Biotit

Czy ktoś wykonywał napis na skórze wędzonej szynki, mam takie zadanie Karnawałowe i nie wiem jak to zrobić.

Możesz napisać jakiej klasy będzie to mięso?

Ja taka metodą robiłem boczek, po wędzeniu na 30 min piekłem w 180 C w piekarniku. Był :thumbsup: Innych wędzonek nie próbowałem

Ja przed parzeniem w prasce zawijam wędzonki w rękaw piekarniczy, nie ma obawy , że wypłyną soki.

Oj uważaj, dotknij szynki spod spodu, są suche? Jesli nie osuszaj dalej. Czekam na relację, jaka temp? czym wędzisz?

SMORODINA znam Masarza w Twoich okolicach (wieś Marysinek) skupuje od miejscowych Rolników tuczniki i u siebie rozbiera. Zna się b.dobrze i może warto z Nim się zaprzyjaźnić. On dokładnie wie co kupuje i od kogo, na tym terenie jest znany od wielu lat.

Proszek, czy płyn z ekstaktem dymu wędzarniczego mozna kupić w W-wie na Prymasa 62

Olek.P Robiłem kabanosy z dziczyzny, do klasy I dodałem boczek w proporcji 40/60. Przyprawy standard jak do kabanosów. Wyszły ok. Wydaje mi się , że podobnie robi się z kabanosy z baraniny

Dziękuję za informacje, czekałem, że napiszesz jaka była kleistość. Wstyd, że tak nabierają klientów. Może kiedyś się za takich co do mięsa dodają wodę z chemią wezmą się Odpowiednie Służby, tylko jakie? :shock:

Ja osobiście wątpię. Przeczytaj

Próbowałeś jak się klei mięso? Nie za dużo wody? Ja poza ceną do mięsa z Selgrosa nie mam zastrzeżeń.

A co wg nich znaczą zakupy hurtowe?

Głowy też tam są w sprzedaży?

Halusia, Wszystkiego Najlepszego i Najzdrowszego , w Zyciu i na talerzu. Dużo zdrowia i samozaparcia w dążeniu do celu, pociechy z Całej Rodziny, samych pozytywnych Dni. szczerze życzy Biotit Kwiaty dla Ciebie

Powoli staje się To mój żelazny produkt. Po licznych eksperymentach i podpowiedziach (na najlepszą drogę naprowadził mnie Wosiu :clap:, skład mięsa na kabanosy mam niezmienny: 40% W I (biodrówka) 60% W II (boczek, okrawki tłuste z szynki) Pekluję 2 dni (18g mieszanki 1/1 peklosól/sól niejodowana) potem W I mielę za sicie 10 W II miele na sicie 8 Przyprawy na 1 kg: pieprz 1,5g gałka 0,6g kminek 0,5g cukier t 1g czosnek 1g Najgorszą rzeczą jest napełnianie jelit baranich, chyba wreszcie pójdę na łatwiznę i kupię 19 kolagenowe. Osadzam 3 h w temp 20 C (już wtedy są prawie suche) Osuszam 0,5 h w nagrzanej do 50 C wędzarni. Wędzę gorącym dymem 50 C przez 3h (zrębki olcha, a ostatnio dąb) Piekę w piekarniku ( 15 min , 90C, termoobieg g/d) Po 3 dniach (po przesuszeniu) wyglądają tak:

Po parzeniu , ja zawsze kiełbasę moczę w 30 C wodzie do wystygnięcia. Powoduje to, że jelita nie są twarde.

Kilka postów do góry obejrzyj jak wygląda moja polędwica wędzona zimnym dymem (18 C ) przez 8h. Sam się zdziwiłem, że osłonka nie była spieczona, jak wcześniej kilkakrotnie mi się zdarzyło. Jednak uważam , ze najlepsza jest polędwica zawijana u słoninkę i tak wędzona. Smak :thumbsup: W kątnice wołową , czy pęcherz wieprzowy suszony wkładam baleron. Przewiązuję i parzę przez około 1-2 min w 100 C, a dla "świętego spokoju" potem nakłuwam i wędzę ciepłym dymem (40 C) przez 3-4 h. [ Dodano: Wto 25 Sty, 2011 10:32 ] możesz coś więcej zdradzić na jej temat? Wygląd taki jak u Miro a koszt... Wygląda tak jak u Mira i Jacka (ZdrowoDomowo) koszt 170zł

Jaka była gęstość dymu? Piotrek ma Borniaka , więc nie za duża. Gdyby było inaczej to by Mu wyszło czarne a nie kiełbasa. Bardzo ładna zresztą :thumbsup: :wink: pozdrawiam Tak dokładnie, czekam na Nowy dymogenerator.Wówczas wszytko z racji używania dębu i śliwy wędzonki będą ciemniejsze. Józek jutro zaczynam robić Nasz Lotniczy boczek, peklował się 14 dni, trochę go podwędzę na zimno i "jazda do praski"

