arkadiusz

To zgoda nie opisałem szczegółowo.Najpierw osuszanie a potem wędzenie. :blush:

Bagno napisał 1. złe osuszanie lub za duża wilgotność w wędzarni. Nie wydaje mi się żeby zmiana koloru była spowodowana j.w.Ja wędzę w otwartej beczce i nigdy nie dopuszczam żeby na kiełbasie pojawiła się rosa.Co do osuszania to wkładam kiełbasę do beczki po wędzeniu wędzonek więc jest rozgrzana.Ale "ja świeżak" przyjmuję tą radę z pokorą i postaram się na drugi raz jeszcze bardziej i zobaczymy co wyjdzie.

Witam.Może ktoś się orientuje gdzie mogę kupić lejek do napełniania kiełbasy typu tatrzańska ,do maszynki nr 8.Standartowy z tworzywa posiadam ,ale przydałby się nieco większy.

Tłuściutka to dobra :grin: .Swietny pomysł.Następnym razem spróbuję.A może tak przepisik na tą kiełbaskę.

Jeśli mogę coś doradzić to radzę polską Alfę.Widziałem w Nadarzynie ,ale 32.Mogę podać telefon.

To nie jest dobrze zaopatrzony sklep i ceny jakieś takie wysokie.Więcej jest produktów dla producentów piwa i sera.Ja tam kupiłem tylko podpuszczkę.Polecam jeśli chodzi o przetwórstwo mięsa Nadarzyn.Ale w razie jakiejś awaryjnej sytuacji. O ile ktoś tam będzie.

Dzięki za odpowiedź.Pozdrawiam

Jeszcze jedno.Czy to drugie wędzenie jest konieczne ,czy wystarczy sparzyć i obsuszyć.

Czy może ktoś wrzucić przepis na kiełbasę Tatrzańską parzoną.Nie mogę znależć.

Ja też się tam zaopatruję i dziś dokupiłem jeszcze 3 kątnice i tak nie jadą.Jak długo je moczyć ?.Aż stracą zapach?.Ja się uparłem na brunszwicki bo to według mnie najleprzy salceson a poza tym będzie to pierwsza moja produkcja tego salcesonu i zobaczymy co mi wyjdzie.

Abratek na Ciebie zawsze można liczyć.To może jeszcze mi podpowiecie jak się pozbyć nieprzyjemnego zapachu kątnicy ,którą ostatnio kupiłem do tego salcesonu.Chyba słabo ją wyczyścili a ja nie powąchałem przed zakupem.Jeszcze jedno pytanie .Czym zastąpić główy wołowe lub cielęce bo z tym będzie problem.Pozdrawiam

Witam.Czy ktoś może wrzucić przepis na salceson brunszwicki.Nie mogę znaleźć.

Dzięki za uznanie.Korgi 3 Twój pierwszy raz to bomba.Tak trzymaj. : :wink:

To jeśli możecie to podajcie sposób na parzenie żeby kiełbasa nie ciemniała po sparzeniu

Witam.Musisz wiedzieć, że kiełbasa po sparzeniu mocno ciemnieje.Radzę wcześniej wyciągnąć z wędzenia.Moim zdaniem za mało tłuszczu.Ileż to ja zepsułem kiełbas zanim się co nieco nauczyłem.Pozdrawiam

Witam.Ja stosuję do kiełbasy 20g /kg mięsa peksoli , a pekluję mięso przeznaczone na wędzinki wg. tabeli Dziadka.Polecam.Tej już nie poprawisz.Moim zdaniem dałeś za mało tłuszczu.Ja daję do kiełbasy ok.30% tłuszczu w stosunku do mięsa chudego.

Witam wszystkich zainteresowanych kupnem nastrzykiwarki widocznnej na załączonych obrazkach. Używana 3 razy.Cena 100 zł + ew koszt wysyłki ok 15zł. To jest taka nastrzykiwarka jaką widziałem w sklepie internetowym bodajże na naszej stronie. Pojemność 500ml. Tłok jest z gumy a reszta z nierdzewki. Nastrzykiwarka to rurka z tworzywa sztucznego, końcówki są z aluminium. Nastrzykiwarkę sprzedaję bez igły. Igła jest wkręcana, gwintu to go nie pomierzę ,nie mam grzebienia.Na moje oko to jest metryczny 14 lub 16.

Dzięki za uznanie.Szynkowar rzeczywiście zrobiłem z alumiiowej foremki do ciasta,ale mam pomysł na drugi nieco bardziej profesjonalny,chociaż ten spisuje się bardzo dobrzę.Pozdrawiam.

Bez przypraw bo ja lubię niazastąpiony smak dobrego mięska/mało takiego/.Nawet jak pekluję mięsko na wędzonki to też biorę 50/50 soli i peksoli bez przypraw.Za to kiełbaskę lubię dobrze przyprawioną. :lol:

Dzięki.Ale jestem dumny :grin:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=779 Przepis ze strony ,ale trochę zmodyfikowany.Bez żadnych przypraw tylko z samą peksolą/25g/1kg mięsa/.W przepisie jest razem z golonką ,ale ja zrobiłem z samej II wieprzowej.Wyrób z małą ilością galaretki, ale ścisły. Według mnie oraz mojej małżomki bardzo smaczny.

Spróbuj to przykryć jakąś szmatą/ja używam worków po kartoflach starego typu oczywiście czystych/ W swojej beczce na próbę osiągnołem 120 C.

Ja trzymam się tabeli Dziadka i wychodzi super.Tobie też polecam.Pozdrawiam

Muszę się nie zgodzić ,że rura stalowa 120 nieocieplona puszczona w ziemi spowoduje brak ciągu.Ja mam tak zrobioną wędzarnię ze stalowej beczki tylko rura ma dł 2m i idzie trochę pod górkę i ciąg jest aż miło. A.to próbka wyrobów

www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=203 Robiłem z tego przepisu.