Jojo

Dzięki Maxell. Właśnie zaczynam podpiekać. Jedną zamrożę a później zrobię parzoną i zobaczymy, która lepsza. A w jakiej temperaturze najlepiej później ją podsuszać? W pokojowej czy może być lodówka bo mieszkam w bloku i boję się, że muchy zaczną koło niej latać.

Właśnie wędze krakowską. Czy można ją mrozić? Jak tak to w jakiej formie surowej czy po patrzeniu albo podpiekaniu?

Korzystając z pięknych majowych dni wolny czas spędzam na działce. Aby się nie nudzić trzeba było coś uwędzić. Tym razem bez mięsa: ryby (pstrągi) oraz sery. Co by od mięsa nie odwyknąć czas było spróbować polędwicy ala parmeńskie i palcówkę (pierwsza w życiu). Dzisiaj dla odmiany trochę kiełbasy zrobię. Jutro wędzenie.

Do mnie też już dotarły. Wielkie dzięki za pracę włożoną w całą akcję.

Nóż z dużymi ząbkami 30 cm 1 kofika 2 tusiaczek 3 tusiaczek 4jojo 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Nóż z dużymi ząbkami 25 cm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Nóż z dużymi ząbkami 20 cm 1 2 3 4 Nóż kebabowy dł.ostrza 30 cm 1 A Lee 2Kofikan 3 EL Gregor 4 EL Gregor 5 tusiaczek 6 tusiaczek 7pis67 Nóż kebabowy dł.25 cm 1 Kofikan 2pis67 3jojo 4jojo 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Nóż z małymi ząbkami 30cm 1 A Lee 2 tusiaczek 3 Nóż z małymi ząbkami 25 cm 1 tusiaczek 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Nóż z małymi ząbkami 20 cm 1 2 3 4 5 _________________

spec202 a nie dostałeś jakiegoś zaświadczenia o przypadkowym zniszczeniu DO. Jak dla mnie to powinna wystawić Tobie jakieś papier byś mógł normalnie funkcjonować.

Gdyby jeszcze były to poproszę 2 z gładkim ostrzem i jeden ząbkowany.

Dziękuję za szybką odpowiedź. Po jakim czasie proponujesz próbować palcówkę? Rozkroiłem bo gdzieś było napisane by próbować by dowiedzieć się jak smakuje w poszczególnych dniach dojrzewania. Czy kiełbasy. które już rozkroiłem można powiesić do dalszego dojrzewania czy lepiej nie? Tak wyglądała pleśń. Usunąłem ją wodą ze solą i wytarłem do sucha.

Tak oto wygląda moja palcówka po tygodniu podsuszania. Z zewnątrz OK. Podeschła równomiernie i nie czuć żadnego zapachu. W kilku miejscach pojawiły się punkciki białej pleśni. Mniejsze niż główka od szpilki. Niestety po rozkrojeniu czuć delikatny dziwny zapach. Lekko kwaśny , przypominający ocet. Spróbowałem plasterek i w smaku nic nie wyczułem. Dobra kiełbasa czuć tylko przyprawy. Czy ten zapach to normalne? Czy może jednak kiełbasa się psuje i lepiej ją wyrzucić? A może zagotować? Palcówka nie była wędzona. Miała być tylko suszona. Soli dałem powyżej 25 g/kg. Wisiała na karniszu przy otwartym oknie wiec przewiew był. Temperatura w nocy około 10 st. a w dzień pewnie chwilowo mogło być około 20 st. C. Proszę o podpowiedz bo wolę pozbyć się kilku kiełbas niż zjeść zepsute mięso. Pójdzie najwyżej na straty i będzie traktowana jako nieudany eksperyment.

Osid kolega się pytał o ociekanie a nie peklowanie. Jak czas ociekania nie będzie długi to 17 st. nic nie zrobi. Ja wyjmuję z solanki mięso chwilę odciekną a później osuszam papierowymi ręcznikami i wieszam na trochę. W tym czasie rozpalam wędzarnię i dalsze osuszanie w wędzarni.

