Darino
-
Postów
2 148 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Darino
-
Koledze pis67 nic nie przeszkadza, po prostu prowokuje lub podpuszcza, jak kto woli. Mi to przypomina słynny film Jacka i Placka :wink: Ja jestem za kącikiem cukierniczym i piekarskim, bo smakuje i równoważy naszą stronkę WB. :grin: PS ja też popieram Anię złotorączkę :grin: Pozdrawiam
-
:clap: no i kabanosy powinne być kruche...
-
Nie dam się od kol Pis67´a podpuścić [ Dodano: Sro 09 Lut, 2011 22:04 ] Pawełku raczej nie, gdyż szynkę rozebrałem :smile:
-
Tak :grin:
-
Chętnie bym ja widział może jakaś skromna fortka :question: :grin:
-
Ja rozebrałem taką według mojego dziadka :blush: ciekawe co z niej będzie :question: :grin:
-
No to ja się podepnę u Halusi, moje kobanosy wieprzowe :grin:
-
U nas dzisiaj 17-te Chantal mojej pociechy było trochę skromniej: Dla Twojej córuni wszystkiego najlepszego :grin:
-
Sok z selera zamiast azotanów, azotynów ?
Darino odpowiedział(a) na anik temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Peklowanie bez azotanów czy nitrytu ??? Pomyślałem nie może być. Wiec poszperałem na googolu i znalazłem w jęz. angielskim i niem. artykuły na temat. w skrócie przetłumaczone> Aby zrobić „zdrowe wędliny” specjaliści w USA wymyślili jak zastąpić w deklaracji składników konserwanty nitrat [pol] lub nitryt [azotyn sodu]. Wiec bierzemy rośliny, które zawierają wystarczającą ilość nitratu [pol] np. ekstrakt selera. Aby nitrat [pol] selera zredukować do nitrytu potrzebujemy wyselekcjonowane mikroby tzw. kulturę starterową i kwasek askrobinowy. Kultura starterowa redukuje nitrat [pol] do nitrytu, nitryt zostaje przerobiony chemicznie do azotu. Azot reaguje z mioglobina do nitrosomiglobina i już. Wiec nie ma mowy o "nitrite free", he,he. A za jedną sprawą mamy do drobno rozdrobionych wędlinek dopełniacz (seler) jak znalazł. UE nie dopuściła takiego 'tricku" na nasz rynek, dlatego nie kupimy u nas tak deklarowanych produktów. Pozdrawiam -
Sok z selera zamiast azotanów, azotynów ?
Darino odpowiedział(a) na anik temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
nie wiem czy to sprawdzone http://www.kuchnia.tv/forum/?topic/sol-koszerna_12-1025 :grin: -
Witajcie atutekkepa, demerg :clap: Pilnego uczenia i powodzenia życzę. :clap:
-
Łuparka świdrowa http://www.youtube.com/watch?v=N1HZztie5ac Można zamontować na silnik :grin:
-
Pomysł jest warty wsparcia i gdy sie sprawdzi, to wtedy każdy z nas może w swoim regionie wypróbować . :grin:
-
No mosz racjo ślydzia brakuje :???:
-
Witaj beiot , tak może być że dojrzewa. :grin: Ps "Altre preparazioni della pancetta possono essere: Affumicata, con cotenna, in apposite stufe e lasciata stesa; Cubettata, sia affumicata che dolce, pronta per sughi e commercializzata come prodotto semilavorato" Źródło http://it.wikipedia.org/wiki/Pancetta Jeśli dobrze zrozumiałem, to dopuszcza się wędzenie ale co i jak nie pisze. Może w niektórych regionach :grin:
-
MOże i nie, ale wiszą tam inne mikroskopijne świństwa. :grin:
-
Na temat pasożytów było już pisane w temacie pstrągów, że właśnie z tego powodu usuwamy skrzela :grin:
-
Solenie samą solą kamienną i po 8 dniach zepsute mięso
Darino odpowiedział(a) na macin temat w Peklowanie
Solenie znaczy nie używamy peklosoli lub saletry więc 99,9% sól :grin: Wszystko inne to peklowanie :rolleyes: ale może się mylę :grin: -
Tak, nie posiadam tej książki w języku niem. ale przypuszczam że "spulchnianie" było "garen" co znaczy obróbka termiczna (czyli po polsku pieczenie, gotowanie lub smażenie w wysokiej temp.) Sens tego jest jak w skanie opisane, że otwierają się skóry jamy brzucha na zewnątrz i dopuszczają wędzenie "od środka" :grin:
-
Książka tłumaczona jest z języka niem. W Niemczech i nie tylko, tradycyjnie wędzenie ryb zaczyna się od wysokiej temperatury. :grin:
-
-
Drogi Pepe, rolada była zawinięta, parzona i wędzona :grin: Normalnie zawijam tak jak ty, ale wtedy spróbowałem na odwrót :grin: Pozdrawiam