lesniak
-
Postów
1 037 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez lesniak
-
Maxell ma racje nie kupujcie durnych książek...jest tu na forum tyle informacji...a jeśli już chcecie kupować to książki wydane przed 1990 r
-
Witam postępy pracy idą do przodu oto mój nalewak czyli góra gotowa...
-
Witam niedawno byłem na pokazie dla dzieci w jednej z okolicznych wsi...miałem trochę tremy ale wszystko się udało... http://www.biblioteka.barcin.com.pl/imprezy/biblioteka-mamlicz/966-cudze-chwalicie-swego-nie-znacie-kuchnia-paucka
-
Moje wagi. Sprawdzają się idealnie. Tym bardziej teraz, jak muszę ważyć jedzenie i lekarstwa....
-
To zdjęcie z netu ale tak będzie mniej więcej wyglądać.
-
Dokładnie ma to być duży saturator w sumie to 2 w jednym bo z jednego kranika poleci podpiwek lub kwas chlebowy a z drugiego woda mineralna. Chcę takowy zbudować na potrzeby pokazów kulinarnych.
-
Dziękuje koledzy. Te linki , które udostępniliście już widziałem, ale dziękuje za fatygę. Dokumentacje potrzebuje bo największy problem stanowi zbiornik z wodą po dodaniu co2 musi być woda mieszana i odpowiednie ciśnienie gazu oraz temp. wody, i tu zaczynają się schody. Tak Ferdka by trzeba było spytać ma ktoś telefon do niego .
-
Tradycja IV. Wędzenie przetworów mięsnych. 1953 r.
lesniak odpowiedział(a) na Maxell temat w Polska tradycja masarska
To prawda super wydanie bo książki z tego okresu były tak pisane aby każdy zrozumiał. Dlatego dzisiaj są tak poszukiwane. I chwała Maxellowi , że je udostępnia. -
Witam Prace nad saturatorem trwają i będę umieszczał tutaj informacje. Mam prośbę do forumowiczów, czy ktoś może dysponuje dokumentacją techniczną rysunkami saturatora i zbiornika na wodę. Wiem, że były produkowane przez Katowickie zakłady metalowe Domagos. Może ktoś ma dostęp do tych zakładów i w ich archiwach dało by się znaleźć takową dokumentację. Pozdrawiam.
-
Ciekawe jakie receptury były tych kiełbas które zabronili wytwarzać: Serbska, moskiewska, tyrolska, litewska, królewska,węgierska, dwudziestka, dziesiątka, piątka...
-
No ale patent uzyskał i takich kwiatków będzie pewnie więcej...i na to UE pozwala...
-
Patent na kabanosy takie coś znalazłem. http://tech.money.pl/przemysl/patenty/pl-192262-434988.html
-
Ciekawe informacje warto poczytać.
-
Dziadku fajna sprawa jak znajdziesz jeszcze gdzieś jakieś to dodaj link.
-
Wołowy czy wieprzowy jak wołowy to zrób ala gulasz węgierski pyszny...
-
Dziś dojechało kurierem część zamówionych części niestety jest mały problem bo mój keg jest wkręcany a przyjechał zasuwany i będę musiał zakupić inny czyli eksperyment troszkę się opóźni. Poniżej zdjęcie jak wygląda zbiornik z oryginalnego saturatora z mieszadłem
-
Mój boczek był solony z zastrzykiem w/g tabeli Dziadka. Po wyjęciu wymoczony 6 h i osuszanie 24 h, temp wędzenia ok 45 stopni.
-
Faktycznie fajna stronka sporo przepisów.
-
Dziękuje Bagno za wyjaśnienie. Czyli wniosek pokrzywa tylko obniża ph. No ale kolejny dawny przepis przetestowany. Następnym razem wersja z chrzanem i czosnkiem oraz z łabuziem.
-
Dokładnie tak...zwykła sól...i pokrzywy 4 dni w soli i pokrzywach, umyta pod bieżącą wodą, osuszona ręcznikiem kuchennym i 24 h osuszania. Wędzona w temperaturze 40 - 45 stopni C 5 godzin.
-
Tak mi się wydaje, że ciemniejszy kolor spowodowały pokrzywy. Była wędzona z innymi tym samym drzewem czyli wiśnia, olcha, śliwa...mięso było natarte solą z obu stron. Dla porównania na zdjęciach inne wędzonki peklowane zalewowe.
-
Eksperyment zakończony... Ocena: Słoność idealna jak dla mnie czyli delikatnie słona. Wizualnie mocniej się uwędziła od pozostałych wędlin... Delikatny zapach pokrzyw ale na moje to praktycznie nie wyczuwalny... Jest bardzo delikatna w porównaniu z łopatką na peklosoli... Ma czerwony kolorek... Mi smakuje...
-
Jutro będę testował wędlinkę z pokrzyw Jest to wędzarnia kanałowa w sumie to grilo - wędzarnia...jutro dodam zdjęcia części gdzie będzie jest palenisko i a u góry będzie grill.
-
Witam i stało się w końcu pierwsze wędzenie w mojej wędzarni...jeszcze nie skończona ale wędzi dobrze...
-
Czekamy z niecierpliwością na skany...