Pawel K. nie musisz zdejmować kory. Konieczne jest tylko okorowanie brzozy. Wędzę na buku, dębie i akacji i nigdy nie ściągam drewna. Podobna dyskusja już się toczyła i większość zostawia drewno z korą.

Jumbo ale trafiłeś z tym próbowaniem. Właśnie wróciłem z imprezy i trochę popróbowaliśmy. Cukru dałem nie całą łyżeczkę na 1,2 kg więc pewnie będzie OK.

Dziękuję za odpowiedzi. Roger tak myślałem, że to może być na 10 kg.ale w tym samym miejscu ilość soli jest podana 1,8 dkg i to się odnosi do jednego kilograma kiełbasy. Może by to zmienić bo jak ktoś się nie zna to albo będzie miał słodką kiełbasę albo da soli o 10 razy za mało i mu się mięso zepsuje. Zapeklowałem mięso. Podpowiedzcie tylko kiedy dajemy ten alkohol. Od razu dzisiaj do peklowania czy dopiero jutro z resztą przypraw?

Dzisiaj mam zamiar zrobić pierwszą palcówkę. Poradźcie ile dodać cukru na 1 kg kiełbasy. W przepisie Dziadka na pierwszej stronie jest napisane, że 2 dkg a wydaje mi się to bardzo dużo. W innych przepisach cukier jest pomijany. I mam problem czy ten cukier jest konieczny i ile go dać bo nie chciał bym zepsuć wyrobu.

Witam. Gdzie kupujecie mięso na swoje steki? Dzisiaj byłem w Lidlu i maja tam bardzo ładnie wyglądającą wołowinę. Na opakowaniu jest informacja,że minimum 10 dni dojrzewała. W składzie też tylko wołowina 100% - niby nic nie dodają. Czy ktoś jadł już to mięso? Cena jak na wołowinę bardzo przystępna. Nie mam dużego doświadczenia z wołowiną i dlatego pytam.

Kiedyś też kalkulowałem ile kosztują moje wyroby. Teraz czasami orientacyjnie sobie liczę, ale nie skupiam się nad tym. Nie da się wycenić dobrej, smacznej i zdrowej żywności. Dla mnie oprócz tego, że wiem co jem to wyrób wędlin sprawia mi mnóstwo przyjemności. Tego nie da się przeliczyć na pieniądze. Jest to jedno z moich hobby, a że przy okazji odżywiam się lepiej to tylko na plus. Dzięki wcześniejszym obliczeniom zacząłem inaczej postrzegać jedzenie w sklepach. Wiem ile kosztuje wyrób smacznej i domowej wędliny i dlatego nie łapie się na promocje typu kiełbasa za 9 zł czy szynka po 13.99 zł. To jest po prostu poniżej kosztów produkcji. ( czyli musi być złej jakości lub w wyrobie nie ma mięsa a jest woda, wypełniacze, chemia i dużo witamin E) Ostatnio na opakowaniu pasztetu z kurczaka wyczytałem, że jest w nim 1,5% mięsa z kurczaka - reszta 98,5 % to syf. A najgorsze to jest fakt, że on był smaczny. Większość osób patrzy przez pryzmat smaku, później kasy a dopiero nieliczni czytają co jedzą. Gdy społeczeństwo nie zacznie samo wymagać podniesienia jakości pożywienia to nadal będziemy bombardowani MOM-em i chemią.

Te mięsa co były peklowane na mokro były bez ziół i tylko do zalewy dodałem kilka ząbków czosnku. ( to po poleceniu kolegów z forum by poczuć smak mięsa) Polędwiczka jest przewidziana jako zagryzka więc musi mieć charakter.

