beiot

Jack, Jak na "nowiciusza" to nieźle zaawansowany jesteś. Ładny zakątek stworzyłeś Może zostałbyś nadwornym projektantem wędzarniczej braci? Na pewno byliby chętni na taką pomoc z Twojej strony. Pozdrawiam robert

1. waga 2. Podlasiak 3. gonzo 4. andrzej k 5. tadeusz badke 6. yogi 7. tur100 8. Wosiu 9. wojstank 10. Zbój Madej 11. tegwoj 12. frapio 13. andy 14. Anerka 15. stolarzM 16. grzes855 17. bodek 18. Marko 19. Franko 20. honzaty 21. Stocio 22. sylwek_57 23. pejton 24. JoteR 25. z_bychu 26. kobo 27. tim 30 28. biascun 29. zajasc 30. roj61 31. Mazurzak 32. Straszny 33. maly-maly 34. Papcio 35. witcher 36.Radek_57 37. zibi187 38. Rolek 39. Przemo 40. TINEK 41.mario 42. Antozar 43.pis67 44. arkdom 45. oli 46. fred__ 47. beiot

Wszystkiego naj Siostrom Robert

1. malinowy bzyk 2. Podlasiak 3. Zbój Madej 4. Pis67 5. Wosiu 6. leszek 7. tur100 8. sylwek_57 9. Jacek 10. beiot

1. Zbój Madej 2. roj61 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Smorodina 6. tur100 7. leszek 8. beiot

1.Podlasiak 2. beiot

Mam pytanko, tak sobie pomyślałem, czy nie można by przechować peklującej się nogi dzika z szynką do świąt bez wędzenia w całości. Np. wyjąć z peklowania (dzisiaj 7 doba w 10 procentowej solance temp. ok 3-5 stopni) zamrozić, potem przed świętami odmrozić i uwędzić? Bo jak przechować cała nogę po uwędzeniu?

Chyba z lasu, ale może też być z hodowli. Myśliwy co mi go strzelił ma hodowlę dzika, daniela i jelenia. Ale zarzekał się że z lasu. Nie wiem po czym poznać. Dzik był tłusty bo myśiwy twierdził, że dokarmiany.

Tłuszcz jest bo dzik był tłusty strasznie i jeszcze go zostanie. Może zrobię smalec na kanapki. Z dzika jeszcze nie robiłem. Zastanawiam się tylko nad właściwymi proporcjami jeleń:dzik

Witam Przerabiam dzika i jelenia. Mięsa na kiełbasy zostało mi mniej więcej 70% do 30% na korzyść jelenia. Miały to być kiełbasy wyłącznie z dziczyzny, ale czy nie będzie za mało dzika? Czy trzeba jednak dokupić wieprzowiny? Pierwszy raz robię wyroby z jelenia. Mięso jest podobne jak wołowe na moje oko. Czy jelenia stosować jako dodatek jak wołowinę? Poradźcie. Pozdrawiam

Jestem w trakcie przerobu dzika. Dzik jest tłusty jak świnia 2-2,5cm na grzbiecie miał. Powiem, że miałem problem z boczkami. Jakieś takie dziwne są. Z zewnątrz otłuszczone, ale nie poprzerastane i cienkie, mało mięśni. Czy tak się zdarza? Dzik ważył po oskórowaniu ok 70 kg. Boczek po przerobieniu:

Olek.P, a to moje zdjęcia z ogródka zrobione przed chwilą :lol: Temp. -8stopni C Równowaga musi być w przyrodzie :wink: U mnie 10 miesięcy zima, a potem .................... lato i lato :lol:

sawca, Nigdy takiego efektu nie miałem. Może dlatego, że wędzę dymem 40-50 przez ok 6h i wychodzą ok. Wędzę też wyłącznie zrąbkami. Ryby (płaty muszą być jednak suche jak mięso do wędzenia. Ręczniki papierowe dobrze osuszają rybę.

