Skocz do zawartości

pis67

Mistrz Masarski WB
  • Postów

    7 382
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    11

Treść opublikowana przez pis67

  1. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Dziś na spokojnie - małe co nieco. Boczek wędzony. polędwiczki wędzone Polędwica wędzona i polska Chłopska i mazurska. Być może cdn....
  2. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Wczoraj serki robiłem, nie było lekko, resztki podpuszczki, trzy lata po terminie, skrzep rzadki - powstawał 3 godziny, Część mleka odebrałem, miała być ricotta z mleka - wyszło tak sobie.... i trzeba zamówić podpuszczkę, by niespodzianek nie było.
  3. O maślankowym nie słyszałem, serwatkowy robiłem, du... y nie urywa, ale w dawnych czasach piło się wszystko, co dali.
  4. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Przed śniadankiem.....
  5. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Zamówiłem sobie po 100szt butelek do nalewek 100 i 200ml, wczoraj przyjechały: -100ml - 5643sztuki -200ml - 5082sztuki - będzie na jakieś 30-ści lat. kiełbaska chorizo - dojrzewała, podsychała, wczoraj dymek puściłem ... w wiadomym celu. Kiełbaska testowa z fileta indyka, muszę jeszcze trochę nad nią popracować.
  6. Piękne Panie, ku... piękne, etykiety inspirujące. Chyba muszę obejrzeć się za autoklawem z papierami i zamykarką.
  7. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Wczoraj pomidorki zerwałem, razem w tym sezonie z folii 160kg, jeszcze trochę będzie. Dziś korzystając z wolnej chwili prototypową kiełbaskę z fileta indyka zrobiłem.
  8. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Wczoraj popołudniem wyskoczyłem po mleko i po ponad półrocznej przerwie serki gołkami zwane zrobiłem plus ricotta.
  9. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Mięso z jelenia -90% wp.II tłusta 10% Przyprawy jak do krakowskiej, wykonanie standardowe.
  10. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Polędwiczki wędzone godzinę.... I krakowska z jelenia ... teraz podsycha...
  11. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    5 minut - temp. wody pokojowa, czyli do 30 stopni.
  12. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Parówkowa - mały kuterek dziś. parówki - nadziewam na mokro - info dla Mazowszanki - znacznie lepiej.
  13. Teraz mamy i w innych dziedzinach nowe standardy, taki cholesterol na przykład :cholesterol całkowity (TC): do 190 mg/dl (5 mmol/l); wcześniej 220, 250, 280. I tak normy się zmieniają, masz 200 - jesteś chory, dostajesz od doktorka wyrok - satyny do końca życia albo śmierć w męczarniach. Wybór należy do Ciebie.
  14. Tym razem zgodzę się częściowo z Arkadiuszem : na początku wędzenia podnieść temperaturę do 30 -40 stopni , po pół godziny obniżyć do 20 stopni i kolorek będzie szybciej...
  15. Przepis ma : wymieszać 40g saletry z kilogramem soli, powstaje mieszanka peklująca, minimalny czas peklowania na sucho 72godziny.
  16. pis67

    Giełda cen mięsa

    Dobrze poprosić o etykietę, tam jest wszystko.... o takim mięsie.
  17. No muszę, bo chłop się uparł i będzie drążył, to na początek takie źródło, Cross H.R., Durland P.R., Seideman S.C.1986 -Sensory qualities of meat. In:Muscle as Food. Ed. P.J. Bechtel. Academic Press, Orlando. Jak się zapoznasz podeślę kolejne materiały do studiowania. Tylko nie wiem na co to komu potrzebne, może jak polędwiczkom to:
  18. I kto tak robi, jeszcze ze 30-lat temu w akademiku to widziałem zające wiszące za oknem, ale to i zimą był mróz, a kto ma chłodnie by dziki wisiały, a przemrażanie mięsa - po co grzecznie pytam? Tylko proszę o nie pisanie wypracowań na temat wyższości mięsa mrożonego nad nie mrożonym, sprawdziłem, różnicy żadnej w moim subiektywnym odczuciu.
  19. pis67

    Wyroby Pis67 & Co.

    Kolejny rodzaj asortymentu .... Na śniadanko....
  20. Nie ma żadnych przeciwwskazań, by czas zaoszczędzić. ,
  21. Nie oszczędzam, ale warto.... To nie teoria... raczej praktyka poparta badaniami i doświadczeniami, w wolnej chwili podrzucę opracowania naukowe.... , by potwierdzić teorię. Szczególnie tą teorię można potwierdzić przy parówkach, różnicę można szybko zauważyć.
  22. No to takie zadanie teoretyczne - mamy dwie polędwice wieprzowe o wadze 1kg każda i o tej samej średnicy. Obie parzymy do temperatury wewnątrz 67 stopni i załóżmy - pierwsza w temperaturze 85 stopni - jakieś 45minut, do założonej temperatury wewnątrz wyrobu, drugą w temp. 75 stopni przez godzinę dziesięć minut. No i zadanie, którą z nich można dłużej przechowywać i dlaczego, w tych samych warunkach chłodniczych?
  23. Masarnię mam, produkuję sam, tak, że do producenta dużego - niedoczekanie.... Świat poszedł do przodu, a dlaczego parzę w niższej temperaturze, jest inna prozaiczna przesłanka, zapewne wiesz jaka? Dodam potwierdzona badaniami.... Ja robię dla siebie i swoich odbiorców zaprzyjaźnionych, nie dla karalucha wszelakiego...
  24. Świat idzie do przodu, ilość drobnoustrojów też, zakres termo-odporności idzie w górę, inaczej się parzy dla siebie, zjesz to w trzy dni czy tydzień, inaczej dla ludzi, gdzie przechowuje się wyrób w różnych warunkach chłodniczych. Napisałeś,że : Moja woda do parzenia ma 75-78 stopni, dlatego mniej niż u Ciebie, bo świat idzie do przodu...
  25. -minimum 68,5 około 70 68-69 68 75-78 Tak to robię codziennie....
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.