beiot

Bagno, Dzięki za radę. Zapomniałem dodać robię z mrożonego. Przeważnie mrożę dziczyznę, a potem robię wyroby.

Wtajemniczeni wiedzą :wink: Wpisz w szukajkę: szesnastka. Jakoś nie widzę szynkowej z boczkiem. :grin: Pytanie dotyczy kiełbas typu szynkowa i a'la krakowska, a nie cienkich. Z tymi od dawna jakoś sobie radzę :grin: Wędziłem i parzyłem już nie raz i nie tylko z dzika.

Dzisiaj fajnie za oknem na polskim biegunie zimna :wink: Pozdrawiam i słoneczka Wszystkim życzę na weekend

Robiłem już kilkakrotnie kiełbasy typu krakowska czy szynkowa z dzika. Do krakowskiej dodawałem wieprzowiny a do szynkowej wołowiny. Kiełbasy robione wg. receptur z 16. Za każdym razem pojawia się wada w postaci dziur. Nigdy mi się nie zdarza jak robię te kiełbasy z wieprzowiny, czy wołowiny!!! A z dzika za każdym razem są takie wady. W różnych miejscach. Nie w całej objętości, ale są. Czy przyczyną może być łącznie mięsa z dzika z innymi? Czy mięso z dzika nie nadaje się do takich grubych wyrobów? W smaku jest super, tylko wizualnie do kitu w niektórych miejscach. Może należałoby robić 100% dzik i nie dodawać wody? Nie parzyć tylko podpiec w wędzarni? Dzięki za porady.

Nawet nie wiesz jak mi z tego powodu jest miło. Cieszę się że mogę pomóc. Może to dziwne i nie spotykane w obecnych czasach, ale mi sprawia przyjemność. Pozdrawiam gorąco z polskiego bieguna zimna :grin:

Malinowy Bzyk, Dzięki za informacje. Taką mam, ale fakt szybko nasiąka i zimno w paluchy. Trudna w utrzymaniu czystości. Przez to używam raczej sporadycznie.

Oj to nieźle słonko musiałoby świecić :lol: Można do tego zrobić taką maszynkę ja zamierzam też: Na podobnej zasadzie zrobiona jest przemysłowa: Dzięki za pochwały. Postaram się zorganizować sprzęt do wypieku na VI zlot.

Wędzonka Duńska Surowce i przyprawy - łopatka z kością i skórą - maggi - peklosól Z łopatki wyciąć kości. Pozostawić łopatkę ze skórą i tłuszczem. Wyciąć równo wiązania kości z jednej i drugiej strony, uformować prostokąt. Zrobić solanka z peklosoli o 7% stężeniu dodać jedną łyżkę maggi i nastrzyknąć mięsień solanką. Peklować 24h. Następnie wyjąć z solanki osuszyć. Wędzić w temp. ok 60 st. do osiągnięcia żądanego koloru. Parzyć w wodzie o temp. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 72 stopni. Ostudzić. Zajadać. Prawda, że proste? [ Dodano: Czw 14 Paź, 2010 07:31 ] Chleb tostowy Idealny na tosty dla dzieci! Przepis na chleb o masie 750g Składniki: 270 ml wody, 1,5 łyżki oleju, 1,5 łyżeczki soli, 1,5 łyżki cukru, 2 łyżki mleka w proszku, 0,5 kg mąki pszennej, 1,5 łyżeczki drożdży suszonych 1. Wszystkie składniki wkładamy do automatu i wyrabiamy (lub ręcznie). 2. Następnie przekładam ciasto do foremki i odstawiam do wyrośnięcia do lekko podgrzanego piekarnika. Ma być ciepło, nie gorąco!!! 3. Nagrzewamy piekarnik do 190 st i pieczemy ok.40-45 min; w czasie pieczenia kilkakrotnie spryskujemy piekarnik wodą ze spryskiwacza. Smacznego [ Dodano: Czw 14 Paź, 2010 07:32 ] Kurcze wędzone Surowce: - kurczak lub ćwiartki kurczaka - sól 50g/litr H2O - włoszczyzna - woda Do dużego garnka wlać tyle wody, aby zakryły nam kurczaka lub udka. Włożyć włoszczyznę i zagotować warzywa. Włożyć kurczaka lub udka do wywaru i poczekać aż temp. spadnie do ok. 75-80 stopni. Włączyć grzanie garnka i utrzymując temp. na podanym poziomie parzyć (nie gotować!!!) udka lub kurczaka przez ok 1h do momentu osiągnięcia przy kości w najgrubszym mięśniu temp. ok 70 stopni. Po sparzeniu wyjąć z rosołu kurczaka i powiesić do obsuszenia na ok 1-1,5h. Po wyschnięciu kurczaka zawieszamy go w wędzarni i wędzimy dymem o temp ok. 60 stopni do momentu uzyskania złotej skórki. Gotowe. Prawda że proste?

