lesniak

Skoro ma zostać temat niech tak będzie. A żeby zakończyć wyjaśnienie nazwy do końca wklejam zdjęcia ze Słownika gwary pałuckiej.

I własnie nie zgadzam się bo w moim terenie ta potrawa jest Aintopf lub Ajntop tak figuruje w przekazach regionalnych i tego będę się trzymał...Dodaje skan z książki aby potwierdzić... Grażyny Szelągowskiej ,,Kuchnia z rodowodem'' Roger to danie pochodzi z kuchni Wielkopolskiej a z tego co wiem jest z odmianą dania z kuchni Niemieckiej i jest pisane zawsze razem. To tak jak z Czarniną, jest nazwa Czernina, Czornina, Czarna polewka, Czarnina, Czorno zupa i jeszcze parę innych. Wszystkie potrawy które aktualnie publikuje są konsultowane etnografem bo jest mi taka wiedza potrzebna, są to potrawy z rejonu Pałuk, Kujaw, Kociewia i Wielkopolski. Wersje są różne bo tak jak napisałem była to potrawa przynajmniej na Pałukach wykonywana w różnych wersjach w zależności co miała gospodyni. U mnie w domu robiono ja własnie tak, a sąsiadka robiła na samych warzywach bez mięsa i tyko krosiła smalcem skwarkowym z mąka Podstawy języka niemieckiego znam...ale ja muszę trzymać się w tej chwili bo mam takie a nie inne wymogi (ale o tym już niebawem) nazwy regionalnej a to nie zawsze idzie w parze z językiem... A by zakończyć niepotrzebną dyskusje proszę moderatorów o usunięcie całego tematu i niech ktoś wstawi PRZEPIS I NAZWĘ WŁAŚCIWA BO JA NIE ZMIENIĘ...

Rumpoć - Pałucka potrawa regionalna Danie jedno garnkowe wykonywane z tego co było pod rękom a wiec wersji tyle ile gospodyń... Składniki: 1 szklanka groszku zielonego 2 marchwie Kawałek selera 1 pietruszka 1 mały brokół 1 kg mięsa z biodrówki 0,5 kg boczku wędzonego 1 mały kalafior 1 mały por część piała. 1 cebula 3 ziemniaki ½ małej młodej główki kapusty 2 łyżki mąki Natka pietruszki i selera Woda Sól, pieprz,tymianek,pieprz ziołowy,bazylia. Wykonanie: Mięso pokroić w dużą kostkę i podsmażyć tak samo zrobić z boczkiem. Do wody włożyć umyte i oskrobane i pokrojone warzywa, opaloną na gazie cebulę i ugotować do miękkości wyjąć warzywa pokroić w kostkę a do garnka dodać podsmażone mięso i boczek ugotować do miękkości dodać warzywa zagotować doprawić przyprawami i solą, do smaku. Mąkę przesmażyć na lekko złoty kolor i dodać do zupy. Zagotować dodać natkę pietruszki i selery. Rada kapust, kalafiora, brokuł. i porę dodać pod koniec gotowania aby się nie rozgotowała.

I naprawdę dobrze smakuje. Zamiast kaszanki można położyć mielone i zapiec. Bambrzok był na Pałukach I Wielkopolsce wykonywany w wielu wersjach, każda gospodyni miała swoja. Jadłem na jednym z pokazów niedawno zrobiony jak Pizza i z kapustą kiszoną.

Bambrzok z kaszokiem Składniki: 1 kg ziemniaków 3 łyżki mąki 3 jajka 1/2 łyżki oczyszczonej sody spożywczej 3 łyżki smalcu 0,5 kg kaszanki 1 cebula sól i pieprz do smaku Skwarki z boczku wędzonego. Wykonanie: Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnej tarce, odlać sok z ziemniaków ale nie wszystek. Wymieszać dobrze z jajkami, mąką i sodą. Doprawić solą i pieprzem. Dodać podsmażoną cebulkę i skwarki i jeszcze raz wymiesza. Płaską blachę do placka wysmarować łyżką smalcu i nałożyć masę na grubość około 2 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do około 200oC i zapiekać około 15 minut aż wierzch będzie lekko brązowy. Wyjąć placek i nałożyć pokruszoną kaszankę, zapiekać jeszcze około 15 do 20 minut. Sos pomidorowo - majonezowy Składniki: 5 łyżek majonezu 2 łyżki śmietany UHT 12% 3 łyżki keczupu pikantnego szczypta oregano oraz tymianku. Wykonanie : wszystkie składniki dobrze wymieszać.

