pis67

Sasza dziękuję za życzenia. Ja też od roku zarabiam wytwarzając wędliny, prawie jak domowe, całkowicie legalnie.... , a będąc amatorem piszę na forum, jak czas pozwoli...

Smakowały?

I to jest sedno, radość z pracy, efekt jest... Waldek dzięki .... za SMS....

To i kilka fotek zrobiłem... w końcu... wczoraj i dziś, wycinek z produkcji na Święta... Nóżki ze świnki bez stópek.... dla hotelu **** , cztery wędzone i cztery peklowane i parzone .... Skorzystałem z okazji pakując na wiejski stół - stąd foty dziś są.... A niżej baleron i boczek rolowany... Kiełbasa chłopska i myśliwska... Kabanosy.... Salcesony, chcieli w foliach, brak widoku przekroju, wszystkie całe poszły w świat..., kaszanka też.... była... Szynka parzona, szynka wędzona i ogonówka... Polędwice wędzona i parzona... Jałowcowa i polska... i polędwiczka się jedna ostała do dziś... Parówki, parówkowa i francki, frankfurterkami szumnie nazywane.... Smacznego....

Ciekawe, kiedy było ostatnie zatrucie jadem kiełbasianym?

Towar na Święta - sprawdzimy organoleptycznie.... w szerszym gronie....

Jest przepis Szczepana, myślę, że sprawdzony - to się tego trzymaj. Zapewne najlepiej tą kiełbasę robić z mięsa ciepłego... jeszcze nie wychłodzonego po uboju, pewnie tak robiono za czasów pradziada....

Dziś nóżki i filety z kurczaczka i u dołu nogi z gęsi uwędzone i sparzone do 72 stopni, zawsze drób najpierw wędzę, potem parzę.... dziś parą....

Tu się zgadzam z Arkadiuszem, małych elementów - wędzonek nie należy wrzucać do wrzątku, raczej do wody o temp. 82-85 stopni, a dlaczego?

Peklowane mięso, nitrozaminy - nie podwyższaj temperatury, dłużej piec i niżej jeśli chodzi o temperaturę, dlaczego tak lepiej?

Wędzenie wyrobów parzonych to nie to, dym nie przeniknie do wnętrz..... Zdecydowanie tak... Też dobrze... piec nastawić do 150 stopni wiesz dlaczego.... 50 stopni - 2-3 godziny , zapakować próżniowo i można trzymać i pół roku - dawka peklosoli 22-25g/ kg...

Przy parzeniu w workach 18g - będzie ok, natomiast ilość peklosoli w znacznym stopniu zależy od końcowej obróbki termicznej boczku , czy tylko wędzone, czy na koniec parzone lub pieczone w wędzarni lub piekarniku, jak czytałem niektórzy tak robią.

Słody ześrutowane na IPA i Stout MIlk czekają, ale teraz wezmę się za lagery.... I kilka fotek z chłodni, jutro na wsi jarmark Świąteczny wyrobów domowych i tradycyjnych - zrobiliśmy we dwójkę w czwartek i piątek ponad 400kg wyrobów - zostało 27 skrzynek - spakowane na jutro - będziemy dostarczać przyjemności nabywcom.... Dwie foty leżą, może ktoś przywróci im pion, ja nie potrafię....

16 gram peklosoli na kilogram boczku to trochę mało .....

Polędwice parzę ostatnio do 68-70 stopni - soczystość jest, a trwałość....... parzenie Delta.....

Gen - pięknie.... Zapraszam do siebie do masarni, dwa, trzy miesiące i gwarantuję Ci utratę wagi 15 kg, teraz zimą akurat przerwa na rowerowe eskapady... Pozdrawiam Swoją drogą nigdy nie dosiadałem takiego rumaka jak na filmie....

Dziś zabutelkowałem American Amber Ale - od 23 lipca stało na cichej....

No tak, pełna odpowiedź..., błyśnij, odpowiedz, bo bez zastanowienia powielasz przepisy, a rybki łykają przynętę...

PW 16 - rok 1959 - dlaczego nie warto, nawet nie należy ściśle trzymać się dokładnie ówczesnych receptur ? Co należy w dzisiejszych realiach w nich korygować i dlaczego? Kto odpowie?

Parę fotek z minionego tygodnia....

Przyjeżdżaj...

Mam Hobarta 15l, może nie profesjonalny, ale parówki robił bez problemu, teraz stoi bezrobotny już z 1,5 roku, zastąpił go większy.... Może sprzedać malucha? Pewnie chętnych by nie brakło....

Odpowiedź: Tyle ile podaje przepis.

Jaka jest różnica w zawartości soli w mięsie peklowanym dawką peklosoli 19g/kg mięsa przez 1 lub 10 dni?

Właśnie przy wędzeniu zimnym, znaczy się przed nim. Jak się to robi - proste - godzinka dwie w temp. pokojowej, mały ruch powietrza i gotowe.... Punkt rosy przy wędzeniu zimnym to dla niektórych zmora.... Technologiczną oczywiście, nie dodaną....