Olek.P

..... nie zartowalem tylko zapytalem,a na odpowiedz dalej czekam.

W jakim celu trzymales ten na zimno wedzony boczek w dojrzewalni?, bo ...... wedlin dojrzewajacych sie nie wedzi.

Pogodnych i radosnych Swiat Wielkanocnych zyczy wszystkim S i B , Olek.P

(°)(*)(°)

KIelbasa bardzo fajna, a scinki ........jeszcze lepsze

Obojetnie co zrobisz; bedzie lepiej. Najlepiej zrob sobie sam,bedziesz wiedzial co masz. (....tak jak z dymogeneratorem ....)

Jak bys jeszcze napisal dlaczego to by bylo super .Ja ostatnio kupuje z roznych zrodel i jak do tej pory nie mialem z zednymi problemow.

Gaik kresowiak 1,5KG kupuj taniej z Polski | Polski E Sklep

Ot cos takiego, samorobka moja http://images50.fotosik.pl/312/96b01d037fdef61am.jpg

.... obojetnie co,byle dziala.

........ a ja mam korbe nad nadziewarka ...... i kreci sie super....

............ chyba Ci sie kurczak z wolem pomylil ?

Ziarna jalowca to jedna,a zapach dymu z tego drewna to druga rzecz. Dym jalowca ma bardzo znikomy wplyw na smak (aromat ) wedlin.

Jezeli bylo to mieso swieże, to 3 -tygodnie stanowczo za malo. Co do przypraw,to nie moj "swiat" ..... w jaki sposob ?

Bez oslonki, a po wedzeniu daj im "odpoczac " pare dni.To wazne!! ,bo wiekszosc ludzi degustuje wedliny wedzone na zimno zaraz po wedzeniu co jest bledem. Jesli masz mozliwosc to kto Ci zabroni podwedzic w oslonce? ......

Podwedz po procesie dojrzewania i wtedy zobaczysz roznice.

To nie jest odpowiedz na moje pytanie. Osobiscie przepisu raczej nie wyprobuje,bo dla mnie temperatura Dopalania za wysoka (zagrozenie zakarzenia surowca,miesa) i ruch powietrza za duzy (za mocno wysuszy powierzchnie surowca,miesa).Za wysoka temperatura wedzenia na "zimno",jak to mozna takim nazwac. Ps. Twoja szynka

Chetnie bym zobaczyl twoj(e)a wedzarnie ,a nie jakiegos tam przemyslowego Atmosa,bo jak piszesz uzywasz trdycyjnych wedzarni. Czy w nich tez osiagasz tak szybki przeplyw powietrza? jesli tak to zdradz prosze jak to robisz,a jednoczesnie napisz w jakim celu. Co do produktow koncowych wedzonych na zimno w temperaturze ok.22°C ze sa kwasne i lepiace jak piszesz ,to apsolutnie sie z Toba nie zgadzam! Wedze tak juz od zawsze (nie na handel ),i jakos takich efektow u mnie brak.Powodem tego napewno jest nieprawidlowe wedzenie,tz. wilgotnosc powietrza,dym, ..... no i przygotowanie surowca. Jeszcze raz zapytam;w jakim celu Dopalasz mieso w tak duzym przeplywie powietrza (3-4m/s ) i w tak wyskiej temperaturze (16°C-18°C) ??

Jak widac znasz zasady wedzenia zimnego,to tymbardziej nie rozumie dlaczego wprowadzasz ludzi w blad piszac ze wedzenie do 40°C ,to wedzenie na zimno ? W przeciagu mozna takie szybkosci osiagnac,ale w wedzarni???........... no chyba ze..... .Chetnie bym zobaczyl ta wedzarnie.

Nie chce sie czepiac, czy podwazac technologie produkcji kolegi Szczepana,ale wedlug mnie to; Wedzimy zimnym dymem do 22°C, powyzej to juz nie wedzenie na zimno,a 40°C to juz wedzenie cieple. Szybkosc powietrza zdecydowanie za wysoka podczas (Durchbrennen) ,Dopalania. Temperatura za wysoka , max do +7°C jest Ok. Ps.Gdzie osiagasz taki ruch powietrza ?, no i ruch powietrza nie ma zadnego wplywu na proces Dopalania jak piszesz,a jedynie ma zapobiec tworzeniu sie plesni.Powinien po prostu byc.

Nie mialo byc 0,3- 0,4 m/s ??

........ ,a ty ze z oslonkami.........

Przy szufladzie moze gimnastyki nie bedzie,ale przy kijach to napewno. (Czyje "ganicie " swego nie znacie )

......... a ja pomijajac efekt koncowy wyrobow,zapytam do czego ma sluzyc to "alufoliowe" wyscielenie wedzarni ?. ....przeciez to szkodliwe?......w innych tematach....

Jak zimny byl ten dym,bo jak na 6 godzin wedzenia zlapaly bardzo intensywny kolorek. Wyroby 1-klasa