lesniak

A po co ci blogi znanych ludzi...? Poszukaj sobie blogi pasjonatów, polecam Facebooka tam jest mnóstwo tego a jak już chcesz, to ci polecę też znanej osoby. http://wyrobydomowe.blox.pl/html

Cena nie adekwatna do jakości produktu tyle w temacie . Wada tego plastikowego wynalazku jest to, że mierzy temperaturę wody, a nie wewnątrz produktu. A to właśnie temperatura wewnątrz nas najbardziej interesuje. Szynkowar plastikowy - 79 zł Szynkowar aluminiowy - 31 zł Szynkowar z nierdzewki - 51 zł Termometr - 8,80 zł

Bardzo ładny wyrób :-)

Dziękuję za informację a ilość peklosoli nie będzie z byt duża bo jednak to inny rodzaj mięsa .

Witam potrzebuje pomocy jak zapeklować to mięcho. Ma z tego wyjść wędzonka surowa.Czy zrobić tak jak robię wieprzowinę, czy inaczej. Wędliny robię tak 0,5l wody, 1kg mięsa, 35 g mieszanki peklującej 50% soli i 50% peklosoli i 1/2 łyżeczki cukru. Nastrzyk i na 7 dni. No i ulubione przyprawy. Kiedyś jadłem taką surową delikatnie wędzoną.

Jutro kupię i będę robił :-)

Czyli tak jak powinien wyglądać. Jakiej firmy był ser i ile sody dałeś na kg sera i z jakiej firmy była soda ?

Sery z jakich robiłem to regionalne firmy. I zawsze miały dobry wyrób, ser nie był maziowaty tylko zbity i ładnie się rozkruszył. Ale jak powiedziałem, on z sodą gliwieje ładnie, problem się robi w momencie postawienia miski an kąpieli wodnej. Zamiast się ładnie topić zaczyna wydzielać się ogromna ilość serwatki. Wiec skoro coś dodają do sera, aby trzymał wodę, to pod wpływem temperatury zaczyna pokazywać ile miał związane serwatki w masie. Tak jak zamrożona i rozmrożona kiepska wędlina. Co do smrodu sera to ten na sodzie nie śmierdzi dla tego go bardzo lubię.

Tutaj jest link do tego sera jaki robię od lat i zawsze wychodził. W między czasie zmieniłem ilość sody na troszkę więcej mniej tłuszczu i zawsze wychodził. Nie jest tak śmierdzący i łagodniejszy w smaku niż długo gliwiały. /topic/2243-moj-pierwszy-ser-topiony/

Temp. jest ok 20 C. Problem jest taki, że on w momencie podgrzewania nie topi się tylko zaczyna puszczać mnóstwo serwatki, kurczy się i robi gumowaty. Sposób jaki opisałem robiłem od lat jeszcze w zeszłym roku i wszystko było ok. Problemy zaczęły się od jesieni. Technologicznie i temperaturowo nie zmieniło się nic od lat. Jedynym czynnikiem jaki może mieć wpływ to jakość sera lub soda oczyszczona. Dostępu do mleka nie mam obecnie więc nic nie wymyśle. Ale w zeszłym roku robiłem nawet z sera przecenionego z Biedry i wychodził :-)

A ser masz własny czy sklepowy jak sklepowy jaka firma. Czekałem nawet 3 dni i tak wyszła lipa.

Ser smażony z dodatkiem sody ja robię od jakiś 15 lat wcześniej robiła mama i babcia i zawsze w taki sam sposób Ser rozkruszony posypany sodą i odstawiony na ok 5h, jak zaczyna gliwieć kładę na garnek z gotującą wodą i w tym momencie zawsze ładnie się rozpuszczał. Obecnie zaczyna wydzielać się duża ilość serwatki, a ser się kurczy i robi gumowaty. Taki ser z dodatkiem sody to tradycyjny ser z mojego regionu. na 1 kg ok 1.5 łyżki stołowej. Kombinowałem na wszystkie sposoby, brałem sery z różnych firm i nawet od rolnika, efekt końcowy taki sam.

