Skocz do zawartości

pis67

Mistrz Masarski WB
  • Postów

    7 382
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    11

Treść opublikowana przez pis67

  1. Dziadek przytoczył artykuł, w którym stoi: Na surowym kurczaku mogą znajdować się niebezpieczne dla zdrowia bakterie, takie jak Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella czy Listeria Więcej: https://zdrowie.radiozet.pl/W-zdrowym-ciele/Zdrowe-zywienie/Zasady-zywienia/Mycie-miesa-i-moczenie-miesa-dlaczego-jest-to-niebezpieczne W ubojniach przeważnie badają stan mikrobiologiczny surowca, w razie skażenia, które są najczęściej powierzchniowe, jadą sobie do kąpieli chemicznej, np. roztwór sody kaustycznej, potem płukanko i po sprawie. Listeria jest wszędzie, raczej nieszkodliwa, ale traktowana jak największy wróg ludzkości. Takie sobie medaliony, mięsko z podudzia indyka, pozbawione przez maszynę dodatków ościstych, podczas tego procesu zawsze się coś przytrafi, trwałość mniejsza. Taki udziec z indyka ze skórą i kością poleży sobie spokojnie w chłodni i tydzień, natomiast udziec trybowany bez kości i skóry, o połowę krócej, Mięsko gulaszowe trwałość mniejsza, kawał mięsa na gulasz, znacznie dłużej, ot cały sekret skażenie przy rozdrabnianiu, mającego wpływ na trwałość mięsa.
  2. Jak powstają medaliony z indyka, dlaczego szybciej ulegną zepsuciu niż np. udziec czy filet? Kupuję mięso z ubojni, ważność bodajże 7 dni lub dłużej, leży bezproblemowo. Natomiast medaliony przyjeżdżają zawsze zapakowane próżniowo, ciekawe dlaczego? Na wyżej postawione pytania nie oczekuję odpowiedzi, bo je znam, ale możecie sobie pogdybać dalej trochę w tym temacie. Mycie mięsa przed przechowywaniem, koszmarny błąd, mycie przed użyciem - oczywista oczywistość.
  3. Zgadzam się - to musi być Wielkopolska....
  4. pis67

    Pomocy :-)

    do letniej wody na pół godzinki
  5. Na maszynce 5 lub osiem można i na 10mm, na przekroju tego nie widać, co innego u Ciebie Arkadiuszu, duża maszyna, ostre sitka i noże i wyszła by kicha, nie niedźwiedzia.
  6. pis67

    MOL koszty

    Weterynaria, pójść i zapytać co i jak, bo co kraj, to inne wymagania.... i już po takiej wizycie często zapał mija na długo. Sanepid na początku nie dotyczy, potem ewentualnie będzie sprawdzał sprawy pracownicze, hałas, światło, apteczki, tabliczki, badania i inne sprawy. Koszty uruchomienia zależą od wielkości zakładu i wyposażenia, w obecnych realiach, gdzieś na wsi to będzie tak od 600000zł do 1000000zł.
  7. Mam w ofercie kiełbaskę leśną - robię ją z 20 % dodatkiem mięsa z jelenia..., a przepis w pracy leży.... i w piwnicy chyba też...
  8. Dostosuję się, w razie czego Arkadiusz wyjaśnił zaraz sprawę....
  9. Tu kaszanka, tam kiełbasa. Do kaszanki dodaję 16,5g-17,5g na kg masy, nigdy nie jest za słona, w żadnej postaci, do kiełbas parzonych od niedawna 18g, przedtem 17g, bo- większa trwałość mięsa zapeklowanego i wyrobów gotowych, słoność akceptowalna przez ponad 90% klientów. Generalnie wyroby podrobowe dosalamy w razie czego na smak, dodatek soli może zależeć od ilości dodanego rosołku, a jego ilość od składu mięsnego tychże.
  10. Tak, dawno nie czytałem takich bzdetów, słoność zależy od długości parzenia... moczenie w wodzie... ucieczka soli..... gratuluję,,. solimy więcej, bo sól do wody ucieka....
  11. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Wczoraj zrobiłem kiełbaski śniadaniowe, ze trzy lata trwała przerwa w produkcji....
  12. I wygląda bardzo dobrze, a te mocniej wybarwione na czerwono miejsca - są wiadomo od czego.
  13. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    1. 500ml - futura - na imprezy, których może doczekamy latoś... 2. 700ml - na podarunki dla dobrych ludzi.... 3. Monopol 200ml - dla klientów... na degustację... 4. Monopol 100ml - popularna majster-flaszka, na każdą okazję... Miód już gotowy - nastawię kolejną partię, może się przyda.... kiedyś. Dziś lub jutro pilsa uwarzę .... drożdże chodzą... 2308 Munich Lager
  14. Nie mam pojęcia.....
  15. https://www.amazon.com/Deltatrak-12214-Dishwasher-Thermometer-Waterproof/dp/B01LBLLMDK/ref=psdc_289809_t2_B01EY230X8 Pierwszy termometr, który działa ... tak jak chciałem...
  16. pis67

    Osadzanie kiełbas

    To się zdarzało, zimą nie ma problemu, wiosną i latem niebezpiecznie.....
  17. Zobaczyłem Kaszubkę, Andrzeja i Andrzeja, Kazika - młodzika i nawet pamiętam, że byłem tam kiedyś za chłopaka.....
  18. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Zgodnie z moją noworoczną tradycją napełniłem dziś parę buteleczek - na covida.... na ten rok, i drożdże do lagerów zaktywowałem, z piwkami trzeba ruszyć. :cool;:
  19. To kotek przybłęda, przypałętał się z dwa tygodnie temu - kot numer 9 w zeszłym roku, wychudzony, zabiedzony, brudny, zaropiałe oko, niemrawy, teraz już okaz zdrowia i witalności życiowej, poluje na ptaki, biega jak szalony, po prostu ożył, Zamieszkał z rudym, kotem numer 8.
  20. Ja też bym usunął, sprzedawałem go kiedyś w poprzedniej firmie, 50 % reklamacje, sam mam dwa, zawodzą....
  21. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Wczoraj zdążyłem pstrągi uwędzić, dziś jeszcze łosoś i szyneczka na domowy użytek....
  22. Dymu nigdy za dużo.... Za długie wędzenie, zdecydowanie, podejrzewam, że godzinka by wystarczyła, długo nie znaczy dobrze. Tu masz u góry chłopska, wędzona 1 godzinę.
  23. Andrzeju, jak to buziaczki - w masce?
  24. Tu masz odpowiedź na wszystkie powyższe pytania.
  25. Nie będzie krytyki...mała pochwała - owszem.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.