Wyrazy współczucia.[*] [*]

Rosołu nie zagotowuje nigdy on ma tylko mrugać na małym ogniu. A cebule możesz opalić nad gazówka. Polecam też podanie rosołu po staropolsku czyli na spód talerza kładziesz kawałek chleba razowego bez skórki a na niego wbijasz jajko i zalewasz gotującym rosołem...Polecam pyszne.

Trzymam kciuki aby było wszystko ok i obyś jak najszybciej wróciła do domu. Przeleżałem od października do stycznia w szpitalu to wiem co to znaczy.

Roger i tu się z tobą zgodzę że Pamel ma dobre regulatory.

A sprzęt masz już kupiony czy kompletujesz dopiero ? Regulator obrotów do jakiego silnika ? Regulator temperatury jaki i z jaka mocną grzałką ? Jeśli masz już sprzęt kupiony to zrób zdjęcia i wstaw jak nie to napisz parametry silnika I grzałki a ja coś ci zaproponuje.

No własnie...co się dzieje...nikt nie wie...A bana to by sobie sam musiał dać...

Maxell wszystkiego najlepszego dużo zdrowia...

Dokładnie każdy ma swoja wersję, Jak gdzieś dostane cielęcinę postaram się zrobić wersje z lat 20 - tych ciekawy jestem smaku.

Kotlet Pożarski Witam Uwielbiam te kotlety ale robiłem wersje nowoczesną i chciałem poszukać najstarszą recepturkę. Jakie było moje zdziwienie jak przepis ewoluował przez lata... Historia Kotlet pożarski, pierwotnie kotlet Pożarskiego lub kotlet à la Pożarski – panierowany kotlet mielony z mięsa kurzego lub mieszanego kurzego i cielęcego. Pierwotnie przyrządzany z rozbitej piersi kurzej, uformowanej na kształt udka kurczęcia, z włożoną w środek kostką. W polskich przepisach z II połowy XIX wieku kotlety pożarskie przygotowywano, nadziewając kurzą pierś farszem z cielęciny lub wątróbki Potrawa pochodzi z kuchni rosyjskiej i powstała na początku XIX wieku. Według legendy miała być przyrządzana przez karczmarza o nazwisku Pożarski, u którego miał się zatrzymać Mikołaj I. Danie zasmakowało władcy, który kazał je włączyć do dworskiego menu. Z kolei o znajdującej się w Torżoku restauracji Pożarskiego i podawanych tam kotletach wspominał Aleksander Puszkin. Nazwa kotleta może się też wywodzić od rosyjskiego bojara Dimitrija Pożarskiego. W warszawskich restauracjach kotlety pożarskie były podawane co najmniej od połowy XIX wieku, a według Lucyny Ćwierczakiewiczowej były robione z „resztek oskrobanych z drobiu, pomieszanych z cielęciną” Cytat za : http://pl.wikipedia.org/wiki/Kotlet_po%C5%BCarski Zamieszczam 3 przepisy 1 z okresu między wojny 2 lata 60 - te 3 współczesny Wnioski wyciągnijcie sami. Kotlety pożarskie Składniki: 1 podwójna pierś z kurczak 1 duża czerstwa bułka 2 łyżki masła lub olej rzepakowy. 2 żółtka sól, pieprz, 1 ząbek czosnku do panierowania: 1 jajko bułka tarta olej Wykonanie Pierś umyć i zmielić. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć dodać do masy .Doprawić solą, pieprzem i dodać zmiażdżony czosnek, dodać żółtka wymieszać do połączenia składników, Roztrzepać jako z łyżką mleka, z masy robić kotleciki panierować w jaku i bułce tartej smażyć na złoty kolor. Wnioski wyciągnijcie sami.

Dzisiejsze chlebki jeszcze ciepłe widok od spodu i z góry.

Nie ryzykował bym tylko upiekł na drożdżach a zakwas wyrzucił nie wiadomo jakie toksyny przeszły do zakwasu szkoda zdrowia.

