arkadiusz

Olszyny nie dawaj bo mocno kręci.Wystarczy jakaś najlepiej bezsęczna deska.Musi być tylko dylatacja między ścianą zewnętrzną a wewnętrzną.

Tego Ci nie powiem bo to zależy od wielu czynników np. stopnia wysuszenia.Im mniej wody w kiełbasie tym dłużej poleży.

Nie jest źle. Moim zdaniem można jeść.Jak już jest dobra jeśli chodzi o stopień ususzenia to schowaj do lodówki.Na pewno szybko zniknie.

Jeśli jest to sam początek to można jeść.Jeśli zjęczenie sięga w głąb to spożycie może być szkodliwe.Kiełbasa jest ususzona to nie wiem jak na jej smak i konsystencję wpłynie parzenie bo nigdy tego nie robiłem.A co do porywania się na trudne wyroby to podobno do odważnych świat należy.

Nigdy beczka nie będzie tak stabilna jak komora drewniana,ale zapewniam Cię,że jest to do opanowania.Wędzenie to sztuka palenia lub opalania jak kto woli i jak się ją opanuje to i w kartonie da się uwędzić.Samo ocieplenie nic nie da jak palacz z całym szacunkiem do d....

"Jełczenie. Jest ono najczęstszym objawem rozkładowym kiełbas trwałych. Tłuszcz znajdujący się w kiełbasach trwałych może ulec rozkładowi pod wpływem czynników fizyko-chemicznych (światło, tlen, ciepło) lub przez działanie bakterii. Kiełbasy trwałe o zjełczałym tłuszczu mają zwykle tylko nieliczne bakterie, ponieważ wolne kwasy tłuszczowe stwarzają niekorzystne podłoże do ich rozmnażania się (Geweniger). Objawy zjełczenia postępują od zewnątrz kiełbas. Najpierw płowieje osłonka, która z czasem staje się żółta, co szczególnie wyraźnie występuje na cząsteczkach tłuszczu, następnie jełczenie przechodzi na całą masę kiełbasianą i zabarwia ją na kolor brudnoszary. Na powierzchni złamania kiełbasy stwierdza się drobne, wilgotne miejsca wypełnione kropelkami glicerolu. W tych przypadkach zapach kiełbasy jest ostry i zjełczały, o smaku mydlanym i gryzącym. Ocena sanitarna. Ocena zależy od stopnia zjełczenia. Zjełczenie samej osłonki lub brzegów kiełbasy nie uważa się za szkodliwe dla zdrowia, o ile zjełczenie nie przekroczyło 5° natomiast wyraźnie postępujące procesy jełczenia upoważniają do uznania kiełbasy za szkodliwą. Jeżeli kiełbasa ulega zjełczeniu na powierzchni, a równocześnie znajduje się w stanie rozkładu, wówczas jest ona zepsuta i niezdatna do spożycia, a według Moliera nawet szkodliwa dla zdrowia ludzi."

Temperatura i wilgotność to dwa parametry ,które trzeba zachować.Nie wyrzucał bym ,ale raczej szybko skonsumował.

A mnie martwi ,że masz złe warunki suszenia i stad ten żółty tłuszcz.Powinien być biały.Moim zdaniem to pierwszy objaw jąłczenia.

Zdjąć skórkęWiększe pokroić w paski (same kapelusze)obgotować w słonej wodzie (15g soli na 1l wody) i odcedzićpoddusić na maśle klarowanymPoporcjować do słoików (pasteryzować) lub zamrozić.Małe, jędrne maślaczki można zrobić w zalewie octowej - po uprzednim obgotowaniu j/w. Po obgotowaniu można również zamrozić.

Tłuszcz ma niską teperaturę topnienia Po obróbce termicznej płynie.

Daleko do siebie nie mamy to może wpadnę z gospodarską wizytą i pokażę,jak to się robi.

Jak chcesz otrzymać oryginalny wyrób to należy tezymać się przepisu.

Kanie są świetne do suszenia.Dają bardzo ładny aromat.

No proszę a nie mówiłem Pisałem żeby robić inaczej . Nawet nie wiesz ile mojej kiełbasy zjadł mój pies zanim uczyłem się tego "zawodu".Nie należy się zrażać tylko słuchać dobrych rad.Jak zaczynasz się gubić bo jest za wielu podpowiadających to możesz w każdej chwili użyć PW i rozmawiać z jedna osobą.

To i ja się pochwalę.

Już to przerabialiśmy i co to ma wspólnego z kwaśną kiełbasą .Kiełbasa po pierwsze jest ze sklepu.Niekoniecznie musi być świeża.Po drugie napisałem jak postępować krok po kroku a Maciekchn zrobił po swojemu.Trudno jest pomóc takiej osobie.

Ona ma co prawda mniej intensywny smak niż wieprzowa,cielęca lub wołowa, ale jeśli dasz jej odpowiednią ilość to będzie ok.Gdybyś wątróbkę drobiową do pasztetu obsmażyła a nie parzyła to też nabierze bardziej intensywnego smaku.

Rzeczywiscie sposób nie jest zbyt humanitarny.

Jak byś zgadł.Duszona z majerankiem.

Bo to tłuszcz jest nosnikiem smaku. O wega to Ty mi tu na tej stronie nawet nie wspominaj .A pasztet ze stłuszczonych wątróbek.Rarytasik.

Dziś dietetycznie.Prawie

Że pikantny to nie wątpię , ale po składzie i przekroju jak dla mnie za mało tłuszczu. A kto powiedział ,że pasztet ma być smarowny .To nie pasztetowa.

W jakich proporcjach robiłeś bo wydaje mi się trochę za suchy.? Skąd j to znam.

Nic nie upieczesz. Rozpal w palenisku i zgromadź żar.Kiełbasę powieś w temp. pokojowej przed włożeniem do beczki bo powinna być osuszona w temp. pokojowej jakieś 2 h.,.Gdy zgromadzisz żar to trzymaj temp. 45-55 C.Trochę to potrwa bo trzeba ustabilizować temperaturę.Jak będzie za gorąco to możesz wygarnąć trochę żaru z paleniska a jak za zimno to przykryj lekko beczkę.Pod żadnym pozorem nie zalewaj paleniska wodą.Odkryj beczkę i wrzuć wstępnie osuszoną kiełbasę.Cały czas trzymaj temp. 45-55 C.Gdy kiełbasa się osuszy w beczce ( poczujesz ręką) to wtedy dołóż nieco drewna do paleniska i puść dymek i trzymaj temp. 45-55 C i wędź aż do uzyskania pożądanego koloru.Później pieczenie i tu musisz podnieść temp. w beczce do 90 C i dokładając do paleniska i trzymaj tą temp. aż kiełbasa w środku będzie miała 68-70 C.Możesz ją też po wędzeniu nie podpiekać tylko sparzyć w wodzie o temp. 75 C przez 20 min.