Zbój Madej

Link działa, mi wchodzi i fajności naszego SystemOperejszyn już widziałem :clap: http://img444.imageshack.us/img444/1299/winko.gif

"Na oko" na pewno w 200C na 10min, a w 180C to jakieś chyba 50-60min, ale nie pamiętam, patrzę na kolor mięska, coś tak jak czekolada mleczna, a na koniec grill na 3min i kolor ma być taki jak na fotce. Na temp w środku mięsa to wg zalecenia naszego technologa /viewtopic.php?p=117407&sid=07fab6f8ad8b46e968128c18c93b9665#117407 początek 15-30min w temp 180-200C, po obniżeniu temp to już trzeba sprawdzać termometrem co kilkanaście minut )co 15 lub co 20min.) na końcu jak mięso w środku ma 67-68C to wtedy przełączam pokrętło w kuchence na grill i 3minutki. Ciężko powiedzieć, czas pieczenia to będzie jakieś 50-60 może 70 min. Czas pieczenia jest też zależny od wielkości i rodzaju mięsa. No, trzeba próbować :smile: :smile:

Jeżeli to ja to nie pamiętam kiedy Serdeczne dzięki :smile: Również życzę Smacznych Świąt :smile: :smile:

Nie pamiętam czy już ten przepis gdzieś wstawiałem (szukałem ale nie mogę znaleźć) więc zakładam nowy temat. Pieczeń zbójecka® Mięso Mięso z łopatki około 70% porcji- mielić przez sitko 6mm Karkówka około 30% porcji- mielić przez szarpak lub kroić w kosteczkę Przyprawy do smaku Sól Pieprz czarny świeżo kręcony Pieprz cayenne (ma być ostre) Czosnek granulowany lub świeży 3-4 łyżki sosu sojowo-imbirowego Sposób wykonania Mięsa po zmieleniu wymieszać z solą i sosem i odstawić do lodówki na 48godz (można krócej), raz na 12godz przemieszać. Przed włożeniem do piekarnika mięso dobrze wymieszać z pozostałymi przyprawami do smaku, ale pieprzu cayenne dodać tak aby dobrze piekło w język, ale żeby nie paliło. Ja na całą porcję o wadze 1.6-1.7kg daję jedną łyżeczkę cayenne. Po wymieszaniu odstawić na godzinkę w temp. pokojową. Po tym czasie foremkę posmarować oliwą i włożyć do niej mięso. Pieczenie Zbójecką robiłem już kilka razy, do nagrzanego (dolna i górna grzałka) do 200st.C piekarnika wkładałem formę z mięsem i piekłem na oko, 10min. w 200C, i w 180C piekłem do uzyskania średnio brązowego koloru, a na koniec ustawiałem grill 230C na 3min. tak aby ładna skorupka się zrobiła, ALE tym razem piekłem na temp w środku mięsa tak jak Bagno zaleca. Po upieczeniu i wystygnięciu można spożywać, jednak ja po wystygnięciu odstawiam do lodówki na dwa dni, aby wszystko ładnie po upieczeniu się przegryzło jest wtedy zdecydowanie lepsze niż na świeżo, będę próbował w Sobotę :smile: http://img695.imageshack.us/img695/603/obraz171m.th.jpghttp://img695.imageshack.us/img695/115/obraz174h.th.jpg Na zdjęci pierwszym po lewej, a na zdjęciu drugim po prawej warstwy mięsa przekładałem plasterkami boczku, który mi został po zrobieniu boczku rolowanego :smile:

Tyma razem boczek peklowany na sucho. Płat boczku nacinam w kratkę po stronie mięsa, odważam 17p-soli/kg mięsa i wcieram w ponacinane miejsca, składam w pół i zawijam w folię spożywczą i do lodówki na 48godz, raz na 12 godz. boczek masuję i traktuję z kilkanaście razy z pięści, aby p-sol dobrze weszła. Po tym czasie boczek posypuję czosnkiem granulowanym staropolskim (przyprawy jakie kto lubi) i do piekarnika. Sposób pieczenia jak i studzenia tak jak tutaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1677 http://img405.imageshack.us/img405/8726/obraz172c.th.jpghttp://img405.imageshack.us/img405/231/obraz175k.th.jpg Na wiązanie boczku nie patrzcie, nie dość, że z pośpiechu nie bardzo prosto mi szło to jeszcze podczas pieczenia powykrzywiało :grin:

