pis67
-
Postów
7 382 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Wszystko można, obróbka cieplna w wędzarni jest bardzo dobra, niestety nie dotyczy wszystkich wyrobów. Kiełbaski pieczone w wędzarni, boczek czy mała szynka z tłuszczykiem są bardzo dobre i proste do wykonania, natomiast obróbka cieplna baleronu czy szynki kulki już jest problematyczna, czytaj trudna. To tyle w skrócie...
-
Nigdy mocno nie nabijam kiełbas w jelitach naturalnych, dlaczego? Jeśli chodzi o twardość kiełbas decydujący wpływ ma jakość i rodzaj elementów mięsa wykorzystanych do produkcji , odpowiednia klasyfikacja, zawartość mięsa ścięgnistego i ilość środka rozluźniającego farsz..... [Dodano: 25 lis 2017 - 20:58] Osuszanie zawsze potrzebne.....
-
Zależy od temperatury i zainfekowania mięsa - 10 dni spokojnie....
-
Miro, czy nie lubisz, by Cię nowi milusińscy po buźce plaskali? Czy wiadomo, że to młodzieniec wdepnął w ?
-
Grzegorz - najszczersze wyrazy współczucia .
-
Problem z nadziewaniem kabanosów nie tkwi w wielkości oczek sitka, w lejku,czy w kalibrze jelit.....
-
Jeśli zrobiłeś dokładnie jak z przepisu Halusi - może być problem z nadzianiem, dlaczego? Pytanie takie zadam....
-
Dzięki Panowie za namiary. Ja mam taką, z przekładnią - działa już ładnych parę lat..... i sama miesza, wyrabia....
-
Moja mieszarka 22 litry miesza dobrze na raz od 8 do 16 kilogramów farszu. Poszukuję mieszarki około 20 litrów - dla kolegi - kupię... może ktoś ma na zbyciu?
-
I tego się obawiałem... nick autora, podświadomie będę glosować nie na zdjęcie, a na osobę.... , która je wykonała, czyli na fotę osoby, którą znam osobiście i lubię. Może jednak dało by się ponumerować zdjęcia i glosować na konkretne numery fotografii..., autor nieznany.... wtedy podświadomość w wyborze nie zadziała..... skupię się na walorach zdjęcia, nie kto je wykonał. Jest tak oczywiście w moim przypadku.... zawsze biorę pod uwagę, kto jest autorem...., przy typowaniu....
-
Jak wybierać wspólnie - ankieta - foty będą miały numery? Czas dostawy się jutro kończy.....
-
Dziś zabutelkowałem pszeniczne... od lipca stało na cichej...
-
Też wykopałem tydzień temu gromadkę, ale jak tu trzeć, ręcznie, to masakra jakaś musi być... ?
-
Pięknie się suszy.... zęby ostre szykować trzeba....
-
Szkoły dzielenia półtuszy wieprzowej
pis67 odpowiedział(a) na Eugeniusz_2015 temat w Dla początkujących
Nigdy nie liczyłem, jakoś tak samo wychodzi , ostatnio wychłodzone półtusze rozbierałem wiszące, ciekawe doświadczenie i szybko idzie.... Teraz nie bawię się w półtusze - szkoda czasu, lepiej kupić gotowe elementy..... bez gnatów... -
Szkoły dzielenia półtuszy wieprzowej
pis67 odpowiedział(a) na Eugeniusz_2015 temat w Dla początkujących
Nigdy się nad tym nie zastanawiałem, nie liczyłem żeber, a szynka, ciach za polędwicą i jest, kawałek biodrówki i dalej szynka......czeka.... -
Ten kuter - 5l - bardzo mały, mam Hobarta 15l i można w nim zrobić 5-6kg parówek na raz, i czas się z nim chyba pożegnać, bo stoi nieużywany już ponad rok, teraz większy robi więcej.....
-
Umyć w solonej letniej wodzie, osuszyć ręcznikiem papierowym. Co bardziej zapobiegliwi przecierają jeszcze spirytusem i do lodówki, tragedii nie ma.... z tego co widzę na focie.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
pis67 odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
A po co tak w ogóle się pekluje na sucho w woreczku próżniowym, czy zwykły może być? -
Sto lat może nie, ale od 10000 lat ludzkość używa saletry, czy chilijskiej, czy indyjskiej..... Tak, rację tu czytam....
-
Skrzyneczka na sobotni weselny wiejski stół... A teraz z cyklu przechowywanie wyrobów... krakowska pieczona - zapakowana 23.04.2016 - zapakowana próżniowo, przechowywana do dziś w lodówce. Po otwarciu - zapach swoisty dla wędlin wędzonych, umyłem zimną wodą, przekroiłem, skosztowałem - smak ok. Niecałe 1,5 roku i zobaczymy..... jak będzie się sprawować po rozpakowaniu....
-
Solanka 1,5 litra wody - 140g peklosoli, nastrzyknąć solanką 5 %, żadnych dodatkowych przypraw, wyjąć opłukać, powiesić w chłodzie do ocieknięcia, osuszyć wstępnie w temp. pokojowej, dosuszyć w wędzarni, wędzić, parzyć, wychłodzić.
-
Z cyklu moje wyroby z dziś..... Krótko - salcesonik boczuś jałowcowa polędwica parzona szynka parzona pasztetowa Smaki i inne parametry ocenimy na zlocie w Rytychbłotach
-
Kiełbasa "codzienna" prośba o oceny i rady
pis67 odpowiedział(a) na Dafman temat w Dla początkujących
W tym wszystkim nie chodzi o wnikanie, a o reakcję i przemiany...... -
Kiełbasa "codzienna" prośba o oceny i rady
pis67 odpowiedział(a) na Dafman temat w Dla początkujących
Skórki do kiełbasy? Nie wierzę..... Czyli gdzieś około 7g na kilogram i za mało? Kupuj porządny pieprz , wystarczą 2g na kilogram... Trzeba jeszcze postudiować..... powodzenia
