Zbój Madej

Poradzę Tobie jak mi kiedyś Bagno poradził. Piersi z kuraka pokroić w kostkę, zasolić, ręką dobrze zagmerać i do lodówki, temp. max +6 st.C, czas solenia 48 godz. Piersi wyjąć z lodówki, około 20% mięsa zmielić raz lub dwa (ja mieliłem raz) na sitku 2.5-3 mm, pozostałe mięso jak kto woli, krojone lub mielone na grubym sitku, dajesz przyprawy i wsio dobrze gmerasz, ma się do ręki kleić. Nadziewasz w osłonki barierowe i parzysz temp. 72-75st.C. Czas parzenia mięsa wp liczy się 10min. / cm średnicy osłonki, a z piersią kuraka jest krócej. Dość dawno nie robiłem parzonek drobiowych, ale chyba nadziewałem w barierówki fi 75mm i parzyłem jakieś 60 min chyba i i wystarczało, po parzeniu odraz pod zimną wodę No młody, jak poczytałeś to do sklepu po mięso i ćwicz

Niech Tobie i Twoim idzie na smacznego :D

Sivon wszystkiego najlepszego :D

Karkan, Robson wszystkiego najlepszego :D

Nie. To jest tłuszcz, który był w wp II. Wp II pozyskałem z łopatki, karkówki, boczku i obrzynków z szynki. Kiełbasa była robiona z wp II i wołowiny kl II.

Może Cieplice dostaniecie, albo jaki Świeradów :rolleyes: :D

A no tak, sanatorium przecie Pomyślimy coś innego jak Sierpień nie wyjdzie :D

Jaka słonina?

Moje są niby dojrzewające czyli nijakie Dymienie nie było problemem, takie założenie było od początku, miał być posmak dymu i jest posmak dymu Smarowanie czym kolwiek też nie wchodzi w grę. Zobiłem po swojemu i jest oki. Zapakowane próżniowo, smarowania nie trza Ale co ja Tobie bedę pisał, wsio się dobrze ułoży posmakujesz na zlocie i ocenisz :D Aha, jeszcze jedno. Do prawidłowego dojrzewania mięsa warunków u mnie w domu niet, niestety.

Nie chodzi o soczysztość. Pisałem, wędliny niby dojrzewające, peklowane na sucho, dymione kilka razy na ciepło, podsuszane dość długo jak na warunki w mojej spiżarni. Soczystość w przypadku tych wędzonek jest niepożądana :D Te wędzonki nie były parzone.

Bardzo dobrze napisane No właśnie. Ja już odważam tylko p-sól do kiełbas, sól do kaszanek i salcesonów białych, sól do mięs pieczonych i smażonych no i jak coś pierwszy raz robię to wtedy wsio odważam

4 lub 5 łyżeczek czubatych, jakoś tak Do kiełbas , a szczególnie do kiełbas "na winie" odważam tylko ilość p-soli, reszta przypraw z garści Nieostra, tylko dla koloru i smaku dałem słodką Ze dwa tyg. wcześniej pzed tą co na fotce też robiłem paprykową, taka wersja próbna, mniejsza porcja i mniej papryki dałem

Połowa towaru z Pobiedzisk to i muszą ładne wychodzić :D

No Sierpień mam zaznaczony w kalendarzu na festiwał, tak gadaliśmy, jak festiwał odwołają to i tak na Sierpień czynię przygotowania więc nie wiem jak zrobisz, ALE Ty też na Sierpień się szykuj :D Piotruś, zanim napiszesz o powrotach to najpierw dokładniej poczytaj jaki to rodzaj wędzonek

Chleb wszyskim smakował, na święta zrobiłem 4 mniejsze z 40-tu dag mąki i dwa większe z 60-ciu dag mąki + pozostałe dodatki. Po świętach zostało pół większego, ten większy z dodatkiem siemienia lnianego. Ludzi do chleba było 12 osób. Teraz wyrastają dwa kolejne małe. W końcu zamówiłem koszyki podłużne do wyrastania, wielkość 60 dag ciasta, dziś kurier powinien dostarczyć

Salcesonik z peklowanego towaru

Kiełbasy paprykowe, przepis z głowy Wędzono/podpiekane. Oprócz kabanosów nie podpiekałem kiełbas ze 4 lata, może dłużej, ale coś mnie naszło na podpiekanie Ten sam farsz paprykowy, wędzono/parzone, podwędzane na ciepło i podsuszane Pakowane próżniowo i w zamrażarce

Małe wędzenie przed świętami, dwa balerony i szyneczka dla siostry, reszta moja Wędzonki niby dojrzewające, zasolone i przyprawione w Lutym, kilka razy podwędzane na ciepło. Popakowane próżniowo i w lodówce czekają na święta BN, no może jak dojadę to kawałek na grzybowy zlot wezmę Końcówka niby dojrzewających robionych w Październiku 2014, jadalne bardzo

Aguszka, Karol od Szymczaków, Pawełek i bogdan b dzieki serdeczne za karteczki świąteczne :D

Ela, Grześ, Gwizdek wszystkiego najlepszego :D

PisBeer

rimol, wszystkiego najlepszego :D

Jojo i waro58 przesyłki wysłane !!! :D Jeszcze raz dzięki koledzy za Waszą pomoc małemu Bartkowi :clap: :D

Dla mnie krótko, ale też zależy jak mocną solankę robisz. Co do takich tabel to z nich nie korzystam, pekluję po swojemu