kostek61

Dobrze że sobie kombinujesz ,ale na kabanosy są przepisy na stronie i lepiej je zastosować,bo jak tak dalej pójdzie to z przepisu na chłopską będziesz chciał zrobić salami :wink: .Pozdrawiam.

Teraz trafiłeś z osłonką :grin: Parówki wyglądają dobrze.

Barierowe są termokurczliwe .

Zawsze możesz jeszcze raz po parzeniu podwędzić w wędzarni :wink:

Ładne mi byle co :grin:

O to chodzi :lol: .Mielonka niczego sobie.

Poród przeszedł pomyślnie :lol: Podoba mi się .

Dobra smalec zaliczony :thumbsup: .Teraz bierz się za kiełbachy,wędzonki itp. przepisów masz tu sporo,tylko działać :grin:

Przepisy są różne,ja nie daję wg. mnie już lepiej dodać trochę wódki,Surowiec też lepiej kroić nożem. :wink:

Bużkę ładną wstawiłeś,jeszcze byś mógł to rozwinąć o jakiś opis jak Ci coś nie pasi.Chodzi ci zapewne o komski ,ja napisałem kosmyki.

Zostaw tak jak jest a następnym razem zmień przepis ,będziesz miał porównanie.Do palcówki nie dodaje się wody,co do jelita to trzeba je odwrócić żeby te kosmyki były od strony farszu.

Soli dałbym mniej i nadział w odwrócone jelita :wink:

PODLASIAK wszystkiego najlepszego 100 lat.

Poki też tak robię,uwielbiam kiełbasę w słoiku :grin:

Nic a może aż, Poki to co robisz to jest to co (władza)powinna w końcu docenić!!!! :grin:

Znając szybkość przyswajania wiedzy przez Saszę to o dalszy rozwój firmy SZ@ sza LTD Produkt .Co jestem spokojny :grin:

Nie musisz się pytać,tylko trening czyni mistrzem.

W ogóle łopatka jest po obróbce cieplnej jest troche bardziej twarda niż np. szynka.

Z tego nałogu ciężko leczy,ale czy trzeba? :grin:

Przepis który podałeś stosuje się do kiełbas grubych.

Sposobem Dziadka przepuść sam farsz przez maszynkę bez nadziewania,reszta jak pisałeś i będzie OK.

Sasza czy teraz w tej modernizacji podpiekasz grube kiełbasy w wędzarni?

I tu jest pies pogrzebany , pewnie nie mierzyłeś temperatury w środku batonu , szarpak nie ma nic do tego , do szynkowej kroi się kawałki 4x4 cm i jest miękka , powinno sie parzyć nie na czas ,tylko do osiągnąć w środku batonu 70 - 72 st C . 20 min w 75 st to nic pewnego , zależy jaką temperaturę miała kiełbasa przed włożeniem do parzenia .Trzeba używać termometru szpilkowego i będzie miękka , powodzenia następnym razem . :clap: :clap: :clap: [ Dodano: Nie 10 Mar, 2013 19:06 ] MI też :wink:

Oczywiście że tak,tylko bardziej odnosi się to do szynek,baleronów,polędwić itp. Masz to podane w każdym przepisie.Kawałki ok. 4x4 lub na szarpaku,oczywiście mówimy o wilku. Oczywiście każdy rodzaj mięsa ma swoją twardość ,zależy to od rodzaju mięśni z których się składa i sposobu obróbki cieplnej. W określonych sytuacjach tak np.zastosowanie mieszałek podciśnieniowych. Reasumując żeby zrobić dobrą kiełbasę należy skoncentrować się na należytym doborze mięsa tzn.odpowiednich mięśni,przestrzegać temperatur obróbki tj.wędzenie,parzenie i całego procesu technologicznego wyrobu kiełbas.

Ciekawa nazwa,Chan polecam przepisy z naszej strony i będzie dobrze :smile: