jpionka

Heniu , żeby ich wiatr nie porozrzucał .... :lol: :wink: pozdrawiam

Popieram w całości. W tej metodzie jest sens. Szybko osiągniesz zamierzony cel. pozdrawiam

a poza tym część w słoiki , zalane tłuszczem i pasteryzowane. W wątku Arkadiusza pisałem ,że mnie poszczuł salcesonem, Ty to jeszcze spotęgowałeś. Szkoda tej kiełbaski , bo pewnie miała inne przeznaczenie pozdrawiam

Witam , ale mnie poszczułeś ... jutro zamawiam pół ryja albo lepiej cały. Bardzo ładnie się prezentuje o poranku. :clap: :clap: pozdrawiam Ps. Skórki dałeś dodatkowo, czy z golonki...?

Jeżeli masz podejrzenie , że jest za duży to użyj mniejszego kawałka blachy i tak jak pisałem w poprzednim poście dodatkowymi kawałkami blach zwiększaj jego powierzchnię po długości i szerokości aż wirujący dym wypełni równomiernie całą przestrzeń komory. Wzorów na pole powierzchni nikt Ci nie poda , bo to zależy od wielu czynników, np. szybkości przepływu dymu przez kanał itp.... pozdrawiam

Ja zrobiłbym tak: Do rozpraszacza który masz , zamontował bym trzy gwintowane szpilki fi 10-12mm o długości ok 45 cm i nakrętkami regulował wysokość nad wylotem paleniska w komorze. Użyłbym też kawałków blach do zwiększenia powierzchni rozpraszacza , odpowiednio je rozsuwając . Za każdym razem obserwuj jak zachowuje się dym w komorze . W ten sposób znajdziesz rozmiar powierzchni jak również wysokość nad wylotem. Rozpraszacz wykonaj z blachy perforowanej lub nawierć w niej otwory. pozdrawiam

Witam , wybierz beczkę jeżeli nie jest po środkach ropopochodnych. pozdrawiam

Witam , Zigo , w tym temacie : http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6181&postdays=0&postorder=asc&start=30 poruszałeś problem słoności i dostałeś wskazówki. Chyba źle odrobiłeś zadanie domowe lub zgubiłeś notatki. Jak się orientujesz , próg słoności i smak jest różnie odczuwany, więc bez własnej analizy i porównań nie uzyskasz definitywnej odpowiedzi. Przypomnij sobie , jak smakowały poprzednie Twoje wyroby i w stosunku do nich wprowadzić poprawki. Jeżeli by się okazało ,że to nie to , w kolejnych "sesjach" znajdziesz swoje optimum. I wszystko notuj , bo pamięć jest ulotna :smile: pozdrawiam

Jeżeli ta nieodziana wygląda ładnie tzn. że dobrze osuszyłeś ( zresztą wisiały na drążku całą noc ) Ja bym osobiście rajstop nie ubierał , i pozostałe również roznegliżował. pozdrawiam

Witam ponownie , I tak stałem się serowarem.... :smile: Wszystko odbyło się tak szybko ,że zdążyłem "cyknąć" jedynie przygotowane produkty oraz sprzęty w których to robiłem. Ser nie wyszedł lejący , raczej bardzo ścisły musiałem go łyżką drewnianą do foremki wykładać . Widać nierozpuszczone grudki twarogu , ale nie mogłem nic na to poradzić bo zrobiła mi się jednolita bryła którą ganiałem łyżką po patelni. Gnieść się obawiałem ,że zrobi się jeszcze bardziej zbity i taki wyłożyłem do foremki. Na zdjęciu widać ,że trochę siadł... A co do foremek aluminiowych uznałem ,że skoro piekarze używają ich do wypieku ciast , to w moim przypadku temp. na pewno była niższa . Przekrój pokażę jak serek wystygnie i i nada się do publicznego wglądu. :lol: pozdrawiam

Dziękuję Anerka , zabieram się do roboty.

