arkadiusz

Ja bym peklowal tyle co wp.Kwestia jeszcze jaką dawką.?

Moim zdaniem tak.Nic nie zastąpi w tej zabawie osłonek naturalnych.

Rozpal w beczce porządne ognisko i w ten sposób ją wypalisz

czy takie wiązanie po za walorami estetycznymi ma swoje uzasadnienie? Nie ma.Raczej inwencja autora

Daj spokój z tą wodą.Ty robisz dla siebie czy na handel i chcesz podnieść wydajność?.Bo jak to drugie to lej dotad aż mięso będzie chłonęło, ale jak trafisz na mięso które będzie słabo trzymało wodę to co zrobisz.?.Dodasz wielofosforany.?W miarę nabywania doświadczenia nabierzesz wprawy ile czasu mieszać.Już peklując mięso czuć czy jest mocno kleiste czy odwrotnie.Wołowina mocno klei,ale ta ilość nie powinna spowodować betonowego farszu.Mieszasz w mieszarce a ta zawsze miesza lepiej niż byś mieszał ręka i to trzeba brać pod uwagę.Po drugie nie zawsze jak już pisałem masz taki sam produkt wyjściowy. Na ogół leją 10% wody,ale ja bym przepisu Dziadka nie poprawiał.

Da się.?Piękne wyroby.

Na mądrą radę mądra odpowiedź.

Czytaj ze zrozumieniem.Ja nie podważam ocieplenia ,tylko piszę ,że nie jest konieczne. A skąd wiem .Ano stąd ,że miałem takie trzy beczki nieocieplone a wyroby były udane.Mam pokazać [Dodano: 15 wrz 2019 - 17:58] Sam jesteś żałosny.Jak przetestujesz tyle beczek co ja to pogadamy

Może być ocieplona , ale przymusu nie ma.Nie wpędzaj kolegi w koszta.

Chyba dodał tyle samo co poprzednio [Dodano: 15 wrz 2019 - 16:52] Jak już robił wielokrotnie to znaczy. że chyba zna proporcje.

Miałem trzy i żadna nie była ocieplona.To możesz sobie odpuścić .Jak skrócisz rurę to i jej możesz nie ocieplać.Wszystko bezkosztowo.

Źle osuszone a co za tym idzie źle uwędzone.Chyba jednak niewiele czytałeś.Drewno chyba też za suche nie było.?.Dymu wcale nie musi być dużo.Wędzarnia to nie lokomotywa.Sąsiad też miał takie czarne wędzonki ?.One są szkodliwe dla zdrowia. Ja bym nie odpuszczał. W tym co masz też da się wędzić.Jak chcesz żeby było łatwiej to skróć rurę tak żeby miała ew. 0,5 m i możesz ją ocieplić jak radzą wyżej.Będą dwie korzyści.Spalisz mniej drewna i będzie łatwiej utrzymać stabilną temperaturę bo straty ciepła na rurze będą mniejsze.Beczkę wypal jak radzi Jumbo i czytaj i trenuj a na pewno dojdziesz do wprawy. .

A tłuszcz z dzika to ma wysoką?

Podroby dodawane do kiełbas i nie tylko powinny być peklowane.

O ile sklad był taki sam jak poprzednio to trafiłeś na mięso ,które bardzo dobrze kleiło.Trzeba było tak mocno nie mieszać.

Zawsze chodzi mi o staranność i czytelność przepisu kiedy piszę prośbę o doprecyzowaniu i uzupełnieniu. Też by się przydało to wtedy byłby komplet .

Jaki piękny, czytelny i zrozumiały dla wszystkich przepis.

Waldek .Kolega prosił .Widać za dużo wiadomości jak dla niego i tego nie ogarnia i trzeba mu jakoś pomóc.

Drewno nie może być spróchniałe ,ale musi być suche Podejrzewam ,że piekłeś ta kiełbasę i dlatego masz posmak ogniska.Najlepiej by było jak byś pokazał jak ta kiełbasa wygląda.Miałem trzy beczki i nigdy żadnej niczym nie przykrywałem, ale jeśli już musisz to przykrywaj deskami bo wtedy łatwiej regulować przepływ dymu i temperaturę [Dodano: 15 wrz 2019 - 09:54] Miałem i mam 160 i jest dobrze.

Andrzej wszystkiego najlepszego i do rychłego spotkania

Na aledrogo

Ma być dziki czy może być hodowlany.?Ostatnio wędziłem te hodowlane i były całkiem smaczne.

Bo... Od jakiegoś czasu zauważyłem "niezdrwą konwersacje " mam tu na myśli Ciebie i Arka ,a że obu was lubię i szanuję nie chcę włazić do takiego " ula z dwoma szerszeniami" bo wsześniej czy później musiałbym stanąć po czyjejś stronie ... Jeśli dyskusja z drugiej strony hest nerytoryczna to ja nic nie mam przeciwko takiemu dialogowi i tym bardziej jak potwierdzają się moje spostrzeżenia co do możliwości zakażonych przypraw.

Ponieważ zostałem moim zdjęciem wywołany do odpowiedzi to : Obmywanie winem oczywiście nie jest konieczne, ale przyprawy w których peklujemy wędliny dojrzewające mogą być zakażone i obmycie winem ( nie wodą) po pierwsze zmyje te przyprawy a jednocześnie odkazi nam powierzchniowo naszą wędlinę dojrzewającą.Poza tym "jeśli proces peklowania trwa w wyższej temperaturze niż 4-8 C, może dojść do nadmiernego wzrostu bakterii. W celu niedopuszczenia dalszemu rozwojowi bakterii gnilnych można przemyć powierzchnię mięsa słabym roztworem octu, kwasku cytrynowego lub wytrawnym winem." Jak z tego widać jest to proces zabezpieczający nasz wyrób.Ja osobiście stosuję obydwie metody.