pis67

Nie polska, nie bydgoska, blisko, ale zarazem daleko....

Może nie obsychanie, a wyrównywanie wilgotności w całej objętości..... w przerwie... Jak to napisał Roger.... Czy mógłbym wiedzieć, o jaką konkretnie kiełbasę chodzi? Ani ja pan, ani Grek, a receptury ze strony głównej rzadko przeglądam i nie znam..... Zgadza się, są trwalsze... , ale....

chodzi właśnie o brak szczegółów, poza peklosolą....

Nie bardzo wiem o wędlinach wędzonych po 30 godzin, może przybliżysz mi o jakie konkretnie chodzi? Produkt zimno wędzony, to wyrób specyficzny, po co wędzić na zimno, kiedy nakazują spożywać po obróbce termicznej. Czas wędzenia w dużej mierze zależy od rodzaju wędzarni i parametrów wędzenia...

No przepis z 16-ki z małymi zmianami, standard, klasyka, robię raz w tygodniu, pakuję w osłonki 65mm, szybciej się parzy. Na focie wygląda pysznie, wręcz książkowo.

I co wyczytałeś? Bo ja wyczytałem, że ludzkość używa tego w nieco innej postaci i nieco więcej niż obecnie się stosuje od 10-ciu tysięcy lat - przetrwaliśmy. No buk nie koloruje na czerwono, raczej na żółto, śliwa, wiśnia, olcha na czerwono.... proste.... i sprawdzone od wieków... Nigdy nie robiłem tej chłopskiej z przepisu Szczepana, dlaczego? Jest zbyt ogólnikowy jeśli chodzi o przyprawy, o ich ilość, to mi nie pasi, mam swoją chłopską....

Grzesiu - przyjadę na zlot W-M, zrobimy kiełbaski naprędce, uwędzimy w kartonie i zobaczymy co będzie?

Na razie jej nie mam , przekroju nie będzie i nie jest z dzika... Jakby blisko, ale nie, nie polska....

Zimne wędzenie z przerwami dotyczy głównie wyrobów o stosunkowo dużych gabarytach i dość specyficznych, ale strach napisać... coś więcej, bo .... zaraz się zacznie, ale wiadomo wszem, że polska potrzebuje trochę zimnego dymku lub lekko ciepłego przez dwie godzinki, kilogramowa szynka czy polędwica trochę dłużej, przerwy nie potrzebne, natomiast taki kindziuk.... i po co przy nim te przerwy i wielokrotne zimne wędzenie?

Nie ma czasu na foty... ale mam dwie zrobione kiedyś ostatnio... Kto zgadnie - co to za wurst? A tu - wiadomo....

Dzięki. Udało się - biorą surowe, nie będzie problemu z parzeniem, dziś wiozę na testy, przyprawy dodane, dwa rodzaje zrobione - poczekam na testy odbiorcy.

Temat leciwy, ale odkurzę. Mam zamówienia z hoteli na : BratwurstMuszę wykonać je w formie ślimaka, który ma być już sparzony. Potem wrzucą one kiełbasiane ślimaki na ruszt czy patelnię - upieką i podadzą... Jak sparzyć takiego nieodkręconego ślimaka, by utrzymał kształt? No i jakieś oryginalne niemieckie przepisy potrzebne, nie chodzi mi o skład mięsny, raczej o przyprawy stosowane w tych kiełbaskach w okolicach Monachium?

Odnośnie wyrobów dojrzewających z drobiu, nie chodzi w tym o ptasią grypę, to mały pikuś... przy tym.... co może być.... Swoje życie, swoje wyroby, można wymyślać różne rzeczy, nowatorskie i zgoła niebezpieczne... Cóż, nie odważył bym się zrobić takiego wyrobu z fileta z kurczaka....

I czegoś mi tu brakuje?

Te wypadki przy nodze zdarzają mi się zawsze - nie wiem czemu?

Widzę, że dawno fotek nie było - to trochę z dziś.... Codziennie robię wędliny to fotek nie ma - sobota i niedziela wolne..., by odżyć.... Część wyrobów z wczoraj - robimy w dwie osoby - tradycyjnie - kto nam zabroni, receptury dopracowywałem przez ostatnie 20 lat, całkowicie legalnie.... pozwolenia na nasz piękny Kraj i Unię są, wieprzowina, drób, wołowina i dziczyzna, średnio około 150 kg wyrobów dziennie.... Na początek szyneczki i balerony na dzisiejsze wesele cygańskie do hotelu **** ... A tu leberki.... Jałowcowa - smak jak dawniej... Filety z indyka z pieprzem ziołowym... Kabanosy... myśliwska... szyneczki... krakowska z indyka i z tyłu żywiecka... parówki.... tylko z mięsa Frankfurterki ... też do hoteli pojechały dziś wszystkie ... I boczusie... Oczywiście wszystkie wyroby tylko z mięsa, żadnych dodatków udoskonalających... i wszystko, no prawie, do spróbowania na zlocie w Rytychbłotach....

Trzymaj temperaturę 72 stopnie .... dla dobra kiełbasy...

Popracuj nad nadziewaniem i powietrzem w batonach.....

Dziękuję Wszystkim za życzenia urodzinowe i imieninowe przesłane wszystkimi możliwymi drogami....

Anuś - Wszystkiego Najlepszego Ci życzę...

A trwałość?

Takiego normalnego ojawu przy kabanosach po kilku dniach to nie toleruję i nie mam..... ale może i to normalne... Mnie też się nie widzi..... Pytanie z innej beczki - kobitka w sklepie widziała ciepłą kiełbasę swojską i ciepły boczek, trzymane w styropianowych pojemnikach i sprzedawane ciepłe. Czy ktoś coś wie w tym temacie? Jak, co i dlaczego? Czekam na info, bom nieco zaintrygowany się stał....

Z winogron przemrożonych na gałęziach czeka na butelkowanie..... w balonie.... [Dodano: 06 maj 2017 - 20:24] Kolejne lagery w szkle marcowe i czerwony baron I metka z wczoraj...

Dziś kabanosy... i krakowska z indyka... i jałowcowa.... i oscypki...

Dziś zapakowałem w butelki Monachijskie ciemne i Koźlaka, no i pierwszy grill latoś, korzystając z ładnej pogody... popiekłem.... trochę....