pis67
-
Postów
7 425 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Teraz mamy i w innych dziedzinach nowe standardy, taki cholesterol na przykład :cholesterol całkowity (TC): do 190 mg/dl (5 mmol/l); wcześniej 220, 250, 280. I tak normy się zmieniają, masz 200 - jesteś chory, dostajesz od doktorka wyrok - satyny do końca życia albo śmierć w męczarniach. Wybór należy do Ciebie.
-
Tym razem zgodzę się częściowo z Arkadiuszem : na początku wędzenia podnieść temperaturę do 30 -40 stopni , po pół godziny obniżyć do 20 stopni i kolorek będzie szybciej...
-
Przepis ma : wymieszać 40g saletry z kilogramem soli, powstaje mieszanka peklująca, minimalny czas peklowania na sucho 72godziny.
-
Dobrze poprosić o etykietę, tam jest wszystko.... o takim mięsie.
-
No muszę, bo chłop się uparł i będzie drążył, to na początek takie źródło, Cross H.R., Durland P.R., Seideman S.C.1986 -Sensory qualities of meat. In:Muscle as Food. Ed. P.J. Bechtel. Academic Press, Orlando. Jak się zapoznasz podeślę kolejne materiały do studiowania. Tylko nie wiem na co to komu potrzebne, może jak polędwiczkom to:
-
I kto tak robi, jeszcze ze 30-lat temu w akademiku to widziałem zające wiszące za oknem, ale to i zimą był mróz, a kto ma chłodnie by dziki wisiały, a przemrażanie mięsa - po co grzecznie pytam? Tylko proszę o nie pisanie wypracowań na temat wyższości mięsa mrożonego nad nie mrożonym, sprawdziłem, różnicy żadnej w moim subiektywnym odczuciu.
-
Kolejny rodzaj asortymentu .... Na śniadanko....
-
Nie ma żadnych przeciwwskazań, by czas zaoszczędzić. ,
-
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
pis67 odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
Nie oszczędzam, ale warto.... To nie teoria... raczej praktyka poparta badaniami i doświadczeniami, w wolnej chwili podrzucę opracowania naukowe.... , by potwierdzić teorię. Szczególnie tą teorię można potwierdzić przy parówkach, różnicę można szybko zauważyć. -
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
pis67 odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
No to takie zadanie teoretyczne - mamy dwie polędwice wieprzowe o wadze 1kg każda i o tej samej średnicy. Obie parzymy do temperatury wewnątrz 67 stopni i załóżmy - pierwsza w temperaturze 85 stopni - jakieś 45minut, do założonej temperatury wewnątrz wyrobu, drugą w temp. 75 stopni przez godzinę dziesięć minut. No i zadanie, którą z nich można dłużej przechowywać i dlaczego, w tych samych warunkach chłodniczych? -
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
pis67 odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
Masarnię mam, produkuję sam, tak, że do producenta dużego - niedoczekanie.... Świat poszedł do przodu, a dlaczego parzę w niższej temperaturze, jest inna prozaiczna przesłanka, zapewne wiesz jaka? Dodam potwierdzona badaniami.... Ja robię dla siebie i swoich odbiorców zaprzyjaźnionych, nie dla karalucha wszelakiego... -
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
pis67 odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
Świat idzie do przodu, ilość drobnoustrojów też, zakres termo-odporności idzie w górę, inaczej się parzy dla siebie, zjesz to w trzy dni czy tydzień, inaczej dla ludzi, gdzie przechowuje się wyrób w różnych warunkach chłodniczych. Napisałeś,że : Moja woda do parzenia ma 75-78 stopni, dlatego mniej niż u Ciebie, bo świat idzie do przodu... -
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
pis67 odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
-minimum 68,5 około 70 68-69 68 75-78 Tak to robię codziennie.... -
Podsumowanie zagadnień oraz prośba o rozwianie wątpliwości początkującego wędzarza.
pis67 odpowiedział(a) na Adi-k temat w Dla początkujących
No to się uczę.... od nowa... parzenia... Waldku - jest też grono zadymiarzy, do którego nie raz należałem, miło, że nas przywitał w pierwszym zdaniu, ale zmienił.... -
Dodam jeszcze boczek, szynkę - górna zrazowa, ogonówka,
-
dziękuję
-
Nalewkę z mirabelek jak robisz? Nie chce mi się gmerać po necie, Aniu - buraczki obrodziły, jak je zakonserwować, weny u mnie brak?
-
Chodzi mi o coś takiego jak w linku, tylko bez żadnych chemicznych śmieci i innych E. https://www.indykpol.pl/oferta/poledwica-miodowa,87.html
-
Dziś zrobiłem sobie wolne od wyrobów, tylko wędzonki zimno wędzone uwędzę... Wczoraj nóżkę na imprezkę skleciłem - waga początkowa 12kg - końcowa 10,40kg, z kością biodrową - zapomniałem wyciąć. Towaru mam trochę, na dziś i jutro wystarczy, zrobiło się chłodniej - mniej jedzą. Potrzebuję inspiracji na nowe wyroby z indyka i kurczaka.... coś nowego by się przydało zrobić. Myślę o takiej polędwicy miodowej w osłonce barierowej, ale jak zrobić bez prochów i innych śmieci, by "podcieku" nie było?
-
Dziękuję
-
Halusiowa produkcja wędlin.
pis67 odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
To tu się dogadamy.... Ja też wytrzymywałem, wytrzymuję i damy radę ..... praca, przyjemności i śpiew.... -
Murarki przydomowe zabudowały piętro, dostawiam mieszkanka na parterze. Dziś zabutelkowałem marcowe - Warka 88, stała od marca na cichej i doczekała się na finał....
-
Halusiowa produkcja wędlin.
pis67 odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Znam je .... mam pracę w masarni.... -
Trochę na sobotę zostało, trochę zaraz spakuję i pojedzie ....
-
Wydrukowałem etykietki na syrop mniszkowy, napełnionych 57 małych flaszek... przeznaczenie - dla zdrowotności. We wtorek kontrola, kolejny dzień w plecy.... Pozostaje tylko.... W piątek jadąc po pomidorki do folii znalazłem fajną miejscówkę na kolejny zlot, teraz będzie łatwiej.... wręcz prosto z rezerwacją.....