Wszyscy ostatnio robią coś na święta to i ja musiałem dla rodziny coś uwędzić. Zapeklowałem przez tydzień: szynki, boczek, żeberka do żuru, baleron i polędwice. Do tego na sucho solone polędwiczki z dużą ilością papryki i chilli oraz czosnku. W trakcie wędzenia trochę skoczyła mi temperatura, ale poza przypieczeniami nie wpłynęło to na smak. Jednak czytanie przed wędzeniem nie wpływa dobrze na ich jakość.

Bo gdzieś czytales że w temp.ppowyżej 8 st. peklowania przyspiesza. Tylko nie wiedziałem na czym to polega i obawiałem się że może być bardziej słone. Dlatego rozpocząłem ten temat by osoby bardziej doświadczone mogły podpowiedzieć co może się stać mięsem.

W środę koniec peklowania a w czwartek wędzenie. Zobaczymy co wyjdzie. Najbardziej obawiam się by nie było za słone przez tę skoki temp. Codziennie kontroluje czy zalewa się nie psuje. Wiem że warunki nie są idealne ale miałem peklować w dużym naczyniu kamiennym i wtedy chciałem utrzymywać temperaturę zamrożonych butelkami ale pękło przy przewożeniu. Musiałem przełożyć do 3 małych naczyń. Niestety są wypełnione po brzegi i nic się już w nich nie zmieści. Temperaturę kontroluje przenoszeniem z mieszkania na balkon.

Z okazji naszej kochanej,długiej i nieopuszczającej nas zimy wystąpił u mnie problem z temperatura peklownia. Mieszkam w bloku więc mogę peklować w lodówce albo na balkonie. Na święta chciałem zrobić więcej wyrobów i nie zmieściły się one w lodówce więc wybór padł na balkon. Tutaj pojawia się problem bo temperatury w weekend dochodziły do - 16 st. C. w nocy a w dzień w słońcu są temperatury dodatnie. Mięso pekluje w trzech pojemnikach ( 2 kamionki i misa szklana ). Na noc przekładam wszystko do mieszkania a w dzień jest na balkonie. Nie udaje mi się zachować idealnych temp. peklowania (4-8 st.) i jak kontroluję temperaturę to czasami wieczorem mam już poniżej zera temp. zalewy a po nocy przeważnie jest około +10. Jeden raz skoczyło mi do 13 -15 st. Tutaj rodzą się moje wątpliwości i pytania do was. Co może się stać podczas takiego rozchwianego peklowania. Do dzisiaj nic nieopijającego nie zaobserwowałem. Tylko obawiam się czy mięso nie będzie za słone jak czasami mi tak temperatura skacze, a gdzieś czytałem, że powyżej 8 st. to peklowanie przebiega szybciej.

Mój dziadek również hodował nutrie i robił z nich głównie kiełbasy. Wiele bym dał aby znów poczuć ten smak. Dziękuję Andrzeju za namiar na ten sklep. Pracuję na Dąbrowskiego wiec pewnie odwiedzę go i może zrobię coś z nutrii. A jeżeli chodzi o opory do jedzenia dziwnych mięs to nie można myśleć jak ono wygląda za życia. Fakt ogon i zęby u nutrii są mało zachęcające ale mięso to wynagradza. Myślę, że jak ktoś się nie nauczył za dziecka jakiegoś smaku to czasami ciężko jest go przekonać bo emocje biorą górę. Tak samo jest z ozorami, flakami lub owocami morza.

To musiała być ryba z rodziny kongerowatych bo występują na całym świecie. Może to nie był dokładnie ten co u nas występuje tylko podobny. W każdym razie wiem, że te "morskie węgorze" mają ości i nie są tak smaczne jak normalny węgorz.

To mógł być konger. Ryba morska podobną do węgorza i ona ma ości. Zobacz na grafice google czy to tą ryba, którą jadłaś.

Szkoda tematu. Czytałem go na telefonie i chciałem teraz dokładnie go przejrzeć a tu widzę, że jest w koszu. Uważam, że ten przepis był bardzo szczegółowo opracowany i powinien powrócić dla dobra początkujących.