Witam od kilku lat robię sery smażony i ostatnio kilka razy niestety mi nic nie wyszło. Czy ktoś miał podobne problemy, to wina sera twarogowego, czy sody oczyszczonej ? Zdjęcie pierwsze wygląd sera nieudanego. Zdjęcie 2 ser kilka godzin po dodaniu sody oczyszczonej.

I tego się trzymajmy :-)

tomek_z1 - Pomyliłeś procesy to co ty opisujesz to jest pasteryzacja a temperatura 121 C tyczy się zupełnie innego procesu. Poczytaj cały temat i zapoznaj się z wyrobem konserw. To takie moje trzy grosze.

Wszystkiego naj...

Bardzo fajny i przydatny gratuluję :-)

Wszystko zależy od przeznaczenia...Ja wędlin wędzonych nie parze, bo lubię takie surowe mięsko tylko wędzone. A co do bezpieczeństwa...wędliny dobrze uwędzone są bezpieczne bez parzenia.

Moje pierwsze zmagania z wołowiną...Wędzenie i peklowanie przeprowadzone w/g informacji od leciwego mieszkańca Pałuk...Pomimo moich obaw o uwędzenie wędlina wyszła taka jak powinna. Po degustacji mój ,,informator'' Stwierdził ,że jest taka sama jak on robił. Mi troszkę przeszkadza to przepieczenie...wolał bym całą surową, ale nie będę się spierał...bo następnym razem mi nic nie powie

Na Pałukach też znana, była jeszcze robiona kluszczona...

Jeśli kapusta kiszona jest prawidłowo ukiszona nie ma problemu, bo sok wyciągnie sól z golonki. Najsmaczniejsza jest świeża ale z peklowanej lub zasolonej ( dziś rzadko kto je robi bo przeważnie są peklowane, chociaż mięsa solonego z beczki i wymoczonego nic nie zastąpi ), też jest dobra. Jeśli boisz się o słoność zawsze możesz wymoczyć golonki.

Bardzo proszę. Kapusty było 1 kg, była odciśnięta, przepłukana i popieprzona.

Kapusta jest dodatkiem i w wersji oryginalnej jej nie ma. Dla tego nie ma też jej w składzie. Można ją podawać z ziemniakami, kaszą lub surówką. Jest bardzo delikatna tłuszczyk i skóra rozpływa się w ustach...

w lepszej cenie od 07.12.2015 pod adresem http://www.swiatksiazki.pl/ksiazki/domowe-wedliny-robert-winckiewicz-4901821/cena niecałe 18 PLN-ów.... a przy odbiorze osobistym w księgarni taniej nie znalazłem..... oczywiście już zamówione Ja kupiłem za 24 zł w Biedrze :-) Jest naprawdę fajna :-) Opinia jest na moim faceboku kuchniapalucka Pozdrawiam. https://www.facebook.com/kuchniaznin

Najlepsza na rynku nowe wydanie polecam :-) Robert Wienckiewicz - Wędliny domowe - 2015 http://allegro.pl/domowe-wedliny-i5835313072.html A ja bym kolekcje zaczął od tych książek: http://allegro.pl/franciszek-kladz-rzeznictwo-i-wedliniarstwo-i5730586919.html http://allegro.pl/podzial-tusz-zwierzat-rzeznych-j-grzegorzewicz-i5116511664.html http://allegro.pl/przetwarzanie-surowcow-rzeznych-i5092626137.html http://allegro.pl/przetworstwo-miesa-poszepczynski-wyd-iv-1988-i5836664708.html http://allegro.pl/technologia-przetworstwa-miesnego-1-2-brochowski-i5831831481.html http://allegro.pl/krakowskie-wyroby-wedliniarskie-a-rozycki-hit-i5227787418.html To tak na początek :-) A jak chcesz więcej tytułów to masz mój zbiór :-) Jeszcze mi kilkadziesiąt książek brakuje z naszej branży :-) http://www.kuchniapalucka.fora.pl/biblioteka,150/przetworstwo-miesne,228.html