kowo, Dzięki :grin: To chyba Kuba i Maciuś, a tata z mamą na polowaniu :wink:

@halusia@, Jakiej gofrownicy używasz? Jakiej mocy? Wyglądają super. Chociaż takich rzeczy nie jadam :grin: Nasze gofrownice o mocy do 1000w które mieliśmy były do d.... Ps.S. Dzisiaj widziałem Twojego rodzynkowca w wykonaniu beny. Wyglądał smacznie.

Chcesz na PW czy tutaj?

Aby łatwo można go było zdjąć z wałka bez uszkodzenia. To wyszła rura nie sękacz :lol: @halusia@, Może na VI zlocie zrobimy razem na warsztatach? Tylko palenisko trzeba wykombinować.

RaV22, No brawo. Pysznie wyglądają. Jakbyś pokazał przekroje to ślinotok murowany :grin: Współczuję sąsiadom co na Twój balkon mają widok. Pewnie ich skręca. Całe szczęście że wysoko to tak łatwo nie wejdą. :clap: :clap: :clap:

Zico, Dzięki. Jak tak mówisz to pewnie tak zrobię. Tylko ciekawe jak z rozmiarem, lepiej trochę większą czy musi być w sam raz? Uuu. Ta to prawie do kolana. Taki rycerz to ja nie jestem :wink: Troszkę krótsza wystarczy.

Ostatni pociłem trochę paluchy i szukam rękawicy :grin: Znalazłem coś takiego: http://allegro.pl/rekawica-masarska-rekawice-ochronne-bawelniane-i1266689981.html http://allegro.pl/nowa-nieuzywana-rekawica-masarska-manulatex-l-i1261624964.html Tylko jest długa nie wiem czy warto? Czy lepiej krótką? Czy rozmiarówka jest taka jak innych rękawic? Mam 221-22cm czyli chyba rozmiar M Proszę o radę.

Sękacz suwalski pieczony tradycyjnie na ogniu Wykonanie beiot, bena, kuba i siostry beny i szwagier :grin: do rozierania cukru wałkiem. Razem 7 osób czas 5 h. Składniki ciasta: - 40 świeżych jajek, - 1 litr kwaśnej śmietany, - 1 kilogram mąki, - 1 kilogram cukru, - 1 kilogram masła, - 2 cytryny, sok - 4 cukry waniliowe, - 2-3 dowolne zapachy, aromaty. Masło utrzeć ręcznie z cukrem i cukrem waniliowym, aż się cały cukier rozpuści. Następnie dodać żółtka jajek. Białko odstawić. Przy rozdzielaniu żółtek od białka można podzielić białka na 4-6 porcji. Później na tyle samo części podzielimy ciasto. Następnie do masy dosypujemy powoli mąkę i mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Dadajem śmietanę, masło i ucieramy. Białko oraz masę ciasta dzielimy na porcje np. 4-6 części. Każdą porcję białka ubijamy tuż przed dodaniem do porcji ciasta. Wtedy ciasto jest bardziej puszyste. W produkcji sękacza na jego jakość mają wpływa dwa parametry: ciasto oraz technika pieczenia. O ile cisto jest przygotować dość łatwo, chociaż jest to pracochłonne to pieczenie jest jeszcze trudniejsze i długotrwałe. Przygotowanie ciasta z upieczeniem sękacza z 40 jaja to ok. 5 godzin w tym ponad 3 godziny spędzone przy kręceniu wałka na ogniu. Przepis na można znaleźć lub zdobyć, jednak procesu produkcji nikt nie chce zdradzać. Nasz sękacz został wyprodukowany w oparciu o opisy zebrane od różnych osób zajmujących się jego wypiekiem. Sprzęt do jego produkcji też wykonany został we własnym zakresie. Wałek ma wymiary 45cm wysokości i średnice 7,5cm oraz 15cm. Najpierw wałek owijamy pergaminem lub papierem do pieczenia i smarujemy masłem. Następnie owijamy sznurkiem bawełnianym i nagrzewamy przy ogniu aby jego powierzchnia była gorąca. Następnie wylewamy ciasto na blachę i po jego ogrzaniu nalewamy na wałek, tak aby stworzyć cienką warstwę którą zapiekamy lekko! Trzeba uważać przy tym aby ciasta nie spalić o co nie trudno. Gdy temp jest za wysoka należy wałek odsunąć od ognia. Następnie kręcimy wałkiem i po lekkim stężeniu masy nalewamy kolejne warstwy odpowiednio dobierając technikę kręcenia wałkiem. Przy kręceniu jednostajnym w jedną stronę powstaje sękacz kolczasty. Dalej kolejne warstwy zapiekamy i polewamy oraz kręcimy tworząc zalążki kolców. Powiem, że nie jest to łatwe technologicznie. Trzeba nauczyć się odpowiednio kręcić, aby otrzymać porządny efekt i nie spalić ciasta. I po ok. 5 godzinach mamy gotowe ciasto. Uff jak było gorąco. Następnie sękacz na wałku odstawiamy na stojak do suszenia i stężenia w pozycji poziomej. Ciasto z wałka zdejmujemy po ok 10 godzinach pociągając za pozostawiony koniec sznurka z szerszej strony. Pierwszy sękacz za płoty.

