arkadiusz

Najlepiej z drewna liściastego, ale bezsęczna sosna nie będzie zła aby tylko nie było wycieku żywicy.

Całkiem, całkiem.

Jak mówka.

Przecież nie musisz rozrabiać całości od razu.Ja sobie przeliczam i rozrabiam ok. 0,5 l a resztę suchej pleśni chowam do zamrażarki.Te 0,5 l to i tak dużo , ale mimo wagi gramowej z dwoma miejscami po przecinku ciężko jest odmierzyć mniejszą ilość pleśni.Do rozcieńczenia trzeba użyć wody demineralizowanej ( destylowanej) z odrobina dekstrozy. P.S Jak masz problem pytaj na PW to ja chętnie Ci odpowiem. ....................

https://allegro.pl/oferta/waga-kieszonkowa-jubilerska-gramowa-500g-wj1-7723790172

Może i nie słyszałeś tak jak ja o jeszcze wielu rzeczach,ale w tej sprawie polecam zwrócić sie do naszego głównego technologa Bagno bo to jest jego przepis.Po co ?.Prawdopodobnie po to żeby uzyskać smak ,który mu odpowiada,ale w tej kwestii to już Andrzej powinien się wypowiedzieć.A z tą poprawą koloru i brakiem jąłczeniu tłuszczu przy stosowaniu w/w kultury to jest tak jak z Yeti.Niby jest ,ale nikt go nie widział.Stosowałem różne metody dla poprawy koloru szczególnie mięsa dziczyzny i wołowego ,ale jakiejś szczególnej różnicy nie widzę.To samo dotyczy tłuszczu.Jeszcze żaden mi nie zjąłczał a kultur do posypawania nie stosowałem.Może w przemyśle ma to zastosowanie bo w ten sposó wolą się zabezpieczyć tak jak z dodawaniem dodatków funkcjonalnych bez których jakoś się obywamy.

Kombinuj ,kombinuj. Też tak można .Jak będziesz wkładał do tej rury kule z mięsa bo będzie jeszcze lepiej.Częściowo odpowietrzysz poprzez nakłuwanie osłonki w trakcie wkładania.

Stosowanie kultur do wyrobów całomięśniowych moim zdaniem mija się z celem.Jeśli przyjmniemy ,że kultury obniżają nam pH mięsa to dostarczenie ich do środka wiąże się ze stosowaniem nastrzyku.Wraz z kulturami musimy również dostarczyć dekstrozę żeby te kultury miały pożywkę.Po drugie żeby zrobić nastrzyk musimy do środka dostarczyć wodę,ale z drugiej strony proces dojrzewania wiąże się z pozbywaniem się tejże wody.Posypanie mięsa z wierzchu kulturami i cukrem nie doprowadzi do zmiany pH mięsa więc nie ma sensu.Cukier ,który musimy również użyć jak wiemy jest świetną pożywką dla bakteri.Reasumując.Jeśli chcemy użyc kultur startowych do wyrobów całomięśniowych musimy wybrać metodę z nastrzykiem.Do tej metody konieczny jest pehametr żeby nie przedobrzyć i nie otrzymać zbyt kwaśnej wędliny.

Patrzyłem na górze. Dzięki.

Oj tam oj tam.Ta błona nie będzie miękka. Pogryź nie pogryziesz a z krojeniem będzie problem.Po drugie błona będzie hamować oddawanie wody w tym miejscu. Polędwiczki mizdry nie mają.Jak się zostawia koronkę tłuszczu na polędwicy to i mizdra zostaje bo jakby inaczej, ale mięso nie oddaje wody przez tłuszcz i mizdrę.

To źle.

Kiedyś na naszej stronie był link do strony anglojezycznej.Jakoś nie mogę go odnaleźć.Pomożecie ?

/topic/8793-wędliny-dojrzewajace-i-suszone/?p=598150

Albo zrobić samemu.Wychodzi o wiele takiej .

Lepiej to nie, ale się da.Ja mam specjalny lejek o dużej średnicy do szynkowej.

Brakuje jeszcze pehametru z sondą do pomiaru pH mięsa i dwóch buforów 4,01 i 7,00 pH do jego kalibracji.Służy on nie tylko do pomiaru pH mięsa na salami,ale również powinno się mierzyc pH mięsa z przeznaczeniem na wędliny całomięśniowe żeby nie było niespodzianki

Kiedyś kiełbasy nabijali ręcznie przez klucz to i dziś ręcznie się da tylko musisz tak nabijać żeby nie było kieszeni powietrznych.Dobrze jest rolować batony żeby pozbyć się powietrza i po nabiciu należy ponakłuwać batony szczególnie w miejscach gdzie pojawi się powietrze.

To powinna być standardowa.

W Polsce powinna być taka sama bo regulują to przepisy.Z zagraniczną różnie bywa bo co kraj to obyczaj i dopuszczane są rózne dawki nitrytu

Koledzy widzę ,że już pokierowali.A teraz Twoja kolej .

Chciałbym w tym miejscu podziękować wszystkim ,którzy złożyli mi wczoraj życzenia urodzinowe.Było mi bardzo miło ,że pamiętacie.

Tak.

Dziekuję za pomoc.Właśnie się zalogowałem.

Próbowałem ,ale się nie udało .Jak zmieniłem nick i adres mailowy to chyba poszło,ale muszę wejść na pocztę LP bo tam mam wiadomość do rejestracji