Ciekawe co jest większym zagrożeniem dla zdrowia człowieka: - jedzenie mięsa i wyrobów z nielegalnego uboju u rolnika, - czy jedzenie legalnego mięsa i wyrobów z marketu :wink:

Dokładnie 27 min z termometrem wbitym w kiełbaskę. Smakują ok i są dość chude. Wołowina jedynie była paskudna. Benę wysłałem po II wołową i przywiozła mi takie ścinki. Maszynka miała co robić :grin:

Moje kiełbaski serdelowe wieprzowo - wołowe Składniki i surowce: - mięso wieprzowe II 3kg - boczek 2kg - mięso wołowe II 3kg - peklosól 17g/kg - jelita kal. 28mm - zestaw przypraw do kiełbasy szynkowej 7g/kg - mleko w proszku - woda zimna lub lód Wszystkie mięsa pokroić w kostkę i peklować 48h na sucho. Zemleć na sitku 2-4mm Następnie rozdrobnić blenderem lub kutrować dodając zimną wodę lub lud w ilości 15% oraz mleko Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać Napełnić osłonki i osadzać ok 2h Wędzić do uzyskania słomkowego koloru. Parzyć ok. 30 min do osiągnięcia wewnątrz temp. ok70-72 stopnie w wodzie o temp 75stopni Oto efekt pracy

bogdan_kacz, ładne maszynki i solidne nie to co teraz robią. Pewnie parę pokoleń mogą posłużyć :wink:

Arni, Jeśli masz już trochę praktyki to podziel się swoim osiągnięciami i wiedzą z forumowiczami.

Witam Coraz częściej widuję na bazarach takie objazdowe wędzarnie. http://www.e-grajewo.pl/wiadomosc,Wdliny_prosto_z_wdzarki,11306.html Kiełbasę sprzedają masarnir. Ciekawe czy jakość produktu jest też lepsza czy to to samo co z linii produkcyjnej. Pewnie to tylko chwyt marketingowy, aby wyglądało, że kiełbas wiejska. Obwędzona lub podgrzana. Widziałem jak obok stał samochód z wędlinami i kiełbasy brali od nich i wkładali do wędzarni.

W dniu imienin wszystkim forumowym Mirkom dużo szczęścia, radości, uśmiechu, mnóstwo wiary, wytrwałości, siły, samych przyjemnych i spokojnych dni życzy Robert

Kaciak, jeśli potrzebujesz to do salcesonów sztuczne masz tu: http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-salceson-c-54.html?osCsid=027c8bad668e821663dba56118c86652 w barierowej nie nie robiłem, myślę że by się dało, tylko kształt będzie nie scalcesonowy. Zawsze robię w żołądku i polecam taki sposób.

http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-barierowe-c-44.html

Pewnego dnia zabrałem ze sobą mojego dziadka do sklepu w centrum miasta aby kupić mu nowa parę butów. Zatrzymaliśmy się aby kupić sobie coś szybkiego do przekąszenia. Kiedy podchodziłem do stolika gdzie siedział dziadek, zauważyłem jak przygląda się on nastolatkowi z nastroszonymi różnokolorowymi włosami. Mój dziadek przyglądał mu się uważnie aż w końcu młody chłopak bardzo wulgarnie odezwał się do dziadka: - Co k... stary dziadu, nigdy w życiu nie zrobiłeś nic zwariowanego ? Znając mojego dziadka szybko połknąłem kawałek pizzy który miałem w ustach aby nie zakrztusić się podczas jego odpowiedzi. Nie zawiodłem się. Bardzo spokojnie i bez zmrużenia oka odpowiedział : - Tak.... raz się tak napiłem, że wyru...łem pawia, i właśnie się zastanawiam czy nie jesteś przypadkiem moim synem :grin:

To poczekamy na ocenę, aż dojdą. :grin:

niedobry78, U mnie w okolicy są dwa miejsca (hodowle). Kupuję u nich strzelone jelenie, dziki, daniele. Sprzedają też do dalszej hodowli. Myślę że możesz zadzwonić i podpytać lub napisać na e-maila. http://www.rudziewicz.suw.pl/ http://www.falko-ryby.eu/?page=3&subpage=8 Pozdrawiam Robert