Radek.

I gotowe :grin:

Szkoły to może i są rózne ,ale przepisy branżowe przewidują w początkowej fazie parzenia gotowanie szynek w 100 C. Tak te przepisy mówią...

Pulek :grin: : "Tu już są różne szkoły" :wink:

Tu już są różne szkoły. Ja wkładam szynki prosto z wędzarni do wody, o temp. około 85*C. Parzę w temp. 73 - 75*C. Zawsze z termometrem wbitym w środek wędzonki, do 69*C. Trwa to trochę dłużej, ale jest soczyściej :wink: . Musisz sam sprawdzić, jaka Ci bardziej smakuje :grin:

W chłodzie. Czas ociekania można zaliczyć do czasu peklowania. Wydaje mi się, że była za duża różnica temp. To znaczy, że wędzonki w środku po prostu były zimne. Należałoby wydlużyć proces osuszania.

Olgo, myślę że przypomnienie elementarza, czyli AKADEMII DZIADKA, uchroni początkujących zadymiaczy przed podstawowymi błędami :grin: . http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

To dobrze. Nie mogą być mokre, bo będą kwaśne. Właściwe wędzenie zaczynasz wtedy, kiedy wędzonki będą zupełnie suche. Nie musisz za każdym razem otwierać wędzarni (ale musisz sprawdzić, czy są suche). Najpierw żar, potem wkładasz wędzonki, a potem dopiero dym :wink:

Tak, to był błąd. Wydaje się, że wędzonki były mokre i przez to później kwaśne. Swobodny przepływ dymu, suche wędzonki i będziesz się cieszył super wędlinami :grin: .

- Ile Pani ma dzieci? - Pięcioro. - Ile dziewczynek a ilu chłopców? - Pięciu chłopców. - Jak mają na imie? - Józef. - Wszyscy? - Tak. - Jak pani na nich woła? - Gdy wołam na obiad, to Józef i wszyscy przybiegają. - A jak chce pani aby jeden z nich przyszedł? - To wołam po nazwisku.

Hurtownia Nowy Targ, ceny brutto : 1. schab b/k - 16,79 zł/kg 2. szynka kulka - 15,65 3. łopatka b/k - 12,59 4. boczek b/k 12,50 5. żeberka paski - 15,74 6. karczek - 15,32

:grin: :grin: :grin: Miód na moje serce :grin:

Dzisiaj zrobiłem trochę serków :grin: Właściwie, to o tej porze września powinienem być na rybach i grzybach. Ale w tym roku nici z wypoczynku :???: . To robię serki :grin: . A jutro pekluję mięso na wędzonki :grin:

W nocy posypało. U mnie około +1, ale wysoko w górach na minusie i śnieg. Chyba idzie zima :wink:

Zawiązałem jedną Szynkową. Tak "do psoty" :wink: . Wiąże się, żeby kiełbasa nie uciekła ze sznurka. Ja miałem osłonki 100 mm i dość krótkie batony, więc takiej potrzeby nie było. Gdybym zrobił w 120 mm i batony np 40 cm, to sznurowanie byłoby konieczne. [ Dodano: Sob 14 Wrz, 2013 07:33 ] http://www.google.pl/imgres?imgurl=http://sanjacintopl.files.wordpress.com/2011/04/powiazane.jpg&imgrefurl=http://sanjacintopl.wordpress.com/2011/04/09/szkola-domowego-masarstwa-25-27-03-2011/&h=806&w=1280&sz=526&tbnid=9amVhZ_Q4wId_M:&tbnh=90&tbnw=143&zoom=1&usg=__C9gQgkyUXpXCk-rL96e02wmSFYQ=&docid=xv04DIPDzTyxDM&sa=X&ei=2fMzUrHmLeG47Abfl4GYBw&ved=0CE4Q9QEwCA&dur=4364

Dzisiaj drugie zadymianie :grin: . Jeszcze godzinka i będzie dość. Jeszcze nie można jeść :grin: . No... Trochę na śniadanie spróbowałem :wink: :tongue: [ Dodano: Pią 13 Wrz, 2013 14:22 ] Aniu :grin: :grin: :wink: Bardzo mi miło :grin: .

ANNO :grin: . Muszę jeszcze Manię nauczyć, żeby takie... http://tygodnikpodhalanski.pl/?mod=news&strona=2&kat=7&typ=w&id=20202 :wink:

Mania wczoraj znalazła koło domu rydze :grin: Pewnie jest ich tam więcej :wink:

Electra Super :clap: . Dziurkami się nie przejmuj :grin:

Zbig, Tadzio :grin: . Wszystkiego najlepszego. Sto lat :grin: :grin: :grin:

No i o tym właśnie mówimy

Waldero i Andrzejek dobrze mówią. Nic im nie jest. Możesz Grzesiu spokojnie robić.

Racja. Ja korzystając z tabeli Dziadka odejmuję 10% peklosoli, zostawiam ilość wody i jest git. Nie chciałem mieszać w głowie

Kup na początek szynkę kulkę, albo dwie :wink: . Skorzystaj z tabeli Dziadka, albo "ściągawki dla początkujących" i dalej pomożemy :grin: [ Dodano: Czw 12 Wrz, 2013 15:01 ] Roger to wszystko pięknie opisał :grin: /viewtopic.php?t=8993

Na początek spróbuj boczek, ale bez przypraw. Sama peklosól. Np. /viewtopic.php?t=6244 Jedni peklują na mokro, drudzy na sucho. Oba sposoby dobre. Ja pekluję na mokro. Nie będzie problemu, że najpierw ryby, a teraz wędzonki. Możesz ryby i wędzonki wędzić razem (aby się nie stykały). Zapach nie przejdzie. Powodzenia :grin:

Dzisiaj Szynkowa ze strony głównej WB i Tyniecka wg ligawy :grin: .