tim

Jadłem flaczki z kaczki i w skrócie to robi sie tak że gotuje się kaczkę(oczywiście wypatroszoną) a następnie obiera się mięso i kroi w paski natomiast wywar w którym się ta kaczka gotowała przyprawia sie tak samo jak flaki wołowe czy wieprzowe. Z gęsi też tak można przyrządzić, chociaż jeszcze nie próbowałem. Natomiast żeby czyścić jelita gęsie i z nich przyrządzić flaczki to o tym nie słyszałem.

@halusia@, Aniaandy'ego, będąc nie skromnym można by wykorzystać farsz z tego przepisu /viewtopic.php?t=5766 , sam się zastanawiałem czy aby tej "plecionki" nie nadziać owym farszem,(serek można by pominąć bo to jest mój własny wkład do przepisu)

Chętnych jest więcej :thumbsup: :tongue:

tak to normalne :clap:

PePe, masz rację zapomniałem dopisać :grin:

Możesz ten przyklejony piaskowiec tak naciąć że drzwi będą się opierały o cegły do których piaskowiec jest przyklejony, wtedy przód drzwi będzie równo z piaskowcem(tak myślę) a tył będzie opierał się o cegły, lub wewnątrz wędzarni zamontuj ramkę nie z płaskownika tylko z kątownika i wtedy drzwi będą się opierać o ten kątownik. Kątownik łatwiej przymocować do ściany z cegieł.

Skoro nie osadziłeś haków to możesz zamontować haki przykręcane na śruby(kołki rozporowe)

Witamy nowego zadymiacza ,czekamy na foty

andrzej k, Wszystkiego najlepszego

A tutaj z polewą czekoladową

justi1303, Witamy

Ciasto (na 25szt) 3 szkl maki pszennej 1 kostka zimnej margaryny 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany 2 żółtka dodatki mak, białko z jajek Mąkę, margarynę siekamy nożem, dodajemy żółtka i śmietanę wyrabiamy tak aby ciasto odchodziło od ręki (w razie konieczności dosypujemy mąki) i chłodzimy w lodówce przez 2 godziny. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wycinamy foremką od babeczek(ja używam przyrządu do wykrawania pierogów)kapelusze grzybków i szklanką tyle samo spodków w których wycinam otwór na nóżkę grzybka. Z pozostałych skrawków wykonujemy cienki rulon i kroimy na tyle kawałków ile będzie grzybków. Kapelusze obklejamy na zewnętrznych stronach foremek i nakłuwamy, nóżki maczamy w białku i maku oraz spody pieczemy na blaszce. Krem (na 50szt) 1 litr mleka 4 żółtka (niekoniecznie) 1 budyń waniliowy 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 1 szk. cukru 1 cukier waniliowy 1 kostka margaryny (można zastąpić masłem) Gotujemy 3/4l. mleka z cukrem waniliowym, wlewamy budyń wymieszany z mąkami i resztą mleka. Zimną masę ucieramy z żółtkami, margaryną i cukrem.Krem wkładamy do kapeluszy, dociskamy spodkami i wkładamy nóżki. Jeżeli chcemy kapelusze polać polewą czekoladową lub polukrować to łatwiej to zrobić zanim ponadziewamy kapelusze masą.

to jest

skoro nie ma z nimi kontaktu to lepiej poszukaj czegoś innego

Smakiem przypomina wiejskie wyroby, pieprzna z nutą czosnku. Do tej porcji kiełbaski dałem; pieprz 5g, majeranek 4g, czosnek 10g(chiński), gorczyca mielona 2g, kolendra 2g, ziele angielskie 1g, gałka 2g, dodatek wody to 150ml w której zmiksowałem czosnek. Kiełbaska po podsuszeniu lekko słonawa(jak jesz samą), no ale w planie nie było brane pod uwagę podsuszanie

Tutaj jest po wędzeniu i sparzeniu. Kiełbasa jest bardzo krucha słychać "trzask" podczas gryzienia. Flak odchodzi od mięska. a tutaj ją podsuszam, Po próbie na bialo kiełbasa jakby była wiórowata, jednak po uwędzeniu i sparzeniu tej wiórowatości już nie czuć(pewnie się przegryzła)

Ja chleb piekę ale w piecu kaflowym jaki posiadam w kuchni (oba piece zostały wykonane przez tego samego zduna)

Wymiar ściany przedniej (od lewej strony) to 46cm / 41cm(drzwiczki) /30cm(do ściany) razem 117cm, natomiast długość pieca 130cm(do ściany tylnej). Grubość ścianki przedniej to 20cm(mierzona w drzwiczkach)

Tak wyglądała kiełbaska po próbie na biało A jutro będzie wędzenie.

Oto fotki Na samej górze powinna być położona jeszcze jedna warstwa cegieł aby wszystko było równo z kopułą

Jutro zrobię fote to Ci podeślę a piec stoi nie używany ze 20 lat a może więcej (tylko sie nie przestrasz bałaganu bo obecnie w tym pomieszczeniu mam "graciarnie " i nie ma czasu zabrać sie za posprzątanie i uruchomienie pieca)

I w końcu zadałem sie za ów kiełbaskę. składniki ; 2 uda gęsie 1500g karkówki 260 g słoniny Z udek otrzymałem 460g mięsa i udało Mi sie pozyskać 70g tłuszczu gęsiego Z karkówki(o ile dobrze podzielilem) I 650g, II 690g, III 230g Mięsa pekluje mieszanina 50/50 a słoninę i tłuszcz gęsi nasoliłem. Z mięsa z udek planuję zrobić masę wiążącą. Moje pytanie. Jaki zastosować dodatek wody. i na jakich sitach mielić mięso. Mam do dyspozycji następujące sita ; szarpak, 13, 10, 8, 4.5, natomiast maszynka to ręczna 10#

Tak to są wymiary wewnątrz pieca Z tego co Mi wiadomo to jest tylko jedna warstwa cegieł na sklepieniu a następnie wszystko jest "zalane" gliną mieszaną z piaskiem, grubość kopuły ma wysokość 4 cegieł(na środku sklepienia). Piec był budowany ze 30 lat temu. Piec jest dostawiony w rogu pomieszczenia i ścianę tylną i boczną ma dostawioną do istniejących murów, w tylnej ścianie (stary mur)jest komin do którego podłączone są kanały dymne ,one nie idą do przodu bo komin jest z tyłu pieca. Spód pieca jest wykonany z cegły poukładanej na płask. Z pomiarów wynika że grubość ściany bocznej (tej nie dostawionej do muru) wynosi 25cm

W piecu który posiadam góra jest wykończona gliną , natomiast cala wysokość pieca chlebowego nie licząc "podstawy" to wysokość 8 cegieł(na płask). Wymiary komory chlebowej (na 4 bochny chleba) 80cm szerokości 100cm długośći 10cm wysokości przy ścianach bocznych 20cm wysokości na środku sklepienia

Piasek, jaki duży ma być ten piec (na ile bochenków) pewnie zdun mówił o takich kanałach W górnym sklepieniu po bokach widać "braki"cegieł . U mnie są tam kanały które prowadzą do komina