Witam , właśnie jestem w trakcie przygotowań do wykonania tego serka i mam pytanie . Jakiej patelni użyć do podgrzewania twarogu na maśle aby nie było problemu z wylaniem do formy aluminiowej? Mam do dyspozycji patelnię pokrytą teflonem oraz z nierdzewki - z podwójnym dnem ( rondel ). Osobiście myślę ,że teflonowa ale ta z podwójnym dnem też ( ew. przypalanie ) Która Waszym zdaniem bardziej się nada? A może to bez znaczenia.....? pozdrawiam

Wiem co piszę , nie o czujnik tu chodzi lecz wyświetlacz . Efekt podobny do napojonego płynem, pilota od TV

Witam , Pokemon , termometr bardzo dobry i dokładny , dłuższy nie jest Ci potrzebny. Pamiętaj jednak aby go chronić przed zamoczeniem bo nie jest odporny. Wtedy trzeba go rozebrać i dokładnie wysuszyć. Jak wszyscy doradzają to ja też swoje 3 grosze dorzucę.... Rano , tuż przed umieszczeniem wędzonek w wędzarni , wytrzyj je papierowymi ręcznikami , szczególnie w dolnej części. Po nocnym wiszeniu na kijach zbierze Ci się tam jeszcze wyciekająca solanka. Przyśpieszy to osuszenie , uzyskasz ładnie wybarwione szyneczki i skróci się ogólny czas wędzenia . pozdrawiam i 3mam kciuki

Józefie :grin: "my"z Dolnego Śląska się nie załamujemy, co najwyżej malutki stresik :lol: Wiem , Zbóju wiem , śledzę z zapartym tchem Twoje poczynania. :wink: pozdrawiam

Witam , Pokemon15 u mnie dzisiaj rano -8st.C , wiatr taki ,że śnieg padał poziomo. Temp. odczuwalna ok 15st.C , ale co miałem robić jak jutro część wędzonek ma dotrzeć na Wyspy. Zacząłem o 7.30 rano , wygrzewałem ok 1godz, osuszałem 30min i 3,5 godz wędzenia. O 14.00 zakończyłem a teraz usiłuję dojść do siebie. A oto rezultat: więc nie załamuj się i do dzieła.... pozdrawiam

Witam , Rychu , a w jakim celu po wyciągnięciu z zamrażarki do gorącej wody....? Ja wykładam na półkę w chłodziarce i po jednej , max dwóch dobach mam świeży do spożycia. Smakuje jak ten pierwszy zaraz po ostygnięciu. Ostatni z produkcji 4 sztuk został rozmrożony po 3 m-cach i nie różnił się w smaku od poprzednich. Może wkładanie do gorącej wody powoduje skiśnięcie. pozdrawiam

Witam , Pokemon 15 czas wędzenia traktuj jako orientacyjny. Najważniejszym czynnikiem jest utrzymanie temp. wędzenia w odpowiednim przedziale oraz sam wygląd wędzonek. Jak uzyskają odpowiedni kolor to wtedy kończysz proces wędzenia. Następnie parzenie. Jeżeli część z nich ma być nie parzona , to należy je podpiec do temp. wewnątrz ok 68-72 st C. Samo podpiekanie w temp. 85-95 st C pozdrawiam

Witam , ależ te sery pobudzają moją wyobraźnię i nie tylko... :thumbsup: :clap:

Witam , Zigo , wg. Miro jest od 0,85 do 1,0 kg peklosoli na 10l wody. Przeliczając to na Twoje mięsko to wychodzi 136g - 160g peklosoli. Dając 170 g peklosoli jesteś już o 10g. powyżej max granicy tego co daje Miro. Robiłem tym sposobem mięso i nie odczułem aby było niedosolone. Bardziej odpowiadała mi solanka z górnego zakresu czyli 1kg na 10l. Myślę ,że możesz spokojnie zostawić tą dawkę ( 170 g ) jako neutralną dla Ciebie oraz Rodziny. Następnym razem będziesz wiedział gdzie jest Wasz smak i dodasz lub ujmiesz peklosoli. pozdrawiam

Odsyłam do 16-stki. :grin: Arkadiuszu , jeżeli o mnie chodzi mam dostęp do 16- tki . Powiem więcej , właśnie pekluję mięso na 10kg kabanosów , lecz przyprawy dodam przed rozdrobnieniem. Ty możesz robić dokładnie jak tam napisano , ja zrobię po swojemu. Wyraziłem w poście swoją opinię ( mam takie prawo ) i nie uważam aby to był błąd. Nie zawsze należy ślepo ufać słowu pisanemu, czasem teoria rozbiega się z praktyką. Spróbuj , a może się przekonasz.... Jeżeli nie będziemy próbować nie będzie postępu. pozdrawiam

