca miodu.

Można pisać i pisać, ale żeby napisać należy smakowo porównać. W smaku jest dobre i nie każdy rozpozna. Połowę wędlin jest tak robione i sprzedawane oczywiście z tych tańszych półek jak i z tych droższych. Takie same wypowiedzi może Kowo zamieścić np. jak wędzicie? dlaczego z pirolizą? albo dlaczego spalacie drewno koło 1000 st. W odpowiedzi zapewne będzie bo smakuje i od lat tak robimy itd. Kowo robi tak jak może w swoich warunkach i jak najzdrowiej może - jak każdy. Stara się smacznego zrobić! Przynajmniej te wędliny będą powtarzalne. Surowiec, to dym powstały podczas powolnego spalania drewna i oczyszczony z zbędnych składników. Natrysk i poddanie obróbce termicznej spowoduje, że wędlina wytrzyma kilka dni i takie założenia są przyjęte - produkcja na bieżąco, nie na zapas. W tym momencie nie odbiega od tradycji, a nawet przewyższa znaczną prezentowaną na forum własną produkcję. :grin: :grin: :grin: Czy to tak trudno zgadnąć dlaczego!!!