pis67

Kolejny ser poszedł pod nóż.... A dziś przygotowałem mięska na kiełbaski : wp.kl.I - 7,6kg, wp.kl.II - 7,6kg, kl.III z dzika - 2kg, wp.kl.III - 1kg. Jutro dokupię 3kg podgardla z dzisiejszego uboju zamówiłem i coś jeszcze i działam....

Polska to najlepsza jesienią, zimą i wiosną wychodzi.... Skóra twarda, bo lato i w wędzarni sucho.... Mięso zbite, bo nie takie jak trzeba użyte do wyrobu polskiej... Jak napisze jak zrobił - to lek damy....

Dobre rozumowanie - bez pieczenia, bez parzenia, takie surowe mięso.... surowe lubię, nie trzeba się nad nim znęcać temperaturą , jest miękkie , zdrowe , bezpieczne. No trzeba pewne warunki spełnić, by tak było....

Boczek - na koniec podpiec w temp. 75-85 stopni przez 30-40min. Szynki wędziły się z kulkami i tyle im wystarczyło... by być zjadliwymi...i by były "wizualne" Kulki zawsze parzę.....

To tyle postów już napisałem? Kupuję przeważnie mielony.... ważne, by nie przesadzić....

I na to przyjdzie czas... No chyba nieprzypadkowo....

(*)

Pełna sprzętu walizka.... Gdzie piwko?

Jak już wspomniałem i obiecałem - ostatnie zmagania z grillową wyglądały tak: 1. -wp.kl.II - 10kg (karkówka,boczek, tłuste okrawki z szynki i łopatki) 8mm -wp.kl.III- 1kg ( łopatka)-2x4mm -woł. tłusta - 2kg -4mm Peklosól/sól 18g/kg Przyprawy na kg mięsa -pieprz 2g -kolendra 1g -majeranek 1g -czosnek 1g Wymieszane + o 6l wody - wędzenie 45-50 - 1,5 godz - parzenie 22 min. 72-73 stopnie 2. wp.kl.I - 4kg (szynka, karkówka)-8mm wp.kl.II- 8kg(karkówka,noczek)-8mm podgardle-1,5kg-8mm wp.kl.III- 0,8kg-2x4mm woł. tłusta - 1,5kg-4mm Peklosól/sól 17g/kg Przyprawy na kg mięsa -pieprz 2g -kolendra 0,6g -majeranek 0,5g -czosnek 1g Wody 0,5l - reszta pod 1. To tak było - dodam, że wędlinki dość chude, tłuszcz na grillu się nie lał. I nie są to przepisy tylko tzw. wędliniarska mistyfikacja.

No długie to chyba powyżej 10 dni....

Miał być opis ostatniej grillowej, ale kartka, którą to przygotowałem zniknęła, LP maczała palce, wróci, przeprowadzę poszukiwanie.... A fota przedstawia szynkę z jelenia surową podsuszaną w ziołach.... Pół roku old...

Wyprasować trzeba... Pikna... jest

Wszystko tym razem będzie spisane.. od góry leżą dwie karkówki, pół łopatki, tłusta wołowina. Na dole - boczek, mięsko z szynki, podgardle.

Jedna kulka moja i przekrój.... A niżej mięska na grillową - dziś z rana klasyfikację przeprowadziłem i wstępne peklo-solenie

Dziś w końcu trochę powędziłem, Na wieś pojechało .... Boczek pieczony Szynka lekko-ciepło- wędzona Szynka parzona - kulki trzy...

Fota moich 3-tygodniowców....

A dziś zabutelkowałem : Marcowe Porter Bałtycki Orkiszowe

A dziś złowiłem z ogródka ponad 200 rzodkiewek w pięciu odmianach....

Nie musisz - wiem co będzie.....

Pierwszy raz 444..

Bez nazwy w wersji kombinowanej kiełbaski najlepsze, nikt nie powie, że za tłusta, taka ma być, bo takie lubimy....

Zlot w Gąsiorowie tuż, tuż... czynie przygotowania, próbki testowe, by zadymiarz młody mógł dotknąć i spożyć.... to co czasem zobaczy na obrazkach... Krakowska pieczona.... I kiełbaska na grilla .... w wędzarni Parzona na ruszt i na kij... Do ręki pieczona i podsuszę nieco...

Jak wędzarnia ma długo służyć zastosuj - Sadolin Base - na początek, potem Sadolin Clasic, a na koniec Sadolin Extra.... wszystko jedną warstwą......nałożone....

Nie chodzi kolego pacanie wojciechu o trucizny, tylko poczucie estetyki ..... , z podgardla usuwam, bo pies lubi i żyje..... a ja nie .... Bazyl o serze pleśniowym to nie dyskutuję......

Bazylku teorii nie będzie - z ozorków ślinianek do końca nie usunąłeś.......