Witam , tu bym się z Arkadiuszem nie zgodził..... Proponuję przyprawy wymieszać z poszczególnymi rodzajami mięsa jeszcze przed rozdrobnieniem, uzyskasz przez to dokładniejsze ich wymieszanie w trakcie mielenia. Trzeba pamiętać ,że w tym procesie nie wyrabiamy masy mięsnej lecz tylko staramy się wszystko w miarę dokładnie wymieszać. Mięso nie powinno puścić kleju , nie dodajemy również wody. Gdybyś mieszał po rozdrobnieniu , musiałbyś robić to o wiele dłużej aby przyprawy się "rozprowadziły" w farszu a wtedy jest ryzyko ,że farsz puści klej i kabanosy nie wyjdą kruche. pozdrawiam

Nie jestem pewien czy ta kolejność budowy paleniska nie spowodowała Twoich problemów. Ja wybudowałbym najpierw z cegły ściany , a następnie po przeschnięciu wykleił komorę paleniska płytkami szamotowymi lub cegłą szamotową ( w zależności od wymiarów zewn. całej konstrukcji ) Taka kolejność spowodowała słabe przewiązanie ścianek komory paleniska , łatwe do rozepchnięcia. ( zdjęcie nr. 4 ) pozdrawiam

Witam , Halusia wygląd i wykonanie "perfect" !!! A co sądzisz o ilości przypraw ? pozdrawiam

1. Maxell - 10 szt. 2. Grzegorz565 - 5 szt 3. Luciola5 -3szt 4. Zbój Madej- 5 szt. 5. Przemo 73-2szt 6. beiot - 5 szt 7. SlawekCh - 4 szt 8. Kaszubka33 - 3 szt 9. Małgoś -2 szt 10. zibi187 - 2 szt 11. Smorodina 10 szt. 12. Ela-10 szt 13. z_bychu 2 szt. 14. einshel 2 szt 15. Biotit 2 s 16. tadeusz badke 2szt 17. anerka- 4 18. spec202 - 4 szt. 19. sylwek_57 - 2 szt. 20. boggi - 2 szt. 21. Bagno - 10 szt 22. Halusia - 2 szt. 23. cpn - 4 szt. 24. roj61 - 3 szt. 25. tier - 5 szt. 26. Zico - 5 szt 27. przemek1978 - 2 szt. 28. Dadyś- 5 szt. 29. abratek - 5 szt 30. jędrek12-2 szt. 31. stolarzM - 5 szt. 32. Podlasiak - 5 szt. 33. Oli - 5 szt. 34. antozar - 10 szt. 35. Darek- 5 szt. 36. szeryf - 2 szt 37. Gonzo - 5szt. 38. Bucek - 3 szt 39. Mobilek-2szt. 40. Aron2 - 5 szt. 41. wojstank - 2 szt. 42. Pools - 5 szt. 43. maly-maly - 5 szt. 44. wiesiorek - 5 szt. 45. Darino - 2 szt 46. burn11 - 1 szt. 47. marcomm 5 szt 48. JUREK46X1 - 3 szt. 49. zbyszeks2555 - 1 szt. 50. dietykon - 2 szt. 51. JanuszQ - 2 szt. 52. Domin12439 - 5 szt. 53. Hana - 2 szt. 54. Radek_57 - 5szt. 55. AdamP - 3szt. 56. arkadiusz - 1szt 57. paolodoro - 3 szt 58. many - 3 szt 59. wujtom - 4szt 60. chudziak- 2 szt 61. salvado - 10 szt 62. tato - 10 szt. 64. Pioter - poroszę o 5szt. 65. Marek-Kosa - 4 szt. 66. EAnna - 4 szt 67. JacekC - 5 sztuk 68. demon - 2szt. 69. bodek - 20 szt. 70. Emil - 2 szt. 71. Grzegorz78 - 2 szt. 72. andrzej k- 4 szt. 73. lysy100- 5szt 74. zuberek - 1szt. 75. Maad - 5 szt. 76. Sebastian - 2szt. 77. Paula - 3 szt. 78. zora 1 szt 79. jpionka - 3 szt