Skocz do zawartości

pis67

Mistrz Masarski WB
  • Postów

    7 382
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    11

Treść opublikowana przez pis67

  1. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Kilka fotek, zacznijmy od kurczaczka..... Halusia, piszę ku przestrodze, by fantaści, którzy chcą robić własnoręcznie wędliny, przeanalizowali temat otwarcia masarni...,nie jest to lekka praca... są lepsze zawody.... Tu nie ma wolnego, covid, grypa , lock-down, ebola, bezrobocie i inne takie nie przeszkadzają, lud pracujący miast i wsi lubi dobrze pojeść.... Jeszcze ze dwa lata, przeminie pandemia, a wtedy .....
  2. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Minęła 75-ta godzina pracy w tym tygodniu... a tu dopiero kończę wędzenie....
  3. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    to są...
  4. Miały być parówki, wyszła kiełbasa....
  5. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Drukuję etykietki , słucham : Wczoraj rozlew.: pigwowiec z miętą, sosna, pigwowiec, karmelówka domowa, karmelówka z miętą, dziś zrobiłem adwocaata i likier kokosowo kawowy, foty będą.... Wszak nie samą wędlinką człowiek żyje..... , ale i lekarstwem na covida.....
  6. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    No właśnie nie jest, pierwszy jest mocny, silnie esencjonalny, drugi - taki sobie, lekki w smaku, można zupkę ugotować.
  7. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Wiele lat temu biorąc udział w kursie serowarskim w Łazach spisałem po łebkach przepis na ser typu szwajcar, który był wykonywany i korzystając z tych wiadomości, zrobiłem te "cuda" z miesiąc temu. Dziś pakuję je próżniowo, po drugim etapie - "dziurkowaniu". Lekko spuchł czyli powinno być dobrze, jak, to zobaczy się po rozkrojeniu za jakiś czas. Dziś dzień gołki lub nalewek, zobaczy się, na co przyjdzie ochota po obiadku.
  8. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Tak, przypadek to odosobniony, by zrobić wyrób dojrzewający bez komory.... to niemożliwe... cud .... może.... , profanacja... Standardowy przepis jak na myśliwską, w miejsce III wieprzowej, daję III z jelenia.
  9. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Dziś w próżnię pójdą wyroby dojrzewające bezkomorowo..... ze dwa miesiące...
  10. Toż ty Andrzeju piwko warzyłeś... Jest inspiracja, zamawiam drożdże i lagery czas zacząć....
  11. Nasi dziadkowie od kiedy pamiętam używali soli i saletry, słyszałeś może o saletrze chilijskiej: azotan sodu, nitratyn, nitronatryt, - i indyjskiej: azotan potasu, nitrokalit, nitryt, saletra potasowa, Ludzkość stosuje te prochy od tysięcy lat i.... Wystarczy odrobina chęci, to "człowiek" się nauczy, poczyta, zrozumie dlaczego inni tak robią, solenie - to też forma konserwacji mięsa, można uwędzić, sparzyć i potem szybko spożyć, będzie zdrowo i krótko, bo potem robi się szaro, potem zielono i trochę niebezpiecznie, a miało być pięknie i zdrowo. Jest wiele takich różnych tematycznych, taki moderator to skarb....
  12. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Obiecany przepis na kwas z buraczków. 2kg buraczków - używam z własnej uprawy. 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe 3 ziarenka ziela angielskiego. 3 gożdziki Buraczki umyć, obrać i pokroić w plasterki. Wkładamy je do słoja, dorzucamy zmiażdżony czosnek i resztę przypraw i zalewamy trzema litrami ciepłej wody z solą - 14g/litr . Trzymam otulone polarkiem w kotłowni na piecu, temperatura wahała się w granicach 26,5 - 29 stopni. Po tygodniu zlany zakwas, a buraczki zalane kolejną porcją wody z solą...
  13. Dla zdrowotności wszystko, nawet czerwone Ferrari za trzy stówki...
  14. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    coś z dziś kabanosy i leśna
  15. Tu masz konkretną i dobrą odpowiedź. A to szkoda, żeś Pan czasu nie znalazł, wskazał bym Ci wtedy Twoje miejsce w szeregu.... Jak ja lubię tego mistrza Arkadiusza, bo mądrego to i miło poczytać.....
  16. Bardziej durnowatej porady w Twoim wykonaniu dawno nie czytałem. Wiem, że większość forumowiczów nie komentuje Twoich porad, też przymykam oko, ale na takie wypociny muszę zareagować, bo tym sposobem...
  17. Próbowałem kiedyś mieszadłem, idzie trochę , potem jak mięsko klej puści to masakra, robi się kula wokół mieszadła, pojemnik kręci się z farszem, chciałbym zobaczyć film z takiego mieszania farszu na kiełbaskę. Przyznam do kaszanki się nadaje. Jak napisał Waldek - łapki w ruch i stanie się cud.
  18. Arkadiuszu - skąd wiesz jaką wędzarnią dysponuje pytający? Zresztą ta porada jest na Twoim poziomie, bardzo inspirująca i ciekawa, nawet długo można by dyskutować o podanej metodzie, a w szczególności o sposobie podnoszenia temperatury, no chyba, że delikwent posiada grzałki elektryczne, inaczej to..... cała porada do du..y
  19. Jak wiele można napisać w temacie "salami" trzydniowego....... Musi to być smaczne ....
  20. Takich rzeczy lepiej nie generalizować, raczej unikać mięsa ze starszych macior czy krów. Pewnie autor powyższych tez miał na myśli zwierzęta starsze, nie stare, będące w chowie ekstensywnym. Choć na rosół nie ma jak stara kura..... Tutaj to mi zabiłeś ćwieka, może jeszcze HF-ka jest lepsza od Charolaise czy Limousine ?
  21. Iberica, to może ciężko u nas, Duroc, Landrace, nie na dojrzewające, ale takie rasy jak Złotnicka Pstra czy Biała, Puławska zapewne by się nadały, dlaczego nie będę opisywać. - WBP, PBZ, Złotnicka, Puławska - mięso z chowu tradycyjnego - źródło zaopatrzenia - szukać w necie
  22. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Jarku nie chciałbym wprowadzać zamętu, jest tyle przepisów, tylu wykonawców, tyle wariacji, komory, pleśnie, wykresy, aparatura pomiarowa. Robię inaczej, nie badam wilgotności ani temperatur, nie chcę wywoływać kolejnej dyskusji, zresztą jest autorytet w tych sprawach na forum, wprawdzie Arkadiusz nie odpowiedział w jednym zdaniu, o co chodzi w tym dojrzewaniu, może kiedyś? Jarku, zasada prosta, peklowanie na sucho, do miesiąca. Temperatura, zmiana ph, odwodnienie, zabezpieczenie , chłodnia i próżnia lub konsumpcja.
  23. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Kawałek produkcji z dziś.... Parówki z indykiem (38%) kabanosy z indyka(87%) Boczek wędzony. Karkówka dojrzewająca - powędruje do chłodni.
  24. Pięknie, będziesz mnie uczyć......
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.