Zbój Madej

A no się zbliżają, ale jak dla mnie mogą być już, prawie wsio już podymione :D

No w końcu to ten zakwas co to go miałeś w zeszłym roku nastawić, chyba w Sierpniu?? :laugh:

Towar dla sióstr i dla mnie biodrówka zapeklowane, na razie w garach i do spiżarni. Jutro zwolni się GN-ek, w którym polędwice się peklują to przełożę i pójdą mięska do lodówki, na dni 9.5

No kochani BiSwW, powoli zbliża się barszcz wigilijny i czas nastawiać zakwasy

Miałem cały towar podsuszać, ale za każdym razem jak wejdę do spiżarni i popatrzę na kiełbaski to tak się chce spróbować, że aż język do tyłka ucieka. Dziś wszedłem i stwierdziłem się katował nie będę, wziąłem po kawałku i posmakowałem sobie. Jadalna, z głodu nie padnę :D Po lewej z papryką, po prawej na jałowcu.

Kiełbaska zwykła z dodatkiem papryki czerwonej mielonej słodkiej po wczorajszym dymieniu na ciepło, niecałe 6 godzinek

Wiem wiem Andrzejku ale ja jako to ja po swojemu lubię nazywać :D

:laugh: No jest lepiej, przynajmniej na razie :D Do karnawału jeszcze daleko, ale jak braknie to będę dymił :D

Spacerówki zadymione. Miały być pakowane w próżnię, mrożone i na Swięta, ale chyba raczej będą pakowane i do bieżącego spożycia. Do Świąt się jeszcze zadymi jeden wsadzik

Tzn. Aniu, że jakieś tam maluśkie krwawe kawałeczki przy mięsie zostawiałem, ale takie drobne, nie chciało mi się tego aż tak dokładnie wycinać. Wicinałem te większe krwawe i grube ścięgna. A i jeszcze dopiszę, że takie małe drobne krwawe po dymieniu/parzeniu wygląda w kiełbasie jak pieprz czarny grubo mielony, nikt się nie połapie :D Poza tym takich małych drobnych wpIV jest tylko kilka. Jak to mój tato mawiał, nie ma się co certolić, Swięta za pasem i robić trzeba ale ja już prawie wsio mam z wędzonek

A no nie będę Wg mnie takie są najlepsze, proste. Mięso z różnych części wp, niezbyt dokładnie klasyfikowane. To jest dopiero kiełbaska, tzn. dopiero będzie bo jeszcze jej nie smakowałem :D Kiełbasę na jałowcu robiłem z mięsa z różnych elementów. Ale wczorajszą kiełbasę robiłem w całości z łopatki. Zakupiłem całą kompletną, odciąłem skórę i kości i pozbyłem się, trochę niedokładnie wpIV, dokupiłem ciutkę wołowinki i kiełbaska gotowa Po mojemu jak bym miał wybierać z jakich elementów wp mam robić kiełbasy to oczywiście z łopatki, bez względu na to jakie się doda przyprawy, są najlepsze. Wszystkie klasy mięsa w jednym elemencie robią swoje, tylko jest trochę dłubania przy łopatce, dlatego częsciej robię z tych prostszych do obróbki elementów

Jak dziś wieczornie mięso mielisz, dodajesz p-sól, przyprawy, nadziewasz, a masz taką temp. w garażu jak piszesz, to możesz do jutra do 13-tej trzymać.

Andrzejku, na kijach wisi jakieś 8-9 kg, więc i na śniadanko i na kolacjykę i na małe przegryzki wystarczy chyba wystarczy :D

Wczorajsze dymienie kiełbasek zwykłych z dodatkiem papryki czerwonej słodkiej mielonej Przed dymieniem. Po dymieniu. Po parzeniu. Po spiżarnianym nocnym studzeniu. Na gónym kiju kiełbasa a'la jałowcowa po dymieniu/parzeniu, po dymieniu na ciepło i po nocnym wiszeniu w spiżarni. Na dole kiełbaska wczorajsza, którą dziś zadymię na ciepło. Wsio będzie podsuszane

A'la jałowcowa, albo jak kto woli kiełbasa z dodatkiem jałowaca, 4.70 kg. Wczoraj dymiona i parzona. W jednym z garów za szybko podnosiłem temp. i dwie kiełbaski co na dnie były podeszzły ciutkę rosołem. Na tą ilość farszu poszło mi 10x40cm jelit wiankowych wołowych i ze 40 cm osłonki karmel fi 40cm Jeden kawałek podczas wędzenia poluzował się ze sznurka i spadł na deflektor, trochę się podpiekł, sparzyłem go 40 min. i dziś dymi się na ciepło. Teraz wsio dymi się na ciepło.

Pawełek, to jest tabela z naszej strony, może pomoże

/topic/4314-nalewki-zbója-madeja/?p=460077

[*][*][*]

Forumowi Andrzeje, wszystkiego najlepszego :D

Po parzeniu Po wystudzeniu Jadalna bardzo

Kilka pięter wyżej napisane Piotruś /topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=457536 Wg mnie skórki niepotrzebne

Dziś kolejne dymienie drobiowej mięso z udek kurczaka - 1.83 kg pierś kurczaka - 1.08 p-sól - 17g/kg pieprz czarny czosnek gałka świeżo starta woda zimna - 200ml osłonka karmel fi 65mm

Z ostatniego dymienia

Gulasz robiłem, pierwsza klasa w smaku, tylko mąki oddzielnie musiałem trochę uprażyć i dodać do sosu, ta ilość co była na ogonach do podsmażenia to mało i sos był trochę rzadkawy, ale ważniejszy smak mięsa z ogona to je to :D

To fakt, Borniak daje radę. Jak dobrze osuszone mięsko to kolorek sam się robi I dreptanie zakończone