spec202

Parzone kiełbasy tracą na trwałości w stosunku do kiełbas podpiekanych. Może być problem z podsuszaniem (większa zawartość wody) pleśń , śliskie naloty itp..

Wieprzowina kl. I peklowana - 1.00 kg - szynka b/k . polędwica pozbawiona mizdry i warkocza.... Wieprzowina kl. II A peklowana - 4.50 kg karkówka, łopatka , gulaszowe z widocznymi tłustymi kawałkami (stosunek mięsa do tłuszczu około 80/20 )...... Wieprzowina kl. III peklowana - 2.00 kg- golonka wp tylna i przednia , możesz dołożyć mizdrę i warkocz z obróbki polędwicy, ewentualnie ścięgna z łopatki, szynki , można też wołowe gulaszowe na przykład... Podgardle peklowane - 2,50 kg - podgardle b/s , ew boczek,... Dodano: 03 grudzień 2013 - 20:32 o i długo mi zeszło pisanie Małgoś szybka jak błyskawica

Życzę szybkiego powrotu do zdrowia.

Kolego smolisz wędzonki korą z brzozy i wilgocią z olchy. Jak chcesz palić w wedzarni brzozą to pozbądź się kory , a olcha bez wilgoci , czyli sucha i nie będziesz miał osmolonych wędzonek. Mam nadzieję ,że wiesz co to osadzanie ,osuszanie , wędzenie. Te etapy muszą być prawidłowo przeprowadzone , bo nawet opalanie suchym drewnem nic Ci nie da i tak zdążysz osmolić Tyle jest na w/w temat na stronie WD , a Ty z takimi błędami wyskakujesz Poczytaj i wędź , bez smolenia... pozdrawiam

1 palenisko betonowe , do tego zasypane ziemią = wieczna wilgoć w palenisku 2 beczka zasypana do 1/4 ziemią = też na pewno nie pomaga w wędzeniu. 3 kanał o wym 20x20 cm chyba za mały 4 nie wiemy jakiej długości jest kanał z paleniskiem Beczka będzie Ci fajnie wędzić jak ją rozkopiesz , zrobisz kanał z blachy , ale go nie wkopuj w ziemię. w zimne i wietrzne dni dobrze jest taką beczkę ocieplić z zewnątrz. I wędzonki nie będą okopcone

Może i dobrze prawisz Abratku , lecz zwróć uwagę na sznurki, raczej się nie upiekły. Wędzonki są okopcone

Możesz gotowy farsz kiełbasiany nadziewać 12- 24h przed wędzeniem , a nawet jest to wskazane , tylko musisz pamiętać o warunkach chłodniczych.

Grzesiu ta Twoja krakowska to bardziej kminkowa wyszła chyba , ja w krakowskiej widziałbym na miejscu kminku gorczycę z odrobiną kolendry , ale o gustach i smakach się nie dyskutuje , eksperymenty trzeba robić.

Jest możliwe wymieszanie 25 kg farszu jednorazowo?

Może miałeś dwa rodzaje osłonek? fabios ma w swojej ofercie osłonki łatwozdejmowalne. Ale jak producent instruuje nas jak się obchodzić z produktem , to chyba trzeba postępować zgodnie. amen...

Miro szkoda nerwów na najmądrzejszego wśród nas Trzeba odpuścić , jeszcze chwila i nasz kolo sam będzie zakładał tematy , pisał zapytania i odpowiadał na nie . Osłonka białkowa powinna być przed wiązaniem zamoczona w wodzie , ew. roztworze solnym. Też jestem zdania , że w stanie suchym jest bardziej podatna na uszkodzenia mechaniczne. amen.....

(*)(*)(*)

Tak jak wp.

Przecież napisał skład. Bardziej bym poszedł w oszczędność za torebkę 50 gram zapłacił pewnie 1-2 zł. Na wagę za te pieniądze byłoby kilo.

wołowe bardzo ścięgniste -pręga , gulaszowe z łopatki Jak masz dobrą maszynkę i bardzo ostre zestawy tnące to możesz kupić pręgę (jest to wytrybowana goleń wołowa), zawiera dość dużo grubych ścięgien,wiązadeł.... , ale powinna być tańsza , a jak nie to gulaszowe wołowe.

A poco ten krzyk ? Poczytaj o wędzeniu na stronie gł. Albo nie czytaj i opisz te dwie szkoły , które znasz.

