marcus

Po takiego ze glownie chodzi o kielbase/mieso,tluszcz i wykonanie a dodatek smakowy to indiwidualna sprawa W glowie sie niemiesci co mozna z TEORI wnioskowac Jak woda wyparuje to tak. Sprobuj i napisz. Pozdrawiam

Potrzebnie . Przyprawy dodane w odpowiedniej ilosci nie dominuja a smak miesa to dlamnie podstawa dobre trawienie romniez. Pozdrawiam

Nienadwyrezeniu miesa na przeciskanie malymi oczkami ,w celu lepszego rozdrobnienia,lepszemu rozprowadzeniu przypraw i wyrobieniu masy. Jedynka z karkowki to nie to samo co z poledwicy lub lopatki. Nastepnych niebedzie. Dokladnie trwalo to 12 min w wodzie 75st. Jak by bylo w 150 -200 st widzial bys na fotce tego efekt.(jak osiagnac taka tem.wody?) Najlepiej do nijakich z w/w a domowych /najlepszych. a kogo widzisz na focie? A i miel ile chcesz . http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/1034-frankfurterki-wieprzowe-nie-parzone Ciekawe. Pozdrawiam.

3 kg karczku bez kosci,1,5 kg boczku niezatlustego. Calosc jak leci kroimy w kostke 3x3 Peklowanie miesa w stosunku 15 g soli 5 g peklosoli i 3 g cukru na 1 kg Czas peklowania 24 h Przed rozdrabnianiem podmrazamy mieso nastepnie sypiemy przyprawy,dodajemy 2%wody w stosunku masy miesa ,mieszamy poczym rozdrabniamy trzy razy na sicie 8 (maszynka 8-semka)niedopuszczajac do przegrzania miesa! Mase dokladnie wyrabiamy i nadziewamy w oslonki wieprzowe 24/26 Osadzanie,osuszanie i wedzenie 55 stopni 60 min .olcha. Parzenie okolo 10 min do osiagniecia 69 st w srodku kielbasy. Ilosci przypraw niepodaje specjalnie kazdy ma tu pole do popisu podam tylko jakie uzylem. Pieprz grubo mielony,gorczyca cala ,galka muszkatolowa,czosnek polski,majeranek,tymianek,imbir tarty,kolendra grubo mielona,kminek mielony. Kielbasy drobniej rozdrobnione sa najlepsze na grilla czy ognisko. http://images41.fotosik.pl/1704/e8173d5a45c292a3med.jpg http://images44.fotosik.pl/357/3ecd2b1ed257d96cmed.jpg http://images41.fotosik.pl/1704/2270b1731770e509med.jpg http://images35.fotosik.pl/1570/f495dc34fb511086med.jpg http://images40.fotosik.pl/1753/60ab9aa88bb204b8med.jpg http://images45.fotosik.pl/1501/a9da84f4e4e300efmed.jpg http://images36.fotosik.pl/244/bfd903c067efb195med.jpg http://images42.fotosik.pl/530/c878cc216646f307med.jpg http://images40.fotosik.pl/1753/f5a214f2b37bdd86med.jpg http://images44.fotosik.pl/357/8a379a6d4b4a71a4med.jpg Ten sam farsz w oslonkach fi 80 wedzenie 3,5 h poczym parzenie. http://images40.fotosik.pl/1753/08c843abb15db457med.jpg http://images35.fotosik.pl/1570/34a9d4a0a3baacc6med.jpg

Musze postawic 15 m plotu z plyt cegielka okolo 2 m wysokosci czy ma ktos z Was jakies doswiadczenie? czy najpierw slupki? .czy robic na gotowo-dziura slupki plyty wypoziomowac i zalac? Dzieki i pozdrawiam

Kliknij na flage (english)w gornym prawym rogu i zadaj tam to pytanie a napewno otrzymasz konkrety. Pozdrawiam.

