pis67

Pływają w "peklosolance" lekkiej 10 dni, osuszanie, wędzenie, konsumpcja....

By nie było monotonnie, czasem i z innej beczki porobię dla wprawy... Kiełbaski - jeleń, dzik z odrobiną wieprzowiny... -od góry myśliwska leśna wiejska Kabanosy I jeleń + II tłusta dzik ... półgęski ....

Brak pytań, Zelmerkiem rybki na paprykarz mielę - w tym przypadku się sprawdza. Kiedyś na początku alfą 22, mam też 32 nigdy nie używałem, trzeba je chyba będzie sprzedać, bo już kilka lat stoją i czekają, na swoje potrzeby Stalgast 22.

Ścięgna ścięgnami, III z dzika czy jelenia mielę na 2mm i jakoś idzie i to szybko.... Nie cierpię "żydów" w kiełbasie czy drobnych czy grubszych, ciekawe skąd to się bierze.... ? Ważne, że Pan jest zadowolony.....

Chorizo po wstępnej fazie dojrzewania.

Cukier lub glukoza, dwie doby w ciepełku przed wędzeniem i jest lekko kwaśno.... Tylko po co na kwaśno kiełbaskę robić i jeść, może by lud myślał, że popsuta ? Kindziuk, salami, chorizo czy inne wyroby dojrzewające - to co innego.

Jeszcze z wczoraj... pasztety filety leśna krakowska z jelenia

Długo nic nie publikowałem, ale dziś trochę dla relaksu i odświeżenia , na początek kabanosy i "francki" z jelenia.

Używam pieprz ziołowy o zupełnie innym składzie. Ciekawa tabelka - opracowanie własne - to tłumaczy to zestawienie.

Ciekawe jak to wygląda, może czas sobie sprawić coś automatycznego.... ?

W maju zrobiłem rekordową kiełbaskę w kategorii waga - 9,5kg po obróbce termicznej, nazywa się rolada niedźwiedzia i na stałe zagościła w repertuarze naszych wyrobów... Pracuję, pracuję pracuję.... i ... Co robię , jak zwykle..... , a wyroby można zobaczyć u Pana Wędlinki.... , posmakować i ocenić zapewne też.... https://www.facebook.com/pages/category/Health---Wellness-Website/Pan-W%C4%99dlinka-116971813331252/

Co to ten facebooku, pewnie Halusia przepis schowała.... Ci z lg b t też się czują.... Uczulenie na peklosól ma wielu, Grzesiu kto wie, że chodzi o intuicje, o zrobienie wędliny tak, by z odrobiną peklosoli była trwała, można to zrobić, rozdrobnienie, alkohol, glukoza, zmiana ph, zmniejszenie ilości wody, wędzenie, to wszystko wpływa na trwałość takiego wyrobu. Tylko jeszcze jedno, by to zrobić, trzeba parę lat doświadczenia, trzeba czuć mięsko, trzeba wiedzieć jaki mamy cel. O takich pacjentach mówi się - pasjonaci, jest ich niewielu.

Problem twardych jelit tkwi w szczegółach, Miro zapewne ma dobre jelita, dlatego wystarczy tu napisać jak wędzisz Panie, dość dokładnie, temperatura, czas, a wkrótce otrzymasz odpowiedź na tą zagadkę, problemem nie są jelita, a zapewne wędzenie

Dziadek przytoczył artykuł, w którym stoi: Na surowym kurczaku mogą znajdować się niebezpieczne dla zdrowia bakterie, takie jak Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella czy Listeria Więcej: https://zdrowie.radiozet.pl/W-zdrowym-ciele/Zdrowe-zywienie/Zasady-zywienia/Mycie-miesa-i-moczenie-miesa-dlaczego-jest-to-niebezpieczne W ubojniach przeważnie badają stan mikrobiologiczny surowca, w razie skażenia, które są najczęściej powierzchniowe, jadą sobie do kąpieli chemicznej, np. roztwór sody kaustycznej, potem płukanko i po sprawie. Listeria jest wszędzie, raczej nieszkodliwa, ale traktowana jak największy wróg ludzkości. Takie sobie medaliony, mięsko z podudzia indyka, pozbawione przez maszynę dodatków ościstych, podczas tego procesu zawsze się coś przytrafi, trwałość mniejsza. Taki udziec z indyka ze skórą i kością poleży sobie spokojnie w chłodni i tydzień, natomiast udziec trybowany bez kości i skóry, o połowę krócej, Mięsko gulaszowe trwałość mniejsza, kawał mięsa na gulasz, znacznie dłużej, ot cały sekret skażenie przy rozdrabnianiu, mającego wpływ na trwałość mięsa.

Jak powstają medaliony z indyka, dlaczego szybciej ulegną zepsuciu niż np. udziec czy filet? Kupuję mięso z ubojni, ważność bodajże 7 dni lub dłużej, leży bezproblemowo. Natomiast medaliony przyjeżdżają zawsze zapakowane próżniowo, ciekawe dlaczego? Na wyżej postawione pytania nie oczekuję odpowiedzi, bo je znam, ale możecie sobie pogdybać dalej trochę w tym temacie. Mycie mięsa przed przechowywaniem, koszmarny błąd, mycie przed użyciem - oczywista oczywistość.

Zgadzam się - to musi być Wielkopolska....

do letniej wody na pół godzinki

Na maszynce 5 lub osiem można i na 10mm, na przekroju tego nie widać, co innego u Ciebie Arkadiuszu, duża maszyna, ostre sitka i noże i wyszła by kicha, nie niedźwiedzia.

Weterynaria, pójść i zapytać co i jak, bo co kraj, to inne wymagania.... i już po takiej wizycie często zapał mija na długo. Sanepid na początku nie dotyczy, potem ewentualnie będzie sprawdzał sprawy pracownicze, hałas, światło, apteczki, tabliczki, badania i inne sprawy. Koszty uruchomienia zależą od wielkości zakładu i wyposażenia, w obecnych realiach, gdzieś na wsi to będzie tak od 600000zł do 1000000zł.

Mam w ofercie kiełbaskę leśną - robię ją z 20 % dodatkiem mięsa z jelenia..., a przepis w pracy leży.... i w piwnicy chyba też...

Dostosuję się, w razie czego Arkadiusz wyjaśnił zaraz sprawę....

Tu kaszanka, tam kiełbasa. Do kaszanki dodaję 16,5g-17,5g na kg masy, nigdy nie jest za słona, w żadnej postaci, do kiełbas parzonych od niedawna 18g, przedtem 17g, bo- większa trwałość mięsa zapeklowanego i wyrobów gotowych, słoność akceptowalna przez ponad 90% klientów. Generalnie wyroby podrobowe dosalamy w razie czego na smak, dodatek soli może zależeć od ilości dodanego rosołku, a jego ilość od składu mięsnego tychże.

Tak, dawno nie czytałem takich bzdetów, słoność zależy od długości parzenia... moczenie w wodzie... ucieczka soli..... gratuluję,,. solimy więcej, bo sól do wody ucieka....

Wczoraj zrobiłem kiełbaski śniadaniowe, ze trzy lata trwała przerwa w produkcji....

I wygląda bardzo dobrze, a te mocniej wybarwione na czerwono miejsca - są wiadomo od czego.