Kiełbasa z Przelatka: Założenia były takie , żeby zapach lasu nie był dominujący. Wg mnie w 100% się to udało, kiełbasa jest warta powtórzenia jeśli oczywiście będzie to Przelatek. Odyniec ma zupełnie inne mięso, a najlepsze są Lochy, teraz akurat nie wolno Ich strzelać. Obiecałem, więc podaję dokładnie jak ją zrobiłem: Dzik: W I klasa 2,5 kg W II klasa 4 kg W III klasa 0,5kg Wieprzowina: W I (łopatka) 2 kg W II (boczek) 2 kg tłuszcz drobny 1 kg peklowałem 5 dni 18g/1kg (peklosól/sól niejodowana 1:1) Mieliłem za Zelmerze 8: Klasę I szarpakiem Klasę II (dzik)na sicie 8, a Klasę II (wieprz) na sicie 6 Klasę III na sicie 4 Tłuszcz drobny na sicie 4 Przyprawy na 1kg/g: pieprz czarny 2g gałka muszkatałowa 1 g jałowiec 2g czosnek 1,5g (zmieliłem w blenderze z dodatkiem wody) cukier trzcinowy 2g Mieszałem od Klasy I (wieprz) dodając klasę I (dzik), boczek, klasę II (dzik), klasę III (dzik) do mięsa dolewałem wodę z czosnkiem, w sumie "weszło" mniej niż 10% Wędziłem 3 dni po 5h ciepłym dymem 40 C Parzyłem standardowo, potem studziłem w 30 C wodzie, po 2 dniach podwędziłem 4h zimnym dymem 20 C

To wszystko z Borniaka - model mega :wink: [ Dodano: Pon 24 Sty, 2011 10:28 ] W rzeczy samej - skromny to Piotruś jest bardzo :???:Z Borniaka jest tylko dymogenerator, natomiast wędzarnia jest drewniana 100 x 100 x 52, otwierana od góry i wygląda tak: wieczorkiem opiszę jak zrobiłem kiełbasę z przelatka pozdrawiam :wink:

Gorący dym to 50 C, ale potem podnosisz temp wędzenia, a raczej jiz pieczesz w 75-90 C do uzyskania temp 68 C w środku batonu Żywieckiej.

Kabanosy z małego dzika, czyli warchlaka. Był prawie bez tłuszczu, mięsa I klasy wyszło 3kg dodałem do tego 4,5kg boczku i zapeklowałem na sucho na 5 dni. Potem zmieliłem na Zelmerze8 mięso z dzika na sitku 10, a boczek na sitku 8: Mięso zmieszałem dodając przyprawy: podaje na 7,5 kg pieprz czarny 11g gałka muszkatalowa 4,5g kminek 4 g cukier trzcinowy 7,5g czosnek suszony 7,5g wędziłem 3 h gorącym dymem w temp 50 C (olchą) potem piekłem w piekarniku 10 min 90 C na włączonym termoobiegu dół/góra wyglądają tak:

Nie chciałem się mądrzyć, ale tak właśnie działają antybiotyki z niektórych grup od najprostszych Amocyklin po Cefalosporyny III Generacji. Ale najważniejsze , że Andrzeju czujesz się już lepiej i nie musisz stosować antybiotyków :wink:

Po wadze widać, że nie odyniec. Jeśli był chudy, to dokup boczek i koniecznie łopatkę, ładnie sklei Ci mięso. Ja jestem właśnie po zakończeniu wędzenia kiełbasy i kabanosów z dziczyzny: był przelatek i warchlak. przyprawy na 1kg/g: pieprz 2 gałka muszkatałowa 1 jałowiec 1 czosnek 1,5 cukier 1 czosnek dobrze rozetrzyj w blenderze, dodając trochę wody, W sumie niech stanowi 10% wagi mięsnej i w takiej postaci dodawaj przy wyrabianiu mięsa. Ja jednak ostatnio robiąc kiełbasę z dzika z dodatkiem wieprzowiny nie dodałem całości wody, czyli 10%. Sam dzik ma "mokre" mieso, więc z dodawaniem wody trzeba uważać, aby nie przedobrzyć. Ja robiąc kiełbasę starałem się trafić na taki smak, aby smaki lasu i wieprzowiny się prawie wyrównał, z niewielką przewagą lasu. Kiełbasa miała być smaczna, dobrze i długo wędzona i taka wyszła. pozdrawiam