biascun

Dwa dni przed świętami chciałem kupić słoninę dla sikorek. Niemożliwe, wszystko poszło w kiełbasy.

Szcześliwego Nowego Roku 2012 dla całej Wędzarniczej Braci oraz spełnienia wszystkich marzeń, a także spełnienia tego jednego marzenia, o którym dzisiaj jeszcze nic nie wiemy.

Proszę czytać uważnie. Pytałem o polędwiczki, a nie o polędwicę. A pytanie było do Starszych Braci w dymie. Pomyłkę w odpowiedzi na mój post kładę na karb świątecznego zaczytania. Posty nie na temat(bzdury) należy wygaszać.

Dziadek podaje w: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1259 "Obiekt pomiarów: Tucznik - 105 kg żywej wagi Waga półtusz bez sadła i nerek - 76,16 kg - od tej wagi prowadziłem dalsze wyliczenia Wydajność po ubojowa - 72,52 % Uzyski: Mięsa na wędzonki obrobione, gotowe do peklowania: 1. Polędwiczki - 0,54 kg = 0,71 % 2. Polędwica - 4,09 kg = 5,37 % 3. ...." Wynika z w/w wyliczeń, że jedna polędwiczka ze sztuki 105kg to ok. 0,27kg. A moje pytanie jest następujące: Czy z wagi polędwiczki można mniemać jaka była waga żywca? Jaka trafiła się Wam największa polędwiczka? A pytam gdyż przed świętami oferowano mi polędwiczkę o wadze do ok.1kg(nie widziałem tejże sztuki, dostawa na zamówienie). Tłumaczenie sprzedawczyni, że ma na myśli polędwicę nic nie dało.

Mam to samo pytanie. Właśnie dostałem taki termometr i niepokoi mnie duży luz przy wejściu przewodu do bagnetu. Do tej pory używałem tych z Ikei i każdy zabezpieczałem klejem dwuskładnikowym. A zabezpieczam dlatego gdyż jeden przymoczyłem i potem zawyżał temperaturę o kilkadziesiąt stopni. Reklamowałem i wymieniłem na nowy.

andrzej k, [*] [*] [*]

Super. To ja już zamawiam jeden z Prezesem +100 i 10 z Miss Dymu :grin: :grin: :grin:

Kalendarze doszły. Z roku na rok coraz bardziej smakowite. Chyba czas na plakatowe i trójdzielne.

Zamówienie na 4 szt poszło. Razem z Timiciem.

Bardzo gorąco dziękuję wszystkim za sympatyczne życzenia urodzinowe :clap: :clap: :brawo: . Pozdrawiam serdecznie. Czuj dym

A może by dodać trochę dymu do kalendarza :wink: . Pocierając zdjęcie szynki pachniałoby wędzonką :grin: .

Miałem podobnie. Kupiłem ok 90m jelit baranich. Jak pierwszy i drugi raz robiłem to było wszystko OK. Za trzecim rwały się i były bardzo dziurawe. Połowę farszu nabiłem w osłonki fi 40 i wyszła mi super kiełbaska do pizzy. Doszedłem do wniosku, że jak wyciągałem je z pęczka to kryształki soli musiały je poszorować. Długie moczenie jelit nie jest tutaj kluczowe. Można je skrócić poprzez przelanie wodą każdego jelita.

Info dla zadymiaczy łyżeczkowców. Dzisiaj w Biedronce można kupić wagę kuchenną za 24,99zł. Waży od 1g do 5kg. Wielkość - trochę mniejsza od formatu A5, płaska.

Wielkie dzięki Zico :clap: . Następna moja kiełbasa będzie z podanej przez Ciebie strony. Trzeba tylko uważać przy tłumaczeniu, bo czasami Google kręci(1 dkg pieprzu przetłumaczyło jako 1 szklankę :shock: ). Moja skromna uwaga :!: . Używam tylko oryginalnej papryki mielonej z Hiszpanii - import prywatny lub z hurtowni masarskiej. Nie używam papryki mielonej ze sklepów w RP. Nie ta moc, nie ten kolor, nie ten smak(nawet jeżeli jest napisane: kraj pochodzenia - Hiszpania). Przekonałem się przy konserwach turystycznych.

Gratuluje pomysłu. Super. Czy przypadkiem termometr nie był podłączony do karmnika :grin: ?

Koledzy zostawmy napitki na boku(chociaż są b.ważne). Niedawno jadłem kiełbasę węgierską - prosto z Warszawy. Tłusta i pikantna 1-go dnia była super. Po kilku dniach była tylko tłusta - super smak się oddalił. Szukałem receptury, znalazłem(16-tka, strona 130) i okazało się, że będzie dla mnie zbyt tłusta. Wobec tego szukam przepisu na kiełbasę "węgierską" - papryczną, ale mniej tłustą.

Mnicha mam w zamyśle na przyszłość. Mnie chodzi o tą podstawową bazę: I i II - ka(kostka poniżej 1 cm), do tego tylko pieprz i czosnek. Do świąt muszę spróbować. I w tej mojej opcji nie ma za wiele czasu na dojrzewanie wędlin.

