pis67

Dzisiaj winko w butelki poszło rocznik 2015......

Dziś tylko jałowcowa wskoczyła...

Trochę z dziś... :cool :

coś z dziś... Salceson, rzecz poszukiwana..... i rzadka.... A tu w wędzarni - ciekawe co to? A tu już się chłodzi - kto zgadnie co to za osłonka i jej zawartość? A tu inne smaki... Może ktoś postawi foty, bo nie umiem....

Coś z dziś... Polędwiczki ciepło wędzone Parówkowa, śniadaniowe i leśna - takie kiełbaski .... I przekrój kiełbasy szlacheckiej - muszę popracować nad nią....

Do tej pory czy w hotelach, restauracjach, domach weselnych był zawsze problem - nie mogą podać, nie masz papierów. Teraz mam i drzwi są otwarte.... na wyroby... a po pierwszym razie, już sami wołają.... daj, zrób... A dziś zabutelkowałem dwie warki 64 i 65 - pils czeski i pilsner. nie samym mięskiem się żyje....

I taka jest.... To teraz parę zaległych fotek - na początek trochę sprzed tygodnia .... jedna I nowa wędlinka szlachecka - na wiejski stolik specjalnie urządzona.... I parę fotek wyrobów wiejskiego stołu, które to przygotowałem na wczorajszą imprezę, na której byłem, kilku bywalców zlotów warmińsko - mazurskich też - dokładnie 12-cioro... a razem coś koło 80-ciu osób się bawiło.... Przygotowałem około 20 pozycji asortymentu wędliniarskiego, inne rzeczy też... nie wszystko na fotach .... nawet niektóre nie wyszły na stół...... ale te-kilka fotek zrobiłem..... Może trochę wymienię, co pamiętam... kiełbaski - kabanosy, jałowcowa, ala-lisiecka, myśliwska, chłopska, polska, kaszanka, szlachecka, krakowska z dzika i jelenia, wędzonki - ogonówka z tłuszczykiem, szynka wędzona, szynka parzona kulka i z tłuszczykiem, polędwica, boczek rolowany faszerowany, baleron, boczek wędlinki dojrzewające - karkówka - produkcja 06.01.2015 - nigdy nie mrożona - leżała w próżni, mam jeszcze takie ... leciwe.... szynka z jelenia luty 2016 smalec .... o smaku margarity gołki piwka też były: koźlak, monachijskie ciemne, pszeniczne, pszeniczne ciemne, wódki i nalewki - tarnina, śliwka węgierka, pigwówka, karmelówka, nowość - karmelówka chili... To tyle na dziś wiadomości wędliniarskich....

Andrzeju - na krajalnicy cieniutkie cięcie i gryziesz luzik... , ale słowo fachowca trzeba uszanować - będzie twarde. Jutro rozpakowuję karkówkę dojrzewającą z 6 stycznia 2015 - leżała sobie w piwnicy i czekała.... Baleron robię w opakowaniu zastępczym i ok....

Dziękuję Wam Wszystkim za pamięć i życzenia Świąteczne telefoniczne, e-mailowe, sms-owe i za kartkę od Karola....

A temperatura przy wędzeniu do ilu skoczyła?

Radosnych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego życzę Wszystkim Koleżankom i Kolegom z naszego forum...

[*] [*] [*]

Tradycyjnie dwie foty - kiełbasa - nie jałowcowa - a jaka? i boczek....

Trochę z dziś - jak to się nazywa - chyba Sylwestrowe wyroby domowe..... Polędwiczki i polska....,

Wszystko jasne, bo Kurp mi odparza tu co chwila, a niby zwrot zasłyszał od Tiera , a on z Podlasia....

Dzięki Jako, że nie samym chlebem człowiek żyje.... to dziś fotki kabanosików na Święta ..... do kiełbaski piwko - dziś Porter Bałtycki poszedł w szkło...

A dziś taki ktoś mówi, dobre wyroby ma , bo są odparzane. Co to są wyroby odparzane, bo jeszcze o takich nie słyszałem - pytanie technologiczne?

A może jednak te 72 stopnie to nie chodzi o ptasią grypę, tylko o inne, znacznie groźniejsze gram-ujemne pałeczki........

Białą kiełbaskę zrobioną na soli z dobrego mięska przy dawce soli 20g - i cztery dni w lodówce -2-4 stopnie wytrzyma, z marketowego i dwie doby strach trzymać.....

Salceson ostatniego sortu.... Wędliniarstwo - to teraz moja praca - kiedy mi się znudzi? To i fotki z dziś... kabanosy... polska myśliwska jałowcowa Krakowska I coś z archiwum się przyplątało....

Ciekawe czy w ubojniach trzody i drobiu są takie badania mikrobiologiczne? Ta listeria siedzi podobno w serach, rybach, owocach morza ....

Staram się.... A dziś jedna fota...

Trochę z dziś - boczki parzone.... i polędwice parzone....

Nie mrozić.... po rozmrożeniu jest niejadalna.... 100 punktów mi się należy....

To trochę z dziś... Jałowcowa i myśliwska.. kulki... Polędwiczki i polędwice...