Radek.

Baardzo Wam dziękuję za miłe słowa. Hania dokroiła jeszcze innych dojrzewających, ale fotki przy degustatorach już nie wypadało cyknąć Wszystkich serdecznie pozdrawiam Rano lekko zamglony Turbacz i Litwinka.

Rano jeszcze było, ale teraz puste półmiski

Na śniadanie

Karolu STO LAT w zdrowiu. Wszystkiego najlepszego

Halinko - To już jest EXTRALIGA Pozdrowienia dla całej ekipy

I tak można żyć Super to wszystko wygląda !!!

(*)(*)(*)

Brawo ! Jest czym oczy nacieszyć i zapewne uczta dla podniebienia

Radek. 4 szt. poproszę

Robię trochę różnych wyrobów na zapas. Ale ogólnie przed sezonem „na bakterie”, to ja jestem w lesie Kiedyś trzeba będzie przysiąść i rozplanować robotę Co do smaku i zapachu …

A do tego chrzan swojej roboty

Wyszły bardzo, bardzo dobre

Różne mielonki, o różnych smakach. W szynkowarach mielonka z przyprawą Tyrolską i druga z Lunchenonem. Użyłem też innych przypraw. W poliamidzie z własną mieszanką i ta do jutra będzie pod prasą. Miałem około 3kg mięsa, które mi zostało z poprzednich wyrobów. Karkówka, boczek, szynka i golonka. Podzieliłem to na trzy wyroby, ale nie po równo. Mielonki różnią się od siebie przyprawami i czasem parzenia. Jutro degustacja Pozdrawiam odwiedzających. Dokładnie nie wiem kogo, (bo teraz nie widać), ale jak zwykle serdecznie

Dzisiaj trochę sobie popuściliśmy pasa Tylko pomidory kupne, bo nasze jeszcze nie urosły. Cała reszta nasza

Dzięki. Karkówka i boczek. Kawałki ważyły po 1 kg. Peklowane na mokro z kilkoma listkami laurowymi i zielem angielskim. Po peklowaniu boczek przeciąłem na „książkę”, tak żeby łatwiej było go zrolować i zbiłem tłuczkiem. Posypałem otartym majerankiem i wtarłem duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę. Karczek posypałem białym pieprzem i żelatyną. Łyżeczkę żelatyny dodałem też do boczku. Parzyłem 3 godziny w temp. około 83*C. Wędliny wyszły bardzo dobre Zapisane do zeszytu, z kosmetycznymi zmianami Pozdrawiam zaglądających do mnie

Wyrazy współczucia dla rodziny (*)

Szynkowa i polędwica. Szynkowa - peklosól, sól, cukier, gorczyca, gałka muszkatołowa, pieprz biały, kolendra. Polędwica - peklosól, tymianek, oregano, pieprz ziołowy. Tu dodałem przyprawy w ilości homeopatycznej. Tym razem przypilnowałem temperatury.. Testerzy, którzy są u dziadków na wakacjach, mówią - A ja mówię, że to szybko zniknie .

Karolu, Mirku - dzięki Chłopy za dobre słowo Instrukcja podaje takie dane - https://allegro.pl/oferta/szynkowar-1-5kg-termometr-woreczki-zestaw-browin-13103331466 . Ja miałem kawałek szynki 1,04 kg. Tyle ważył po rozdrobnieniu. Uważam że 1 kg do woreczka, to jest optimum. Co do parzenia, to jak wspomniałem temp. trochę mi uciekła. Szynkę chciałem parzyć do 68*C wewnątrz, w temp wody 78 / 80*C. Uciekło mi jedno i drugie. Pozdrowienia musowo podlane kropelką Zabawa spodobała mi się na tyle, że dojście do swoich receptur i temperatur, postanowiłem skrócić o połowę

Pierwszy po latach wyrób z szynkowara. Szynka rozdrobniona na szarpaku maszynki nr 5. Przyprawy - pieprz czarny, gorczyca, kminek, gałka, kolendra, czosnek, żelatyna. Mocno aromatycznie i bardzo smacznie, ale... przez nieuwagę przeparzyłem.

I następna polędwica (Lonza). Tym razem w mandarynkach. Zostało mi jeszcze sporo wędlin dojrzewających, dawno nie otwieranych i dawno nie próbowanych (ponad dwuletnich), ale zrobię to w najbliższym czasie. Już bez fotek, bo wszystkie podobne. Wiem to, co chciałem wiedzieć. Czas na nowe wyroby Pozdrawiam odwiedzających

Polędwica (Lonza) w pomarańczach. Zapeklowałem ją 29 grudnia 2020, rozkroiłem 6 lutego 2021, a dojrzewa do tej pory. Prócz plastrów pomarańczy, dodałem koper włoski i czosnek. Kiedyś pisałem, że w smaku jest super i nic się w tym względzie nie zmieniło. Bliżej na temat wyrobu w poście 2745. I tam pisałem : "gdzieś za... jakiś czas, (wtedy kiedy ja uznam, że jest już dobre) powiem czy znajdzie miejsce w moim zeszycie i brzuchu." Znalazła

Kolejny karczek (Coppa). Zapeklowany 30 grudnia 2020, rozkrojony 6 kwietnia 2021, a dojrzewa do tej pory. Z przypraw pieprz czarny, jałowiec, listek laurowy i tymianek. Pięknie pachnie i tak samo smakuje. Pisałem o nim w poście 2748 i tam bliższe informacje.

Dzisiaj chrzest bojowy zgrzewarki https://allegro.pl/oferta/zgrzewarka-prozniowa-pakowarka-zywnosci-nutrizein-11409425782 Stara Profi już słabowała. Żeby ta nowa zapakowała tyle samo, to będzie bardzo dobrze. Kupiłem w zestawie z rękawami. Bardzo praktyczne i pomysłowe cięcie. Szefowa zadowolona, to ja też Zobaczymy za jakiś czas, czy wszystko ok.

Karolu, mielonka wygląda (a i pewnie smakuje) bardzo apetycznie

Dziękuję i pozdrawiam Trochę się nazbierało. Bardzo fajnie pokroić to, na co akurat mamy ochotę. Teraz trzeba spróbować nowych smaków i wypróbować nowe receptury i właśnie to zamierzam robić Halinko, bardzo dziękuję i pozdrawiam spod samiuśkich Tater Dzisiaj w wędzarni powtórka z polędwicy. Jeszcze trochę powisi w dymie. Jak zwykle część jest w foli celulozowej.