Masz tu : /topic/9421-m%C3%B3j-pierwszy-chleb-pszenno-%C5%BCytni-na-zakwasie-w%C5%82asnym-%C5%BCytnim/

Mój chleb pszenno - żytni na zakwasie Zaczyn 250 g mąki żytniej typ 750 250 g zakwasu dokarmionego 12 h wcześniej 250 ml wody letniej przegotowanej Wykonanie Do naczynia wlać letnią wodę, rozpuścić zakwas żytni do całego rozpuszczenia dodać mąkę i dokładnie wymieszać odstawić na 12 h Po 10 był ok. Składniki na chleb własciwy 100 g mąki żytniej typ 750 150 g mąki pszennej typ 450 150 ml ciepłej przegotowanej wody Mała łyżeczka soli. ½ szkl otrębów pszennych 1/2 szkl wody I cały zaczyn. Wykonanie: Do miski wsypać obie mąki, sól i otręby dodać wodę i wszystko razem wymieszać. Następnie dodać zaczyn wyrobić wszystko na jednolitą masę. Podzielić na 2 części w 2 keksówki (wychodzi po 550g). Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 - 1,5 h. Następnie nagrzewamy piekarnik do 220 stopni. Wkładamy foremki i pieczemy w tej temperaturze przez 15 minut na najniższym poziomie, ale nie na dole piekarnika przy opcji góra-dół. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 stopni przekładamy na środek i wkładamy na sam dół miskę metalową z wlaną wodą ok ½ szkl. Po 30 min wyłączamy górną grzałkę. Dopiekamy chleb przez ok 30 - 40 minut Trzeba wypróbować piekarnik Dobry w smaku jutro będą piekł kolejny. A tu przepis na zakwas :/topic/9420-mój-zakwas-przepis-otrzymałem-od-wiekowej-pani-na-jednym-z-pokazów/

Witam Przepis na ten zakwas otrzymałem od jednej z pań na moim pokazie. Powiedziała, że za każdym razem wyjdzie i będzie bardzo stabilnie pracował. Powiem tak nie bardzo wierzyłem w to ale zakwas pracuje pięknie już porozdawałem po znajomych i chlebek też rośnie super. Składniki: Szklanka mąki żytniej 750 Szklanka wody letniej 1 kromka chleba razowego pieczonego na zakwasie pokroić w kostkę. ½ szklanki otrębów żytnich mogą być pszenne. Wykonanie: 1 dzień Letnią wodą zalać chleb i otręby i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 h najlepiej zrobić to rano. Następnie przecedzić przez gęste sito przelać do glinianego lub szklanego naczynia i wymieszać z mąka żytnia przykryć gazą . Konsystencja ciut gęstsza jak na naleśniki. 2 dzień rano zamieszać składniki - wieczorem dodać 1/2 szklanki mąki i wody jeśli będzie taka potrzeba. 3 - 5 dnia postępować tak samo 6 dnia wieczorem odmierzyć potrzebną ilość na chleb i zrobić zaczyn z pozostałego odłożyć część na dokarmianie na następny zakwas lub włożyć do lodówki resztę rozdać.

Masz tu: /topic/9332-ciekawe-poziom-koncentracji-zanieczyszcze%C5%84-z-grupy-wwa-w/ I cały dział tu: /forum/81-w%C4%99dzarnie-budowa-i-obs%C5%82uga/

Witam wszystkich forumowiczów i chciałbym się pochwalić, że zostałem nominowany do plebiscytu Century 2013. (w kategorii Pasjonat roku - Krzysztof Leśniewski to moja skromna osoba.) Kapituła uzasadniła, że za propagowanie zdrowej żywności i promocje regionalnej kuchni. http://cku.znin.pl/glos.php

No to sie pochwale moim pierwszym chlebem na zakwasie aby go zrobić zainspirował mnie ten temat. Chociaż przepis na zakwas dostałem od pani jak byłem na pokazie i do końca nie wierzyłem, że coś z tego wyjdzie. Ale udało się. Z tego powstał zakwas i wody. Po 12 h dodana mąka żytnia Składniki na chleb. Chleb gotowy no właściwie 2

Troszkę inny ale cena... http://allegro.pl/noz-masarski-rzeznik-z-prl-gerlach-bakelit-i3953358839.html Znalazłem jeszcze coś takiego http://allegro.pl/gerlach-noze-czarny-bakelit-kpl-2-szt-i3944565056.html O komplet to ci o ten chodziło: http://allegro.pl/noze-kuchenne-gerlach-raczki-bakelit-komplet-i3953064005.html

Z góry dziękuję. W Bydgoszczy w Lidlu nie ma.