biascun

Przepis mojej Mamy(pochodzi z zajęć KGW, ok. 1960 roku). Pasztet - biascun eM Małe przodki zająca, 1/2 kg podgardla, 5 dużych cebul, liść bobkowy zalać małą ilością wody i dusić pod przykryciem, aż kostki odejdą od mięsa, osolić, odstawić do lekkiego wystudzenia. Obrać i namoczyć w tym rosole pół francuskiej bułki obkrojonej z twardej skóry. Osobno kroić w paseczki 1/2 kg wątróbki cielęcej lub wieprzowej, sparzyć ją wrzątkiem tak długo, aż nie będzie śladu krwi. Wszystko zemleść razem przez drobne sito, dodać 5 jaj, odrobinę utartego czosnku, łyżkę masła, sól, pieprz, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Wyrabiamy dość dobrze i wkładamy do formy wysmarowanej smalcem i posypaną tartą bułką wyłożoną słonina pokrojoną w paseczki. Piec w gorącym piecu. Przepis przytoczony dosłownie. To się robi na czuja. Moja towarzyszka życia robi go z dziczyzny na każde święta i nie tylko. Ja lubię grubo mielony więc farsz jest przepuszczany jeden raz na siatce nr 4,5. Teraz będzie na Wielkanoc to postaram się monitorować proces wytwarzania i zważyć oraz zmierzyć wszystkie składniki.

W jakim celu pytanie? Reklama, czy dla swoich potrzeb? Moje uwagi: - podobna do napędu Mesko, a także do włoskiej TS12, - niby moc duża, a możliwości mniejsze od w/w, - za mało info o prezentowanym modelu(np. możliwość dokupienia dodatkowych siatek - rozmiar fi?) A tak subiektywnie - prezentowany model zaciąga mi wczesnym "Made in PRC"

Kilka lat temu w "promocji" kupiłem szynkę w jednej dużej sieci z literką "r" w nazwie. Ubytek po wędzeniu i parzeniu wyniósł ponad 30% . Zwykle - pilnując temperatury - mam ubytki na wadze w granicach 5-6%. Wobec powyższego wprowadziłem wobec siebie bezwzględny zakaz kupowania jakiegokolwiek mięsa w sklepach sieciowych.

Eeeeeeeetam :grin: Te stare maszynki(napędy) dla amatorów są super. Przemieli 15-20kg i pyta co jeszcze :shock: :shock: :shock:

Korzystam z 16-ki. Receptury są na 100kg :shock: . Robię 15kg :thumbsup: . Daję radę(przecież zdałem maturę z matematyki na 5-kę w poprzednim wieku) :idea: .

Mało ambitna reklama nowego modelu MESKO(pourzywał!! i tyle go widzieli). A tak konkretnie. Używam napędu Mesko-Bauknecht z 1979 roku i jest ok. Za co trzeba pochwalić tą obecną polską firmę? Za kompatybilne przystawki do każdego modelu :clap: :clap: :clap: Mam stary napęd(34 lata), a zespół mielący(maszynka do mięsa) z 2012 roku do niego pasuje :shock: :shock: :shock:

Jak kolega syna ma takich gostków w obstawie to pełny szacun :grin: :grin: :grin:

Mam na uwadze.Zarówno w Pl jak i trochę dalej. Jak znajdę dam znać. [ Dodano: Pon 25 Lut, 2013 22:16 ] Czy ktoś mi wytłumaczy?Ekonomicznie. Po co kupować słoik do konserw(stożkowy) za 6 zł o pojemności 0,5 litra(dzk), jak za tą kasę mogę mieć kilka(5 - 6) słoików o pojemności 0,35 litra z nakrętką wielokrotnego użytku?

A gdzieś taki "śpilorek"(kieleckie) mam po moim dziadku. Kołeczki były kwadratowe i bardzo ostre.

Robot do wszystkiego w kuchni(ileś tam przystawek) - tak. Robot za 1200 zł do wymieszania 4 kg farszu - :grin:

Zbieram ręczne maszynki do mielenia mięsa. Brakuje mi tylko starej 32 w jakości typu złom(zardzewiała), ale kompletnej. Kupię lub wymienię na coś.

Używam starszego modelu już ze 3 lata - z 1979r., jeszcze na licencji Bauknechta. Przegląd robiłem w fachowym serwisie - na rzut kamieniem od Mesko. Napęd się sprawdza - w moim przypadku do 25kg jednorazowo. W instrukcji jest info, że czas pracy przy mieleniu III klasy - zespół mielący W60N - do 15 minut, a potem przerwa 20 - 30 minut. Trzeba pamiętać, iż to jest instrukcja z początku lat 80-tych. Teraz w zespole mielącym może być i 5 elementów rozdrabniających. Jak coś jeszcze to kontakt na maila.