Polecam zmienic sluzbowe auto :grin: Pozdrawiam

Dokladnie a do podsuszanych jeszcze wiecej. Pozdrawiam

/viewtopic.php?t=3370&postdays=0&postorder=asc&start=60 Pozdrawiam

Przez serce czy jak? Unas robilo sie to przez poderzniecie gardelka a filmik nieprzedstawia spuszczenia krwi dlatego moje pytanie. Znalazlem ciekawy opis . http://info.polter.pl/sheol,blog.html?3441 Pozdrawiam

Najpierw bijem siekiera zeby ogluszyc , potem sie kluje w serce trafic zeby szybko doszedl a wtedy obladamy sloma zeby byl odpowiedni zapach i kolor. Co kraj to obyczaj. Moze mnie ktos oswiecic dlaczego kluja w serce ? Unas na slasku robi sie to troche-wogule inaczej. Pozdrawiam

Krakowska http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1379-kielbasa-krakowska-sucha Ja polecam krakowska Szczepana http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1384-kielbasa-krakowska-szczepana Robiac kielbasy wedlug siebie musimy jadnak pamietac o zasadach technologicznych-wtedy kielbasy beda takie jakie oczekujemy -dobre ,zwiezle,bez podciekow itd. Pozdrawiam

Jak w temacie kielbasa DOMOWA marcusa wiec przepis mojego wykonania Robie kielbasy pod smak i konsystencje jakie nam najbardziej smakuja jak rowniez ograniczony czas i brak mozliwosci wedzenia ,,kiedy sie chce"jakoby zmusza mnie do robienia kielbas sposobem jak najprostrzym co w efekcie daje i tak bd wyniki :grin: Co do rozdrabniania I ka-10tka 70% i 8 ka-30% ,II-8 Do kielbas grubszych zawsze dodaje 20g+ i wiecej soli/peklosoli do kielbasy cienkiej 18g wystarcza Pozdrawiam

Kielbasa krakowsko-kminkowa w oslonkach fi 45. Kielbasa po wedzeniu 40 st. i parzeniu zostala ponownie wedzona 3 h w 30 st. Pozdrawiam

Dzisiaj poledwica z patelni na maselku Poledwice ukladam na cebulce jak sie zeszkli . http://images46.fotosik.pl/1347/4ed8d8cb3c3c652am.jpg http://images41.fotosik.pl/1336/4db9bc3120bcebe0m.jpg http://images40.fotosik.pl/1381/a993f0ca012d7e5dm.jpg http://images37.fotosik.pl/1352/14f8086ca3b0faa6med.jpg Pozdrawiam

Widzę , bardzo zimny dym Kiełbaski wyglądają przepysznie . Poprawie sie :wink: + 40 st.C Pozdrawiam

Kielbaska zrobiona no i parę surowej zawsze zostawiam dla mnie :thumbsup: Wedzenie olcha 100min-40st C Pozdrawiam

Nudzilo mi sie wiec kupilem troche lopatki wieprzowej i zrobilem 3 batony x1 kg :grin: kielbaski na kanapki. Przyplatal sie jeszcze kawalek boczku. A dzisiaj bedzie robiona kielbaska z przepisu wyrzej i podsuszana do soboty. Pozdrawiam.

„Die Essensfälscher“ von Thilo Bode . Niedroga a warto przeczytac-polecam. Pozdrawiam

A ja przegladam i ...mysle kupic tą :rolleyes: Mala nie zajmuje duzo miejsca w kuchni, poreczna ,cena....chm. http://www.ebay.de/itm/320767415709?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1423.l2649 Pozdrawiam

