Zbój Madej

Wróbel75, wszystkiego najlepszego

[*][*][*]

Z tłustego boczku z/s dla mnie lepsze w smaku od słoniny. Słoninę lepiej uwędzić Oczywiście jak kto woli

/topic/16793-rosja-ukraina-sało-różne-przepisy/?p=651876 Robię po swojemu na podstawie powyższego Do gotowania odrazu daję więcej peklosoli. Po wystudzeniu posypuję już tylko różnymi przyprawami. Sało Składniki: słonina – 500 g łupiny z cebuli – 10 g czosnek – 10 g sól – ok. 2,5 g papryka słodka mielona – 10 g chmiel sunęli – 5 g Zalewa (solanka): p-sól – 70 g woda – 1 l cukier – 5 g liść laurowy – 3 szt. pieprz ziarnisty – 10 ziaren ziele angielskie – 2 g Sposób wykonania: Przygotowanie solanki. Wlej wodę do garnka, wsyp sól i cukier, dodaj liść laurowy, pieprz ziarnisty i ziele angielskie. Garnek stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy przez 3-4 minuty. Podczas gdy solanka zaczyna się gotować, zajmiemy się słoniną. Za pomocą noża usuń wszelkie zanieczyszczenia ze skóry. Następnie pokrój kawałek na trzy części. Myjemy łupiny cebuli, wkładamy do gotowej gorącej solanki (po tym, jak garnek został już zdjęty z ognia), a następnie kładziemy na niej przygotowane kawałki słoniny. Ponieważ woda powinna całkowicie pokryć słoninę, kładziemy na powierzchni solanki i słoniny niewielki ciężar na pokrywce o mniejszej średnicy. Ponownie garnek stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 15 minut. Chłodzimy w temperaturze pokojowej, a następnie wstawiamy do lodówki na jeden dzień (co najmniej 12 godzin). Po tym czasie, wyjmujemy kawałki słoniny z solanki i dokładnie osuszamy je ręcznikami papierowymi. Obieramy czosnek i przeciskamy go przez praskę. Dodajemy sól, czerwoną paprykę, chmiel sunęli – dokładnie mieszamy. Powstałą mieszankę obficie wcieramy w słoninę ze wszystkich stron. Już w tej formie można naszą słoninę natychmiast jeść. Lepiej jednak umieścić ją w lodówce na 12 godzin.

Małżonce dasz trochę pomieszać :D

:rolleyes:

Ela, wszystkiego najlepszego :D

Mirek, wszystkiego najlepszego :D

Na Środę popielcową będą prawie gotowe "Śledź korzenny wg Zbója" Śledź płaty niesolone ze skórą - 6-7 szt.(12-14 filetów) Zalewa korzenna: sól - 9 g woda - 750 ml ocet spirytusowy 10% - 120 ml cukier trzcinowy - 25 g gotowa przyprawa korzenna do śledzia - 60 g cebula surowa - 160 g Cebulę kroję w ćwierć plasterki i razem z pozostałymi składnikami zagotowuję i gotuję około 3 min.. Niech wszystko dobrze się zaparzy, po czym odstawiam do wychłodzenia. Po wychłodzeniu odcedzam z przypraw. Śledzie kroję na 4 części, lub tak jak dziś no połówki. Na dno słoika łyżką nakładam po trochę odcedzonych przypraw, na to układam "na stojąco" pokrojone śledzie, zalewam zalewą i na górę łyżką nakładam resztę odcedzonych przypraw. Śledzie w słoikach mocno zakręcam i odstawiam do lodówki na co najmniej dwa dni. Mi najlepiej smakują po trzech-czterech dniach. Nie wiem jak długo mogą stać w słoikach zanim się zepsują, u mnie po sześciu czy siedmiu dniach nadal były jadalne. W lodówce mam temp. 5-6st.C. Dziś śledzie korzenna robiłem czwarty raz i przepis powyżej napisany zrobiłem na mój smak. Osobiście polecam. Ilość przypraw oczywiście można dawkować po swojemu. Zostało mi jakieś dwie setki zalewy bez przypraw. Zagotowałem ją i na gorąco wlałem do słoika, wystygnie i do lodówki na zaś.

Jojo, wszystkiego najlepszego :D

"Polędwice z lasu"Ciemniejsze z dzika, jaśniejsze cielak jelenia.Na kg mięsa 1L wody i 70g p-soli, peklowanie 5 dni.Dymienie z osuszaniem(jakieś 45st.C) około 7 godzinek, temp. 55-60st.C, nie parzone Powisiało 2 dni w spiżarni,dziś pakowanie i mrożenie.

Macieju, wszystkiego najlepszego :D

Dziękuję pięknie za życzenia

Dziękuję wszystkim za złożone mi życzenia

Aguszka, wosiu, wszystkiego najlepszego :D

eli55, wszystkiego najlepszego :D

Naginajka, wszystkiego najlepszego :D

Haluśka, wszystkiego najlepszego :D

Małgoś, wszystkiego najlepszego :D

Quadro555, wszystkiego najlepszego

Jolcia, wszystkiego najlepszego :D

[*][*][*]

Artur Dor, wszystkiego najlepszego

Krystian, wszystkiego najlepszego :D

Szczęśliwego Nowego Roku