Od 4 lat i 37 dni nie kupuję wędlin. Z roku na rok poszerzam swój asortyment domowych wyrobów. Będąc dzieckiem(10-15 lat) pomagałem ojcu przy wyrobach(początek lat 70-tych ubiegłego wieku), zwykle przy okazji świąt. Marzy mi się zrobienie kiełbasy takiej jak blisko 40 lat temu mój ojciec robił. Nadmieniam, iż kiełbasę zarówno cienką(CDNP*) jak i grubą robię w wielu wersjach(umiejętności zawdzięczam stronie WB, absolwent IV kursu SDM). Ale takiej o wyglądzie, a zwłaszcza smaku jak z lat dzieciństwa jeszcze mi się nie udało wykonać. Patrząc na zdjęcia kiełbasy siekanej zamieszczone przez grzegorz565 wydaje mi się, że właśnie taką kiełbasę pomagałem robić. Tylko, że w moim domu taka kiełbasa była prawdopodobnie nadziewana w kiełbaśnice 30/32. I w związku z tym proszę o wszelkie uwagi dotyczące procedury zrobienia kiełbasy siekanej w kiełbaśnicach 30/32 lub większych. W najbliższych dniach taką kiełbasę zamierzam zrobić(przed świętami). *CDNP - cienka domowa niepowtarzalna

Do boczku pieczonego w wędzarce zaraz po uwędzeniu - stosuję niższą dawkę peklosoli i zmniejszam ją jeszcze o 10%, a ilość wody zwiększam o 10%. :tongue:

1. Maxell - 10 szt. 2. Grzegorz565 - 5 szt 3. Luciola5 -3szt 4. Zbój Madej- 5 szt. 5. Przemo 73-2szt 6. beiot - 5 szt 7. SlawekCh - 4 szt 8. Kaszubka33 - 3 szt 9. Małgoś -2 szt 10. zibi187 - 2 szt 11. Smorodina 10 szt. 12. Ela-10 szt 13. z_bychu 2 szt. 14. einshel 2 szt 15. Biotit 2 s 16. tadeusz badke 2szt 17. anerka- 4 18. spec202 - 4 szt. 19. sylwek_57 - 2 szt. 20. boggi - 2 szt. 21. Bagno - 10 szt 22. Halusia - 2 szt. 23. cpn - 4 szt. 24. roj61 - 3 szt. 25. tier - 5 szt. 26. Zico - 5 szt 27. przemek1978 - 2 szt. 28. Dadyś- 5 szt. 29. abratek - 5 szt 30. jędrek12-2 szt. 31. stolarzM - 5 szt. 32. Podlasiak - 5 szt. 33. Oli - 5 szt. 34. antozar - 10 szt. 35. Darek- 5 szt. 36. szeryf - 2 szt 37. Gonzo - 5szt. 38. Bucek - 3 szt 39. Mobilek-2szt. 40. Aron2 - 5 szt. 41. wojstank - 2 szt. 42. Pools - 5 szt. 43. maly-maly - 5 szt. 44. wiesiorek - 5 szt. 45. Darino - 2 szt 46. burn11 - 1 szt. 47. marcomm 5 szt 48. JUREK46X1 - 3 szt. 49. zbyszeks2555 - 1 szt. 50. dietykon - 2 szt. 51. JanuszQ - 2 szt. 52. Domin12439 - 5 szt. 53. Hana - 2 szt. 54. Radek_57 - 5szt. 55. AdamP - 3szt. 56. arkadiusz - 1szt 57. paolodoro - 3 szt 58. many - 3 szt 59. wujtom - 4szt 60. chudziak- 2 szt 61. salvado - 10 szt 62. tato - 10 szt. 64. Pioter - poroszę o 5szt. 65. Marek-Kosa - 4 szt. 66. EAnna - 4 szt 67. JacekC - 5 sztuk 68. demon - 2szt. 69. bodek - 20 szt. 70. Emil - 2 szt. 71. Grzegorz78 - 2 szt. 72. andrzej k- 4 szt. 73. lysy100- 5szt 74. zuberek - 1szt. 75. Maad - 5 szt. 76. Sebastian - 2szt. 77. Paula - 3 szt. 78. zora 1 szt 79. jpionka - 3 szt 80. jancet 2 szt. 81. fentel - 10 szt 82. Szejk - 3 szt. 83. Sivon - 3szt. 84. bogus bednarski - 5szt. 85. Sawca - 15 szt 86. Tomzo - 2 szt. 87. przybysz.b - 1 szt 88. TINEK - 5 szt. 89. wojciechz - 3 szt 90 Henio -2 szt 91. dziuniek - 2 szt. 92. Kempes - 10 szt. 93. Mazurzak - 5 szt. 94. rimol -2 szt. 95. berni - 3 szt. 96. kompas - 2 szt 97. Franko - 2 szt. 98.karolszymczak - 5 szt. 99. fred__ 2 sztuki. 100. Wnuczek 7 sztuk. 101. biascun - 2 szt.

Gdy mam więcej polędwiczek(uwędzonych już) i nie zostaną skonsumowane w ciągu 2 dni to przeznaczam je do suszenia. Kroję skośnie w plasterki i suszę(okolice pieca c.o.) na folii aluminiowej położonej na siatce do grzybów. I wychodzą mi chipsy :thumbsup:.

Bardzo serdecznie i gorąco dziękuję za życzenia urodzinowe.

Nawet przez myśl mi nie przeszło by kupować i to za taką cenę :shock:

Na allegro pojawiła się 17-tka: http://www.allegro.pl/show_item.php?item=977620058 Czym się różni od 16-tki?

W Białobrzegach były kiedyś wyśmienite lody gałkowe :tongue: