biascun

Proponuję nr 8. Przy siatkach należy także sprawdzać fi wewnętrznego otworu. Może być różnica 0,1 mm między nr 8, a nr 10 lub 12. I nie pasi .

Klikanie x10 też mam za sobą. Przesiadam się na inne IP. Tylko co byśmy nie przekroczyli 100% :grin: . Myślę, że naszego dobrodzieja zadowoli i 99,9%. :grin:

Będę się powtarzał. Temperatura :!: Temperatura :!: Temperatura :!: Ja w przeciwieństwie do profesora Bagno nie mam czujnika temperatury na skórze dłoni(albo na przegubie :grin: ) więc otaczam się termometrami. Mam i używam kilkanaście różnych termometrów: do peklowania, przy osadzaniu(ociekaniu) i wędzeniu.

W początkach zadymiania używałem wody ze źródełka. Teraz biorę zimną wodę prosto z kranu(wodociąg na wsi, studnia głębinowa), temperatura ok 8 - 10 stopni C, wsypuje peklosól, mieszam i zalewa gotowa. Nigdy nie używałem gotowanej wody. Mięso schłodzone do ok temp +6, nastrzyk 50 ml na 1kg(odpowiednia dla mnie i rodziny słoność) i do tego reszta zalewy. Przechowuję w temperaturze 4 - 6 stopni C. Latem w lodówce, zimą w piwnicy. Mięso kupowałem z wielu źródeł: od największych hipermarketów, poprzez średnie(np. Lewiatan), w małych lokalnych ubojniach, a kończąc na tych na targu. Robiąc tak, nie miałem zdarzenia by woda mi zmętniała, ani też nie miała przykrego zapachu. Używałem 100% peklosoli w zalewie(prawy słupek w tabeli Dziadka), a czasami mieszankę 60% peklosoli i 40% sól morska włoska. Pekluję minimum 7 dni lub dłużej. Czasami stosuję wywar z ziela angielskiego i liścia laurowego - wystudzony do ok +6. Przede wszystkim przestrzegam temperatury :!: . Gdy spotykają się mięso z zalewą - obydwoje mają w okolicy max +8 stopni lub mniej :!: .

Jestem zainteresowany. Proszę o dane na PW.

Kupuje tylko czasami kaszankę i parówkową dla pieska, który ma już 25 lat :!: Natomiast dla siebie od 2 lat - zero. Jak można kupować baleron(1 kg) o 2 - 3 złote tańszy od karkówki(też 1 kg) :! :shock: Można wysnuć wniosek, że mięso w naszym kraju produkuje się z wędlin :question:

Szukam przypraw lub kompozycji nietypowych dla PL i charakterystycznych dla danego kraju. Często używam kompozycji BBQ lub Amerikaanse Steak pochodzących z Holandii. Zamówię takie kompozycje(mieszanki) w US. Klipsownica to dobry pomysł. Przejrzę oferty. Przydałby mi się link do coś w rodzaju hurtowni sprzętu masarskiego. Może jeszcze coś bym wybrał.

Pamiętacie jaki nr miał czołg "Rudy"?. Takie mam ponieść koszty(liczone w $) - zakup w US i przesyłka(rodzinka czyni to bez zysku). Ale zapewne odrobię to w naturze. A przy okazji: jakie ciekawe przyprawy lub drobny sprzęt można zamówić w US?

Bardzo serdecznie i gorąco dziękuję wszystkim za życzenia urodzinowe.

Dopowiadam wywołany przez Bagno. Wędziłem i parzyłem boczek, ale nie był to ten smak. Teraz już 6-ty raz wędziłem(4 - 5 godzin w temperaturze 40 - 45 C) i dopiekałem boczek w wędzarce(60 - 80 minut) w temperaturze 85 - 95 C(czas zależny od grubości boczku). Podczas dopiekania boczek zawinięty w folię aluminiową(stroną z połyskiem do boczku) z małym luzem przy sznurku. Na dole ściśle zawinięty, aby soczek nie wyciekał. Peklowanie wg tabeli Dziadka. Smakowity.

Polędwica kupiona, ma 1 kg. Pekluje 7 dni na mokro z małym nastrzykiem 50 ml. Nie zamierzam jednak parzyć - przecież taką wołowinę zjadamy na surowo w tatarze. A ta będzie wędzona w dymie o temperaturze ok 25 C - 16 godzin.

Na stronie głównej znalazłem przepis na polędwicę wołową z 2005 roku. Czy ktoś ma doświadczenia z peklowaniem i wędzeniem polędwicy wołowej?.

W folie zawijam tylko boczek. Cienką kiełbasę dopiekam bez zawijania.

Po uwędzeniu boczku dopiekam go w wędzarce. Zawijam go w folie aluminiową zostawiając trochę luzu na górze przy sznurku. W ten sposób działa na niego tylko temperatura.

Kupuje w hurtowni Progress w Skarżysku-Kamiennej(namiary kiedyś podałem). Wieprzowe po 0,80, a wołowe(ogromne) - po 1 zł. [ Dodano: Czw Cze 11, 2009 11:06 pm ] Suszone. Nie prowadzą sprzedaży wysyłkowej.

Baleron w kątnicy(IV kurs) był na śniadaniu(notabene sam wcześniej go sznurowałem) - smakowity. Robiłem 2 tygodnie temu baleron w kątnicy - supersmak(ale kątnicę kupowałem po 8,50zł). Za tydzień robię w pęcherzu(po 0,80 gr sztuka) i w osłonce białkowej - fi 100(10mb za 14zł). Warto chociaż raz zrobić dla poznania smaku.

1 komplet

Jakie przyprawy można przywieźć do wędlin: - z Odessy(znajomy pojechał tam właśnie pociągiem, a wraca na rowerze ok. 2500 km), - z Rzymu?.

Jestem ciekaw, a jednocześnie i zainteresowany.

Potwierdzam. Zdjęcie robione pod słońce - i wyszło :grin:

no widzisz... a ja muszę :tongue: :wink: - nawet te bardzo chore :mellow:proszę przyjmij moje wyrazy współczucia i życzenia wielkiej wytrwałości i dzielności :grin: :grin: :grin: [ Dodano: Pią Maj 08, 2009 9:23 am ] korzystając ok 2 godziny dziennie z internetu nie da się wszystkiego przeczytać

Potwierdzam, że jest to nałóg, bardzo zaraźliwy i nieuleczalny. Jestem na etapie przygotowań do pieczenia chleba. A po audycji w radiu ZET J.Wajsa o piwie(słuchacze postawili znak równości pomiędzy jakością wędlin ze sklepu, a jakością piwa produkowanego przez wielkie koncerny - chemia) - zabieram się do robienia własnego piwa. A najważniejsze - rodzina pomaga, docenia i stoi za mną murem.

drogi kolego, i o to mi chodziło :idea: :idea: :idea: od zawsze podejrzewałem(100%) :tongue: , że Maxell jest sprawcą strony WB :wink: nie zrozumiałeś moich pozytywnych intencji, chodzi mi o to, że autor jest odpowiedzialny za swoje dzieło i rozwija je, i jako autor ma prawa autorskie, i jestem ZA, do tego uważam za chore czytać wszystko co inni piszą(nawet na ulubionej stronie) :???: :???: :???: i bardzo dziekuję za podanie daty powstania WB [ Dodano: Czw Maj 07, 2009 5:59 pm ] doskonale o tym wiem, chodzi mi o uświadomienie co niektórym, że pewnych konsekwencji wypływających z faktów dokonanych nie można sobie zawłaszczać lub dowolnie interpretować.

Natenczas strona WB zaspokaja moje potrzeby. Stowarzyszenie - moja opinia jak slogan autorstwa Owsiaka("róbta co chceta"). Czy zamierzam wstąpić? - dzisiaj: NIE. Ale zobaczę co pokaże jutro. Jestem za odpowiedzialnością jednoosobową(popieram w tym Maxella). I mam pytanie? Kto jest faktycznie autorem(ojcem, itp.,) strony WB?

w podstawowe artykuły masarskie zaopatruję się w n/w hurtowni: 1. świętokrzyskie, 2. Skarżysko-Kamienna, 3. Skarżysko-Kamienna, 4. ul.Bobowskich 61, 5. 41-251 05 19, 600 238 265; Ireneusz Mundzik, 6. 8.00-18.00, w sobotę do 13.00, 7. artykuły do produkcji masarskiej, 8. jakość – OK., ceny – w hurcie bardzo przystępne, detal – tanio, 9. HURT i detal, 10. firma nie prowadzi sprzedaży wysyłkowej, 11. moja ocena – super pozytyw, 12. przed zakupem polecam kontakt telefoniczny, miła i kompetentna obsługa.