W moim piszą 1,79 :grin: ciekawe :rolleyes: Pozdrawiam

Kielbasa robiona w ten sposob jest bardzo prosta do wykonania i trudno cos sknocic (wychodzi zawsze) jak rowniez oszczedzi nam czas . Przy ostatniej zrobilem pare fotek i sprubuje zwieksza opisac. Do wykonania zakupilem 2 szt.karczku calego i jeden maly kawalek.Jelita baranie 20 m dostalem gratis Karczek byl z koscia wiec musimy je wyciac (przydadza sie do zup) Nastepnie wycinamy I i II mniejwiecej tak. Uzyskalem 2200g I i 4500g II.Nastepnie odwazanie soli/peklosoli i glukozy w ilosci 18g/Kg soli-peklosoli i 3g/Kg glukozy. Wtym przypadku do I uzylem 10 ps i 30 g soli niejodowanej i 8 g glukozy a do II 20 g ps i 60 g soli oraz 12 g glukozy. Nastepnie wszystko dokladnie mieszamy az mieso badzie lekko kleiste. Do woreczkow i do lodowki na 48 h Z przypraw jakich uzylem odwazam tylko pieprz i czosnek reszta leci na lyzeczki czy prosto z paczki to kwestia smaku wiec wedlug uznania.A to przyprawy jakie beeda potrzebne. Pieprz swiezo mielony 1,5g/kg ,czosnek 3 g/kg ,Kolendra mielona i troche calej rozgniecionej,papryka slodka,galka muszkatolowa,imbir mielony,majeranek otarty okolo 1g/kg,kminek mielony dwie lyzeczki,pieprz cayane troszeczke,gorczyca cala. Wszystkie przyprawy razem z rozgniecionym czosnkiem mieszamy z woda. Na calosc czyli 6700g uzylem 175 ml zimnej wody. Czesc wody z przyprawami wlewamy do I i dobrze wyrabiamy az nabieze kleistoci Poczym rozdrabniamy na 8 mce i jeszcze raz wyrabiamy .To samo robimy z II z tym ze wyrabiam krocej. http://images37.fotosik.pl/1261/6796b7f601bc4c79m.jpg Nastepnie wszystko dokladnie mieszamy jakies 3 minuty (jesli nadziewamy nadziewarka dluzej) i odstawiamy do lodowki na godzinke. http://images37.fotosik.pl/1261/bf56efe1fb524903m.jpg Do nadziewania uzylem jelit baranich 22-24 i oslonki bialkowej karmelowej 45. http://images37.fotosik.pl/1261/56b260d92d2ccbf8m.jpg Jako ze mam troszke mala wedzarke a jelita baranie to czesc sparzylem bez wedzenia a reszta do osadzenia i wstepnego osuszenia wetylatorkiem. http://images47.fotosik.pl/1299/8683147113b5fc28m.jpg http://images46.fotosik.pl/1256/240fed6dbb25ed75m.jpg http://images43.fotosik.pl/1299/066219ef0ed97285m.jpg Do wedzenia uzywam mojej balkonowki z dymogeneratorem od kolegi z forum(dzieki) http://images40.fotosik.pl/1290/961785c957efc457m.jpg Termometr bezprzewodowy ,grill z termostatem , dymogenerator,spiace sasiady = luxsus Wedzilem 105 min-40 st C. http://images41.fotosik.pl/1245/3a92fa4ee9f2c9f7m.jpg Nastepnie czesc sparzylem a czesc zostala podpieczona http://images49.fotosik.pl/1252/746c67316ad4c9b4m.jpg http://images40.fotosik.pl/1290/9331bdab80221b9em.jpg Tak wyglada w przekroju cienka http://images39.fotosik.pl/1245/5ad0f4d33fd31a8em.jpg Czesc kielbas po parzeniu zostalo ponownie wedzone 120 min w 30 st c i lekko podsuszone http://images43.fotosik.pl/1299/68cc80575d9c0b6emed.jpg A to przekroj kielbasy grubej http://images39.fotosik.pl/1245/108ef97e48a7658amed.jpg Pozdrawiam Oj niewiem dlaczego niepokazuja sie wszystkie zdjecia :???: http://images40.fotosik.pl/1290/f4fc4889dd9b435am.jpg http://images46.fotosik.pl/1256/87267ba3984bb84fm.jpg http://images35.fotosik.pl/1111/4b3085289dc77c33m.jpg http://images47.fotosik.pl/1299/2248dbf02eba29bam.jpg http://images40.fotosik.pl/1290/9bfff932d6e612d4m.jpg http://images37.fotosik.pl/1262/e9e4a5e497f3f959m.jpg http://images50.fotosik.pl/1308/c234fb8a64e4e135m.jpg http://images39.fotosik.pl/1245/b5f3a2fd2d171e44m.jpg http://images39.fotosik.pl/1245/9df2a042f3377b34m.jpg http://images50.fotosik.pl/1308/a3c823f66fef0523m.jpg http://images41.fotosik.pl/1245/9b2e2caeae0ee5c1m.jpg http://images40.fotosik.pl/1290/74578188d8da605dm.jpg

To teraz ręce wolne i co potrzymać będzie. Pozdrawiam.

Pachnacej lasem choinki, na stole wedzonej szynki. Sniegu po pachy i smacznej kielbachy. Zdrowia,szczescia,pomyslnosci i przy stole duzo gosci. ....oraz szczesliwego skoku do nowego roku 2012 pozdrawiam.

Bylo. /viewtopic.php?t=6470 Pozdrawiam