Dzisiaj dostałem zamówione 50 szt. Super opakowane to wszystkie całe. Turystyczna i golonka już się peklują :tongue:

Słoiki do konserw; http://allegro.pl/sloiki-350ml-sloik-0-350-l-nowe-10szt-i3003447156.html lub http://allegro.pl/sloik-350-ml-zakreteka-sloiki-nowe-i3024387712.html

Churchill?

No to pozamiatane. Jakby coś się zawieruszyło to jestem nadal zainteresowany.

1. JacekC 2. Gregtom 3. madlinka 4. AdamJas 2 szt 5. Maad 2 szt 6. alskar 2 szt 7. nemo19788 8. sverige2 9. pioro 3 10. Piksiak 11. ANNAM 12. Przemo73-2szt 13. zbig3133-3szt 14. wasmi 2 szt 15. waldero 3 szt 16. Pokemon15 szt 3 17. Małgoś szt. 2 18. Piotrekpiter2 szt.2 19. andrzej k szt2 . 20. Karolszymczak szt 10 21. Ela szt.5 22. Arkadiusz szt 2 23. Straszny 1 szt. 24Caddyvw 1 szt 25.PePe.2 szt 26.Grzegorz 78 -2 szt 27.wiesiorek - 5 szt 28. anerka - 2 szt. 29. EAnna - 3szt 30. jacinto - 2 szt. 31.jędrek12-3 szt. 32.DUCH 1szt. 33. BEIOT 3 szt 34. wujtom 4 szt. 35. vacpol 4 szt. 36. Zbój Madej 2 szt 37. jerzak 2 szt. 38. Radek. 3 szt 39. biascun - 3 szt.

Kupię maszynkę 32, bez przeróbek, koniecznie starą w jakości typu "złom". Po odnowieniu będzie służyć jako eksponat.

Poniżej info, które firmy to robiły: http://www.express.bydgoski.pl/look/article.tpl?IdLanguage=17&IdPublication=2&NrIssue=2070&NrSection=500&NrArticle=221334&IdTag=3790

Nie wiem czy moje suszone są zgodne z normami: ...? A czynię tak: Raz w miesiącu robię kiełbasy z przeznaczeniem na suszenie. Jedna (fi45) z kardamonem do pizzy i zapiekanek(podstawą jest przepis na chłopską), druga żywiecka(fi60). Wędzę i parzę. Potem kilka dni w temperaturze 4 - 6 oC(lodówka i półka przewiewna). Drugie wędzenie po 5 - 7 dniach. Potem znowu 4 - 6 oC przez 2 -3 tygodnie. Tak traktuję wszystkie kiełbasy na suszenie, w tym i chłopską.

przekroczyłem tysiąca :grin:

Bardzo dobry pomysł :clap: . Z pytaniami, sugestiami i propozycjami odezwę się na PW.

Bardzo ładna kolekcja. Jak znajdę jakiś ciekawy dzwonek to dam znać.Ja interesuję się ptakami żyjącymi w Polsce. Zbieram zwłaszcza wszystko co dotyczy sów, a szczególnie puchacza. Zbieram także kule żeliwne, ale to już "ciężki" temat :grin: . [ Dodano: Wto 03 Sty, 2012 10:35 ] Gdzieś tam mam, znaczki, koperty i jakiś medal. Chętnie wymienię na coś ptasie.

Jakiś czas temu robiłem tylko kiełbasę typu CDNP - Cienka Domowa NiePowtarzalna. Za każdym razem inna, ale zawsze smaczna. Jak zrobiłem chłopską to rodzinka oświadczyła, że tylko taką mam robić. Przyprawy dodaję dokładnie co do grama, a czosnek nabiera mocy w wodzie przynajmniej ze 12 godzin. Peklowanie - 48 godzin, skład: 60% peklosól, 40% sól morska.

Dokładnie. Temperatura rozkłada się różnie i bardzo trudne(wędzarka tradycyjna) jest odpowiednie ustawienie deflektora, a tym samym korzystanie z jednego termometru. Ja w wędzarce używam dwóch termometrów(z Ikei). W zależności od warunków atmosferycznych różnica między nimi dochodzi nawet do 20.C. Kłania się wtedy przekładanie kijów w wędzarce. A zupełnie niewiarygodny jest termometr stosowany w instalacji co.