Zbój Madej

Baleronik po wędzeniu i parzeniu, dziś poddymiłem jeszcze na ciepło niecałe dwie godzinki Powisi do jutra w spiżarni. Ten na fotce to jeszcze przed ciepłym dymieniem. Po pierwszym dymieniu na ciepło i po kilku dniach wiszenia w spiżarni. Dziś zadymiam drugi raz na ciepło, powisi w spiżarni do Świąt BN. Możliwe, że jeszcze zadymię na ciepło boczki i karkówkę za czas jakiś W rzeczywistości są ciemniejsze niż na fotce.

Zbój Madej 1 sztuka

Przekrój będzie, ale dopiero przed świętami

Tłuszczu nie. Na fotkach widac puste miejsca, po sokach

Przy okazji ciepłego dymienia karkówki i boczku zadymiłem ciepło kiełbaski. Kiełbaska robiona latem, miała trochę podcieków, albo wada mięsa, albo ja spaprałem przy parzeniu. Kiełbaska była w lecie dymiona, parzona, zamrożona. Dwa dni przed ciepłym dydmieniem zacząłem odmrażanie. Pewnie kiełbasa poszła by do spożycia tak jak była zrobiona, gdyby EAnia kiedyś nie napisała jak można "ratować" ciepłym dymkiem takie nieudactwa Taką "ratowaną" kiełbaskę zawiozłem wraz innymi wyrobami na pożagnanie emerytalne kolegi, usłyszałem, że to myśliwska, taka dobra. Polecam w ten sposób ratować kiełbaski z podciekami. Ta wędzona przedwczoraj "dochodzi" w spiżarni, za kilka dni do ldówki i do mrożenia. Kiełbaska była wędzona na kratce ze starego grill'a elektrycznego, kratkę z kiłabaskami położyłem na kije, na których wisiały mięska

Po sześciu dobach suchego peklowania zadymiłem na ciepło, jakieś 6 godzin, karkówkę i dwa małe kawałki boczku. Temp. dymienia do 39st.C, jak doszło do 39 to Borniaczka wyłączałem na kilkanaście minut celem wychłodzenia i znowu dymek ciepły. Fotka robiona dzień po dymieniu. Jak będzie czas to w tym tygodniu lub po nastepnej Niedzieli jeszcze poprawię ciepłym dymkiem

morfi, praskę w tej brytfance to całą wodą przykryj

jacinto, wszystkiego najlepszego :D

:D

Co tam Helloween, ja tam czekam na święto 25 Listopada :D

Arecki, wszystkiego najlepszego bracie :D

Chętnie i jutro bym machnął, ale w tym tygodniu już nie ma kiedy no i gar mam tylko jeden :D

markoserwisie, wszystkiego najlepszego i zdrówka samego :D

Dyzio się nie przejmuj już lecę z pomocą, znaczy się przywieź do mnie ja Tobie przechowam :D

Paweł, dobrze ubita kapusta, następnie dobrze ukiszona w ciepłym pomieszczeniu, wyniesiona w chłodne miejsce na czas jakiś, a następnie do słoików, w słojach musi być przykryta sokiem z kiszenia. W chłodnym miejscu śmiało stoi do wiosny. Oczywiście trzeba sprawdzać w słojach kapustę jak się zachowuje, jest możliwość, że jakiś jeden słoik "nawali" Żadnej pasteryzacji

Zakisiłem dziś po Pobiedzisku 10 kg kapusty, znaczy troszkę zwiększyłem ilość jabłek i marchewki. Niestety ze względu na "wybredne pańskie podniebienia" w rodzince nie dawałem kminku , ale dam do gotowania bigosiku :D Fajna kapusta się trafiła, soku w sam raz, nie trzeba było wspomagać się solanką. Po Niedzieli następne kiszenie

Podpatrzyłem u Jakubiaka na kuchniatv HD, pokazywali jak na chyba mazurach robią szynki dojrzewające karkówka - 1.42 kg boczek - 1.65 kg Mięska po obróbce warzyły po kilka dag. mniej. p-sól - 1.5 łyżki cukier - 1 łyżeczka ziele ang. - kilka ziaren pieprz ziarnkowy - kilkanaście ziaren liść bobkowy - kilka liści Ziele, pieprz i liść zmielone kilka sekund w młynku, tak chwilkę coby nie było drobno mielone. czosnek - kilka dużych ząbków Do boczku zabrakło p-soli i dodałem jeszcze pół łyżki. Mięsa natarłem mieszanką, obłożyłem krojonym na plasterki czosnkiem, przykryłem folią spożywczą i do lodówki. Soki będę odlewał. Nie wiem ile będzie w lodówce, może z tydzień. Karkówka pójdzie w siatkę. Tak myślę zadymiać kilka razy w ciepłym dymie. wędzonki będą wisieć w spiżarni do Świąt

Straszny wszystkiego najlepszego :D

Na dolnym czy na górnym? Fi 100 mm Wędzę zrębkami w Borniaku, przeważnie są to zrębki olchowe

I o to chodzi coby kombinować z wyrobami po swojemu :rolleyes: Niebardzo wiem za co przecież ostatnio nic nie nachuliganiłeś :laugh:

Ja już powoluśku szykuję się na Święta BN Boczek - 3.17 kg Karkóweczka - 2.15 kg Jak nie zapomnę to jedna karkóweczka pójdzie w osłonkę karmelową Mięsko zamrożone, garnek z towarem w spiżarni, jutro do lodówki

kostek, 100 latek i wsio co najlepsze :D

Właśnie o to się rozchodzi coby swój smak znaleźć. Ja do swojej mielonki golonkowej dodałem czosnku tyle, że aż miło dałem poprostu bardzo dużo Też mi chodzi po głowie większe sitko lub szarpak, albo sitko 20 mm na Alfie, wtedy śmiało można i w sumie trzeba dłużej parzyć to i skórka będzie jeszcze bardziej "miętka". To tak jeszcze dyzio i tusiak zapytam Was, jak Wam się zapatruje mielenie wp III zamiast jej krojenia w kostkę? Ja już robiłem prasowaną wp III krojoną w kostkę i też była mniamuśna, jednak lepiej mi się spożywa taką bardziej rozdrobnioną

boob69 wszystkiego najlepszego :D

Toastuj mocno Prasowanka wygląda bdb :clap: Jojo, jak parzyłem w takie samej prasce to miałem otwory przewiercone i termometr był prosto, nie pod skosem