pis67

To mam co potrzebuję poczynić : salame di mugnano Salame lardellato Recchi fatto a mano nostrano senza conservanti Teraz pozostaje poszukać tłumaczeń przepisów i do dzieła, mam trzy miesiące. Dodam, że z włoskiego to znam parę kawałków, nic więcej

Tak masz rację, przysłali mi nazwę sklepu gdzie kupują, a nie nazwę wyrobu. mają sprostować .

@Maciekzbrzegu, Jako człowiek z dawnej prowincji zwanej krzyżacką pozwól Maćku, że zacytuję : Poprawny zapis to durszlak. Durszlak to dziurkowane naczynie służące do odcedzania wody, sitko, cedzak. Durszlak jest wyrazem pochodzenia niemieckiego Przy leberce najważniejsze nie nabijać jelita na maksa, raczej luźno i temperatura parzenia oscylująca w granicach 75 stopni. No i od kiedy zacząłem stosować jelita wołowe środkowe proste, problem pękania zniknął bezpowrotnie.

.ccolabottegasiciliana - dostałem zlecenie na wykonanie takiego dziwa z Scylli, przepis podano mi telefonicznie z Włoch, ale jak to ubrać i jak to wygląda nie wiem. Może ktoś to gdzieś dostrzeże i podrzuci linka - jak to wygląda. Z góry dziękuję za pomoc dobrym ludziom.

Dziś dla odmiany ...

Warstwa czerwona - papryka słodka, ostra, cukier, czosnek. warstwa zielona - pieprz ziołowy, czosnek niedźwiedzi

Tak, ze świnki zielononóżki niedźwiedziej... Dodawałem żelatyny, 10g/kg, słonina z solanki, sitko 8mm. Lud pracujący zza wschodniej granicy zaakceptował smak i konsystencję....

Szczęśliwego Nowego Roku 2022 życzę Wszystkim. https://www.youtube.com/watch?v=qIzdGqyriSc

Wczoraj dla relaksu zrobiłem słoninę w przyprawach z praski i słoninę mieloną z praski.

Pewnie ostatnie parówki, parówkowa i chłopska w tym roku..... Jutro jeszcze trochę i koniec zabawy... ruszam w nowy ład....

Coś na Sylwestra, to już tuż, tuż.... kabanosy polska szynka w przyprawach

Pływają w "peklosolance" lekkiej 10 dni, osuszanie, wędzenie, konsumpcja....

By nie było monotonnie, czasem i z innej beczki porobię dla wprawy... Kiełbaski - jeleń, dzik z odrobiną wieprzowiny... -od góry myśliwska leśna wiejska Kabanosy I jeleń + II tłusta dzik ... półgęski ....

Brak pytań, Zelmerkiem rybki na paprykarz mielę - w tym przypadku się sprawdza. Kiedyś na początku alfą 22, mam też 32 nigdy nie używałem, trzeba je chyba będzie sprzedać, bo już kilka lat stoją i czekają, na swoje potrzeby Stalgast 22.

Ścięgna ścięgnami, III z dzika czy jelenia mielę na 2mm i jakoś idzie i to szybko.... Nie cierpię "żydów" w kiełbasie czy drobnych czy grubszych, ciekawe skąd to się bierze.... ? Ważne, że Pan jest zadowolony.....

Chorizo po wstępnej fazie dojrzewania.

Cukier lub glukoza, dwie doby w ciepełku przed wędzeniem i jest lekko kwaśno.... Tylko po co na kwaśno kiełbaskę robić i jeść, może by lud myślał, że popsuta ? Kindziuk, salami, chorizo czy inne wyroby dojrzewające - to co innego.

Jeszcze z wczoraj... pasztety filety leśna krakowska z jelenia

Długo nic nie publikowałem, ale dziś trochę dla relaksu i odświeżenia , na początek kabanosy i "francki" z jelenia.

Używam pieprz ziołowy o zupełnie innym składzie. Ciekawa tabelka - opracowanie własne - to tłumaczy to zestawienie.

Bazyl - smakowałeś?

Ciekawe jak to wygląda, może czas sobie sprawić coś automatycznego.... ?

W maju zrobiłem rekordową kiełbaskę w kategorii waga - 9,5kg po obróbce termicznej, nazywa się rolada niedźwiedzia i na stałe zagościła w repertuarze naszych wyrobów... Pracuję, pracuję pracuję.... i ... Co robię , jak zwykle..... , a wyroby można zobaczyć u Pana Wędlinki.... , posmakować i ocenić zapewne też.... https://www.facebook.com/pages/category/Health---Wellness-Website/Pan-W%C4%99dlinka-116971813331252/

Co to ten facebooku, pewnie Halusia przepis schowała.... Ci z lg b t też się czują.... Uczulenie na peklosól ma wielu, Grzesiu kto wie, że chodzi o intuicje, o zrobienie wędliny tak, by z odrobiną peklosoli była trwała, można to zrobić, rozdrobnienie, alkohol, glukoza, zmiana ph, zmniejszenie ilości wody, wędzenie, to wszystko wpływa na trwałość takiego wyrobu. Tylko jeszcze jedno, by to zrobić, trzeba parę lat doświadczenia, trzeba czuć mięsko, trzeba wiedzieć jaki mamy cel. O takich pacjentach mówi się - pasjonaci, jest ich niewielu.

Problem twardych jelit tkwi w szczegółach, Miro zapewne ma dobre jelita, dlatego wystarczy tu napisać jak wędzisz Panie, dość dokładnie, temperatura, czas, a wkrótce otrzymasz odpowiedź na tą zagadkę, problemem nie są jelita, a zapewne wędzenie