Jest to wyrób beny, a mój pomysł na opakowanie. Składniki: - dwa tzw. ośrodki wieprzowe, czyli płuca, serce, wątroba, nerka też może być - boczek wieprzowy - łopatka - przyprawy do pasztetów (gotowy zestaw ziół) - jajko 2-3 szt - mąka ziemniaczana 1 szklanka - kątnice wieprzowe (ślepa kiszka) Ośrodki kroimy i parzymy. Nie gotujemy.Następnie mielemy na sitku 6mm razem z boczkiem i łopatką. Dodajemy wszystkie przyprawy, mąkę oraz jajko. Mieszamy du uzyskania zwięzłej masy. W trakcie mieszania dodajemy rosołu z parzenia mięsa, aby uzyskać odpowiednią kleistość. Kątnice myjemy starannie, napełniamy farszem i zawiązujemy. Wkładamy do piekarnika. Na blachę wlewamy olej lepiej tłuszcz. Pieczemy w temp 180-200 stopni do uzyskania wewnątrz temp ok 72-75 stopni. Myślę, że dzięki opakowaniu pasztet nie wysycha i jest zwięzły.

Poczytaj trochę, a zrozumiesz: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=115 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=116

Ja też się cieszę. Fajnie będzie się ponownie spotkać na VI Zlocie. A teraz staram się iść w Twoje ślady. Ślady mistrza kumpiaka i wyrobów ze wschodu. :clap:

No i jest mały jubileusz. 1000-czny post na forum. Huraa. Z tej okazji dziękuje wszystkim za to, że mnie nie przepędzili z forum :grin: i za wspólne pisanie postów, a co najważniejsze za wciągniecie do masarskiego rzemiosła, czyli pozytywne zarażenie, co skutkowało w dalszej kolejności zarażeniem całej rodzinki. :devil: Dzięki Wam wszystkim mam swój hobby kącik i smaczne oraz zdrowe zajęcie. Miło się pisało te kilka postów, choć nie obyło się w tym czasie również bez wyróżnienia (czerwonego) :blush: Wszystkim i sobie życzę kolejnych tysięcy postów. Teraz to już z górki :wink: Serdeczne podziękowania dla Maxella za stronkę, forum oraz inicjatywę w jej tworzeniu i utrzymaniu, a przede wszystkim za ciągłe rozwijanie ruchu WB. Zadymiarskie dzięki Czuj dym

BoyLer, to jest też bardzo fajna i prosta kiełbasa: /viewtopic.php?t=556&highlight=ch%B3opska Powodzenia

BoyLer, jeśli robisz na soli to możesz tak zrobić, zemleć, dodać sól i przyprawy, napełnić osłonki, osadzać i wędzić. Jeśli dasz peklosól to robisz tak samo z tym że wędzisz następnego dnia. W tym czasie mięso się zapekluje.

BoyLer, Możesz zrobić na soli lub zapeklować używając peklosoli. Twój wybór. W oryginalnym przepisie było na soli.

Darino, :clap: :clap: :clap: Napatrzyłem się i jutro rozpoczynam robienie za Twoim przykładem mojego pierwszego kumpiaka.

Dzisiaj widziałem fajny, duży wilk Hendi 12 w makro: Może się komuś przyda.