gregruda

Dzisiaj zapeklowałem 7 kg schabu i szynki.Zalewe przygotowałem wg. tabeli. Mam dwa pojemniki do których ułożyłem po 3,5 kg mięsa.W tabeli powinna być zalewa na 8 dni składająca się z 1,4 litra wody i 161 g pektosoli na owe 3,5 kg .zalewając pierwszy pojemnik taką ilościa zalewy okazało sie ,że pozostało jej tyle ,żeby zalaći drugi.Zalałem drugi i oba dałem do lodówki w temp 7"C.Czy dobrze zrobiłem,bo nie daje mi spokoju fakt ,że cos nie gra?

na 100% silnik klatkowy

powiem tak- ceny kosmos

Mielę ręczną.Zelmer ma kiepski ślimak i nie potrafi przepchać mięsa przez sitko.

proszę o hasełko. z szacunkiem gregruda

Termometr dałem jako propozycję produktu ,a nie jako propozycję zakupu u tego sprzedawcy. Osobiście posiadam ten i sobie go chwalę.

Dasz jakiś namiar na sklep? Znalazłem podobny Jak dla mnie cena wysoką za wygodę. znalazłem inny za niższą cenę- Tutaj

http://images46.fotosik.pl/1221/f622d84f27626d41m.jpg Niestety zdjęć w przekroju nie mam.

Wczoraj uwędzona kolejny raz.Wyszła jak zawsze wyśmienicie.

Potwierdzam.Kilkakrotnie przy wędzeniu dodawałem ziół,lecz ostatnio posłuchałem "starych" zadymiaczy i zaniechałem.Wędzonki wyszły idealnie.

Ta maszynka na początek powinna być dobra. http://allegro.pl/maszynka-do-mielenia-miesa10-hoffner-hf2510-i1922369520.html . Pozdrawiam Cię serdecznie i życzę pysznych kiełbasek :grin: :grin: Ja też się zgadzam ,że ręczna jak najbardziej do mielenia,ale max 10 kg.Mam tez podobna .Posiadam również elektryczną zelmerkę ale ma w porównaniu z reczną ma bardzo niski ślimak i przy tak wysokich obrotach miele miazge nie mówiąc o częstym rozbieraniu i czyszczeniu noża i sitka.

Witaj A jakiej pojemności jest ta Twoja Hofner? Bo jeśli około 3 kg to się zgodzę że jest wystarczająca. Tam nie powstaje takie ciśnienie jak w tej co ja mam z 5,5 kg wsadu. Poza tym w Twojej nadziewarce jest inne mocowanie, jest śruba od dołu w jednej osi z tłokiem co też ma wpływ na jej stabilność. W tej co ja mam jest jeden marny uchwyt i do tego z boku który nic nie daje. Jak pisałem wcześniej, za duża ilość wsadu jak na tak mizerną budowę. Ten sam farsz nadziewałem później maszynką poziomą za 69 zł i dawała radę. I żeby była jasność, też korzystam z maszynki do wyrobu kiełbasy na WŁASNE potrzeby :-) Napisane 3kg,lecz w praktyce 2,5 kg to max.

Mam podobną lecz firmy HOFner i sprawuje się bez zarzutu.Korzystam z niej do wyrobu kiełbasy na własne potrzeby więc nie ide w koszty zakupu drogiego sprzętu. Moja nadziewarka

Ja mam taką i na moje domowe potrzeby całkowicie wystarczająca http://www.tradycyjnysmak.pl/nadziewarka-kielbas-pionowa-p-207.html

czym napełniacie takie osłonki?

Wyjścia ze sterownika to tylko styki przekazników ,a napięcie na pompke i grzałkę trzeba przez nie połączyć

Wielkie dzięki.Już daję w powiększeniu. http://images47.fotosik.pl/1203/fe33844d79ee1db2med.jpghttp://images37.fotosik.pl/1166/e0de4c706a5c2a9emed.jpghttp://images45.fotosik.pl/1204/62c1e357475a4ed9med.jpg

Dzięki .Jak długo moczyć?

Kiełbasa w/g przepisu.Smak wyśmienity.Pierwsza jąką zrobiłem i uwędziłem sam.Rodzinka zachwycona.Jedyny mankament to jak na mój gust trochę twarde jelito.Nie wiem czy nie popełniłem jakiegoś błedu.Wykorzystałem jelita baranie 24/26 i wieprzowe 28/30.Moczyłem je 20 min w zimnej wodzie i następnie przed napełnianie przepłukałem prze przepuszczecie wody.http://images35.fotosik.pl/1013/36a0115254099437m.jpg http://images45.fotosik.pl/1201/78734eef1f23efd0m.jpg http://images38.fotosik.pl/1190/75001af0898d6c4em.jpg

Zauważyłem ,że w niektórych przepisach jest sól i saletra.Jak to się ma aby zamiennie stosować pektosól?

Mam pytanie.Jak się ma rozmiar jelit do faktycznej średnicy? widzę ,że 26-28 to napewno nie 26mm,28mm.

Dzięki za podpowiedż.Tylko chciałem kiedyś wędzić na zimno ,ale miałem problem z wytworzeniem dymu w mojej wędzarni chcąc nie przekroczyć wymaganej temperatury.Używam do wedzenia drzewa owocowego.Proszę o pomoc jak to fizycznie zrobić.

Jestem początkujacy i nie bardzo rozumiem co oznacza wędzenie dymem zimnim i wędzenie dymem ciepłym.Wiem ,że różnica jest w temperaturze,ale czy tylko.Ile wynosi temperatura.Jak otrzymac temperature dymy zimnego po wygrzaniu komoy wedzarni?

Wielkie dzięki.Za tydzień dam się do wyrobu.

Właśnie tego w przepisie nie było napisane.