Tu nikt się nie wgłębia ,aż tak bardzo w nazewnictwo poszczególnych mięśni z elementów zasadniczych półtuszy wp. Sprawa jest niby błaha , ale całkiem poważna. Żeby znać nazwę każdego mięśnia to trzeba być naprawdę bardzo wyszkolonym, oczytanym.... Jak wiadomo , nacisk na prawidłowe nazewnictwo , jest wywierany głównie przez Dziadka , Bagno nie jest obojętny i..... Nikt nie wymaga od uczestników strony WD nie możliwego wystarczy zapoznać się z nazwami zasadniczych elementów ,ćwierćtuszy ,półtuszy , tuszy , a w przyszłości nie będzie głupich tematów co to jest - Przykład szponder wieprzowy , gdzie znajdę łatę w szynce wp., gdzie kupić brzuszek ............ itd. a i jeszcze może receptura na kiełbasę po hgwjakiemu 1 schab 1 polędwica 1 karczek 1 karkówka 2 łaty z szynki 2 golonki 2 brzuszki 20 dag peklówki kieliszek pieprzu łyżka majeranku 5 ząbków czosnku trochę galki muszk. wędzić 4 godziny można sparzyć , jak się nie podpiekło Amen rzeźnik tu nie ma żadnego ataku na Twoją osobę , a wręcz przeciwnie jest firma dobrze prosperująca to tak trzymać i życzę powodzenia i sukcesów w dalszych czasach... pozdrawiam

No Panowie takie czasy trza iść z postępem niebawem mięso świńskie w polszy , będzie z wołowiny... nazewnictwo już weszło.... A zapomniałbym w moich stronach jest dużo Ukraińców , oni jak chcą kupić boczek - to mówią "maisz szponder swiniaczy" , także niebawem o boczku pewnie zapomnimy budie szponder.

szary 0,8 KW , fabrycznie na 220 V 101 obr/min 800 zł czarny 0,75 KW przeróbka z 3 na 1 fazę około 70 obr./min 650 zł mowa o samych napędach z kablami podstawą gotową pod alfę 22, 32 ze sprzęgłem , bez maszynek ten czarny to teraz dostaje po zaworach bo miele paszę dla świnek trzech, nie ma lekko bo 1-razowo około 100 kg zboża przerabia , a jak to widzę to pewnie wolałby przekręcić 500 kg mięsa..........

Ja też się nie stosuję do 0,4 l / 1 kg mięsa , ale czy to ważne .........

To jest tak zwany szacunek do drugiego człowieka , a skoro Ty Bondo... go nie masz to nie oczekuj od innych. Mięso wołowe ma z reguły Ciemno czerwoną do brunatnej barwy. Efekt zmiany barwy jest najbardziej zauważany przy mięsie w opakowaniu vac = pozbawienie produktu zamkniętego tlenu , kolor mięsa ciemno brązowy , po rozpakowaniu mięso potrzebuje około 1 godziny ,żeby się natlenić i przybrać barwę czerwoną , jednak na przekroju barwa będzie się różnić (ograniczony dostęp tlenu do środka danego kawałka mięsa) Mięso pakowane MAP zawiera mieszankę najczęściej 3 gazów i mięso ma piękną barwę na zewnątrz, ale w środku będzie ciemne. Warto też wspomnieć o odgniataniu się mięsa wołowego , gdzie barwa kawałka stykającego się np z drugim kawałkiem potrafi przybrać barwę zieloną.

Temat ma tylko 1 stronę i nie chce się przeczytać ..... w sumie też może być cienka parzona

Możesz je sparzyć ale po tym procesie to już nie będą Frankfurterki

Obyś znał swojego dostawcę mięsa bardzo dobrze , ale pamiętaj ,że jak ktoś się nastawia na zysk to różnie kombinuje. W całym procesie jaki opisałeś nie widzę żadnego błędu! Pis-u nie ma się do czego doczepić (no chyba ,że temp. na końcu parzenia stanęła na 65 st. w środku wędzonki, ewentualnie uszkodzone urządzenia pomiarowe temp.) Jeszcze jest możliwy zakup mięsa nastrzykniętego jakąś chemią zatrzymującą , a kolega nie dopuścił do wycieku podczas całego procesu produkowania swojej wędzonki. Tyle.

Ty Pisu może ta waga na której świnia była ważona , była jakaś lewa i Ci dołożyła parę kilo wirtualnie , albo nie wiem co... Dla mnie te przyrosty o których wspominałeś są nie do przyjęcia i nawet śmiał bym twierdzić , że w rodzinie to najlepiej się wychodzi na fotce (trzeba stać w środku , bo mogą obciąć twoją osobę) Pozdro)