arkadiusz
-
Postów
13 328 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Do "fachowca" od karniszówek.Trudno dyskutować z fachowcem co myli pleśnie z bakteriami.Życzę powodzenia.EOT
-
Grube
-
A proponowałem mięsko z takiej 50 kg.Obawiam się ,że to nie będzie dobry towar.Kiedyś miałem taką ok.100 kg i nie byłem z niej zadowolony.Najlepsze moim zdaniem to takie 50-60 kg
-
Przecież palisz żeby uzyskać temperaturę.Nie będziesz chyba piekł w ogniu tylko w ogrzanym powietrzu.
-
.Jak sie nie daje bez ognia to trzeba z ogniem
-
Ty naprawdę chcesz dojrzewać w niepracującej chłodziarce.?Cukier + brak odpowiedniej temperatury i wilgotności może doprowadzić do ciężkiego zatrucia.Dziwi mnie ,że mając takie wykształcenie próbujesz w ten sposób robić wędliny dojrzewające.A moze byłeś na wagarach jak omawiali ten temat.?
-
Pierwsza w życiu dojrzewająca wędlina
arkadiusz odpowiedział(a) na gollum temat w Wędliny dojrzewające
Pozostałe na aledrogo -
Niekoniecznie.Wszystko zależy jaką maaz wędzarnię.Z kamałem czy bezpośrednim paleniskiem.Musisz utrzymać 85-90C w komorze.
-
Jeśli pleśń była powierzchniowa to będzie zjadliwa.Zanim zmyłeś trzeba robic fotki bo my nie jesteśmy jasnowidzami.
-
Pierwsza w życiu dojrzewająca wędlina
arkadiusz odpowiedział(a) na gollum temat w Wędliny dojrzewające
Tak tylko po co wydawać tyle kasy. -
Zdjęcie mizdry powoduje ,że łatwiej się kroi.Poza tym mizdra jest twarda i ją nie zjesz a po trzecie jak się trafi polędwica ze starszej sztuki to ją powygina w rogala.
-
Pierwsza w życiu dojrzewająca wędlina
arkadiusz odpowiedział(a) na gollum temat w Wędliny dojrzewające
Źle podejrzewasz a tu masz jeden z przykładów jak zbudować własną dojrzewalnię. /topic/15889-dojrzewalnia-w%C4%99dlin-z-lod%C3%B3wki-twonka-co/ -
Pierwsza w życiu dojrzewająca wędlina
arkadiusz odpowiedział(a) na gollum temat w Wędliny dojrzewające
Nie idź tą drogą bo możesz się zatruć.Pierwsza rada to to żebyś do wędlin dojrzewających stosował peklosól i nie dawał cukru.Druga to jak chcesz robić takie wędliny to się musisz usprzętowić a jak nie to rób to zimową porą, ale poszukaj w chałupie miejsca gdzie będzie w miarę stabilna temperatura 12 - 14 C i wilgotność 75 -80 %.Wilgotność możesz podnieść przez postawienie pod wędlina miski z wodą, ale musisz mieć wilgotnościomierz ,żebyś wiedział co robić. -
Peklowanie w wysokich temperaturach i braku lodowki.
arkadiusz odpowiedział(a) na fasolacork temat w Peklowanie
Obudź się Wróbelku . -
A no tak, jeżeli jesteś postępowy to idź z duchem czasu pekluj w woreczkach :D Czy peklowanie w woreczkach to jest postęp.Moim zdaniem nie bo nie znam żadnej poważnej wytwórni wędlin peklującej w ten sposób.Gdyby to było opłacalne i powodowało lepsze wyroby na pewno by z tego skorzystano.Co do mnie to pekluję różnie,ale głównie bez żeby niepotrzebnie w koszty się nie pchać i mieć większą kontrolę nad peklowanym mięsem.
-
Ja mam strowanie pamelem bo on steruje mocą grzałek a nie na zasadzie włącz wyłacz i ma jedną lub dwie sondy temperaturowe w zależności od modelu.Czasówkę żeby programować długość wędzenia możesz dokupić, ale przy wędzeniu na gorąco nie powinno się wędzić na czas tylko do koloru.
-
Bardzo ladna posypka
-
Może za duże ciśnienie przy nastrzyku lub za duży nastrzyk, a może była nastrzyknięta i zamrożona a może źle parzona a może szok termiczny choć tu mają tendencje do pękania zewnętrznego co też zaliczyłeś.Wybór należy do Ciebie, ale stawiam na to pierwsze albo na ostatnie.
-
Ten drugi.Masz możliwość wyczyszczenia rurki dymowej
-
Ja nie mam takiego garnka,ale jak dotąd nie miałem problemu z kiszeniem kapusty.Dziś do wyparzonego wiadra poszło 20 kg i 30 dkg soli niejodowanej.Chyba jeszcze dokupię z 10 kg i zrobię z marchewką,kminkiem i koprem.
-
Zbój Madej - wyroby dojrzewające
arkadiusz odpowiedział(a) na Zbój Madej temat w Wędliny dojrzewające
Mięsa chude lepiej oddają wodę niż te bardziej tłuste i te z okrywą tłuszczową -
Kilo kurczaka w znanym dyskoncie 6 zł/kg a cena wołowiny z kością np. szponder 17 zł/kg i co tu więcej pisać.
-
Kostek 100 lat.
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
arkadiusz odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Dzisiaj obiad bezmięsny.Śledź atlantycki smażony i reszta pozostałego jajka.
-
A ja jako tradycjonalista do kapusty nie dodaję nic prócz soli i taka kapusta do wszystkiego mi pasuje.Nie wyobrażam sobie pierogów z kapustą i grzybami z dodatkiem czosnku,albo surówki z surowej kapusty kiszonej o smaku tylu przypraw.