Miałem robić kiełbasę w barierówce, ale ojciec powiedział, że w jelicie mu bardziej smakuje więc zrobiłem w jelicie, przepis ten /viewtopic.php?p=123404#123404 Jednak tym razem skróciłem czas parzenia do 25min tak na próbę (Dziadek i Toshiba mi radzili skrócić czas parzenia gdy zrobiłem białą wp) i niby dwie minutki różnicy, a kiełbasa wyszła jeszcze lepsza w smaku bardziej soczysta :smile: http://img405.imageshack.us/img405/7183/obraz173o.th.jpg

Trzeba ku temu dążyć :smile:

To o, to się w kajecie zapisze :smile: Jak to dobrze do Was należeć http://img260.imageshack.us/img260/7859/tancze.gif

Tak ze 2L wody miałem w garneczku na dwie kiełbaski :smile:

Znaczy się 25 min będzie oki, dla pewności :smile:

Ja już po obiadku, więc mogę na te fajności popatrzeć dłużej :grin: Ale nie za długo bo za chwil kilka nadziewam drobiową do parzenia

Znaczy się witaj wśród swoich :smile:

Dziadku, liczyłem 10min/cm, jelita 30/32mm. Tak dla pewności ciut wydłużyłem czas. Na razie tylko dwie sparzone na próbę. 25min, czy to nie będzie za krótko przy rozdrobnieniu, które zastosowałem? :smile: Pozdrawiam :smile:

Sparzona i spróbowana. Włożyłem do wody o temp 73stC i parzyłem 35min. w temp 73-75st.C. Soczysta, nie za miękka nie za twarda akurat do jedzenia :smile: Próbowałem ja i moja mama reszta będzie próbować na święta http://img256.imageshack.us/img256/9821/obraz170q.th.jpg

Nie zaszkodzi kiedyś spróbować. Na pierwszy raz to zrobiłem wg przepisu :smile:

No Zelmerkiem, ma już chyba hmm 18 czy 19 lat, jakoś tak :smile: [ Dodano: Wto 30 Mar, 2010 17:56 ] Co do starego zelmerka dodam tylko, że 7-8kg mięska "łyka" jak należy, tylko na boki już się kiwa :smile:

Mieszana-kutrowana razem z przyprawami, czosnek, pieprz i majeranek :smile:

No to pierwsza biała wp zrobiona :smile: Jest to 1/40 porcji z przepisu z "szestnastki", ale nie do końca, nie mam sitka 13mm, wp I zmieliłem na sitku 14mm, wp II na 10mm, a wołowina na szarpaku następnie 2 razy na 2.5mm i niby kutrowanie blenderkiem z 45% wody i przyprawami do smaku, wp I i wp II mieszałem razem z dodatkiem 6% wody. Z wołowinki ładny kleik wyszedł i z wp I i II też nieźle się kleiło, następnie wszystko razem mieszałem 2 razy z przerwami do bardzo kleistej konsystencji. Nadziewałem w jelita 30/32mm. Nadziewarka od P. Fecki szła jak przeciąg, żadnych oporów. Chińska bo chińska, ale lepsza od nadziewania Alfą nr 5. Jeszcze nie parzyłem i nie próbowałem. No i fotki http://img249.imageshack.us/img249/2282/jupia.gif http://img249.imageshack.us/img249/4091/obraz164n.th.jpghttp://img249.imageshack.us/img249/4229/obraz165y.th.jpghttp://img249.imageshack.us/img249/748/obraz166j.th.jpghttp://img249.imageshack.us/img249/7176/obraz167.th.jpghttp://img249.imageshack.us/img249/2599/obraz168z.th.jpg http://img52.imageshack.us/img52/6761/obraz169m.th.jpg

Jestem za http://img532.imageshack.us/img532/5553/peace.gif

Pewnie znowu jakieś fajności nawymyślasz :thumbsup:

Spoko gryzzli, nikt Cię nie krytykuje :smile: jak czytałeś co Ci chudziaczek napisała http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=101507#101507 to widziałeś moje wędzonki ciemniejsze od Twoich, ze mnie to dopiero mieli radochę :grin: ale nic to, wziąłem się do roboty i teraz jakoś się wędzi :smile: Zdjęcia jerzyl, zapodaj zdjęcia swoich wyrobów :smile:

Chyba jednak jeszcze parę lekcji muszę pobrać :smile:

Witanko :smile: Dowiesz się na pewno :smile: :smile:

Serdecznie witam :smile:

A no moje moje, jeszcze parę razy i będą jeszcze ładniejsze :smile: