Biotit

Narobiłeś apetytu, szkoda, że nie ma zdjęć

Bardzo ładne wędzonki, moje gratulacje :clap: :thumbsup:

Na święta zrobiłem swój Pierwszy chleb : Żytni na zakwasie. Wygląda tak, że zaraz chciałoby się jeść. Życzę Wszystkim Wesołych Świąt

Mój ostatni wędzony wyrób przed Wigilią. Za radą Kolegów polędwicę owinąłem w słoninkę i wędziłem na zimno 12 h. Szkoda, że nie dostałem bardziej cienkiej słoninki, ale tą można wykorzystać np do smażenia. W smaku polędwica jest b.delikatna.

Tutaj masz namiary

Baleron w pęcherzu ładnie się uwędził,szwy nie puściły :wink:, niestety nie pokroiłem, bo zawożę go do rodzinki na Święta. Pierwszy raz był robiony, ale nie ostatni. Namówiłem właściciela Hurtowni Assist, aby miał takie pęcherze w ofercie. Koszt 1 szt= 1 zł. Jak baleron wyjdzie w smaku dobry, to temat powtórzę z szynką :blush:

Też mi się nie chce wierzyć, może jeszcze sporo odcieknie plynu?

Dziękuję :blush: Zapominam i jutro jeszcze muszę podwędzić polędwicę zawiniętą w słoninkę i ogonówkę. A potem do zrobienia faszerowany szczupak, ryba po grecku i salatka warzywna......i więcej nic ...chyba

Zamiast karpia w galarecie będzie wędzony:

Z ricotty jak najbardziej robi sie ser plesniowy moze nie w taki sposob ja ww. Znam osobiscie jednego producenta takiego serka. Po zrobieniu ricotty formuje ja a potem na kilka dni do solanki ,nastepnie zostawia ja w specjalnej dojrzewalni gdzie wlanie sa specjalnie wychodowane plesnie . Tak lezakowany obracany dojrzewa okolo 3 -4 miesiecy . Potem juz tylko palce lizac . Następnym razem tak zrobię

Halusia przepis podałem Tutaj Gorąco polecam zrobienie tej kiełbasy, w smaku r e w e l a c j a

Niestety w butelkach po piwie stoi sok pomidorowy. Dostałem tyle pomidorów, że zapełniłem wszytko co puste. Ale na wiosnę się poprawię :wink:

Lubię czosnek, więc na Święta taką zrobiłem Skład: Wieprzowina I 5kg Wieprzowina II 2kg Wołowina II 1kg Tłuszcz drobny 2kg peklowałem 16g/1kg (50/50 pektosól/sól kłodawska niejodowana) Po 48h: I mieliłem na szarpaku II mieliłem na 10 Wołowinę x2 na 4 (w przepisie jest na 2, ale mój mocny Zelmer nie dal rady, więc postąpiłem 2 x na 4) Tłuszcz na 4 (w oryginale jest na 8, ale ja wolę drobniejszy tłuszcz w kiełbasie) Przyprawy na 10 kg: pieprz czarny świeżo mielony: 20g czosnek granulowany 30g papryka słodka 10g majeranek 15g kolendra świeżo mielona 5g Mieszając dodałem 1 l zimnej wody Wędziłem 3h ciepłym dymem, a ostatnie 0,5h gorącym , ale nie przekroczyłem 55 C. Część parzyłem, część piekłem w piekarniku, na włączonym termoobiegu w temp 90C przez 30 min. Kiełbasa wyszła b.smaczna, jędrna, soczysta, bardzo mi smakuje. Porównując smaki, lepsza jest parzona. Czosnkowa pieczona: Czosnkowa parzona: a tak wyglądają wspólnie w dobrym towarzystwie jałowcówki:

Marzena, mówi się trudno a to moja część kiełbasy czosnkowej , przedzielonej boczkiem, z lewej parzona , a z prawej pieczona

Duduś Śliczny widok :clap: :clap: wyglądają podobnie do moich wędzonek :grin: buk i olcha+dymogenerator? Ja niestety wędzę na raty, ostatnia partia : karpie i kiełbasa jeszcze się wędzą.

Rafał, a jak zabezpieczyłeś przewód przed zalaniem? ps. jak chcesz możesz jutro do mnie wpaść po dymogenerator :wink:

Tak, 1 min we wrzątku zrobiłem, zresztą to piszę w swoim wątku "Moje wędzonki". Może następnym razem spróbuję Twojej wersji.

Arek. nie pamiętam skąd mam taką info? Rzeczywiście na 16 jest tak jak Ty napisałeś, Ja właśnie skończyłem parzyć baleron w pęcherzu: 15min gotowałem, 35min była w garnku bez podgrzewania (temp nie spadła poniżej 80C), sprawdziłem temp wew , była 69, wyjąłem. Teraz po 20 min jeszcze raz sprawdziłem, efekt na zdjęciu: może Andrzej (Bagno) się wypowie, która wersja parzenia będzie lepsza. Pozdrawiam :grin:

http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/20103016?filterBean=se.ikea.ms.search.beans.IrwSearchFilterBean%405d8fc8fd&SEARCH_FILTER_0=eNqVU01v00AQHQwtoAahhooKcaNSLyBbQr3llLoqCgpQ1T0lp40zpFtsr9ldJw0HxI07Ehd%252BAFzg%250AgMSZQ%252FzHGO86aZzQRrUlf8x783Zn3uzkZ%252F4L1pSEpwpd%252Fg6ZGytXIZPhqdtDlii3JUeB%252BT%252FkkUa5%250AT8H8E92fz5qTL5Pf%252BQ8HHndg861Bm6HmQ%252FRFJGQH6vOx1zhCpReIR5KH2IHtakz0s1CfjFNCHljk%250AgCvWi7BfCm9Vo1PpBXIp%252FmgxOie%252FbSudYs2eyHSLmtCBh1VkP1M8QaWWAD9AOTTrbFWBQxbzaEyb%250AqoZbfWSkUq9GX4resjSVpY6FiJeAsgTVhfWwaIjS4HXbCr3CPy9WnqV7xj9v5l8rSVBaExttuGfb%250A4p%252BylF4a3OsKbJQCxQ401NtnbMi8iCUDL9CSJwOi1CzF%252BvMePsLNWZoxpwxtTkMzZ0qgHKAAIwy1%250AXbhEyokJaGla6ogNeMI0F0lVMch6PtM4EHJcAA4BAymy1JZzjCqLtIa91ZW%252FWMwqipPmS%252FkiS0jl%250Avm1ApnnkvWJp4zyFhSuT1qYVx2y%252By7ujyZ9R%252Frc%252F%252BfbBAbCSdFafXUdE5N%252F7O3v5152aA04H1pk5%250AZW1YG7Ios50mYQ1QfG5c%252BlDF864l0Raer9zCUs%252FKNtxw4FYXajENTmErmUbzu%252Fu%252F%252BTW9vKCdvGkU%250AeQeYMqljTPSVeRc0k3c7poPKaQzhyaUplmHod%252BJgrDTGV%252FMNhfjnqbn%252BAeqD1pk%253D Kupilem i fajnie sie nim wedzilo i parzylo a ostatnio przy parzeniu wpadla mi cala sada do wody no i . Niewiedzialem ze cos mu grozi jesli sie dostanie woda do sady :rolleyes: Mysle ze kupie jeszcze jednego i zasilikonuje cala sade. Jesli ktos posiada taki to nich uwaza na zamoczenie. Pozdrawiam Wiesz co , ja juz jeden wymieniłem na nowy, bo sonda nabrała wody, a termometr pokazuje bzdury. Mam na sondzie długą osłonkę termokurczliwą i po raz drugi termometr wariuje. Znów go wymienię na nowy (gwarancja 2 lata), tym razem zaleję go klejem kropelką w miejscach newralgicznych. Osłonka termokurczliwa nie zdaje egzaminu, jeśli się sprawdza temp parzenia.

Nie ,baleronu się nie gotuje tylko parzy w 80-82C do uzyskania w środku 68C [ Dodano: Wto 21 Gru, 2010 17:14 ] Nie 1h/kg tylko 50min /kg jeśli nie masz termometru.Arek. :shock: piszesz, ze baleronu się nie gotuje 15 min. Ja gotuje 15 min, a potem obniżam temp do 82 i parzę do osiągnięcia temp wew wędzonki parzonej 69-70 C , tak się nauczyłem z Akademii Dziadka

Gotujesz 15 min, a potem w temp 82 C. Ja po 15 min gotowania, wyłączam gaz, garnek przykrywam pokrywką i po 30 min wędzonki wyjmuje i studzę w ciepłej wodzie, a potem osuszam. Są zawsze soczyste.

No proszę, w życiu bym na to nie wpadła . Moja "Ricotta" znowu zmieniła swoje oblicze, leżała sobie w parafinie, pomyślałem, może ją zaszczepię jakimś serkiem pleśniowym. Kupiłem w Auchan taki co miał najwięcej zielonej pleśni, nawierciłem dziurki, a z jednej strony serka usunąłem parafinę, aby dochodziła wilgoć, specjalnie leży w półmisku, gdzie zawsze jest woda, a nad nią ser. Po 2 tyg od zaczepienia tak wygląda: Jak długo ser trzymać w takim stanie?

Dziś wysyłka dla Znajomych: a oprócz tego mój nowy produkt: Baleron w pęcherzu wieprzowym suszonym: będą się wędzić razem z kiełbasą czosnkową

Ja wypiłem Krupniaka, popiłem herbatką i lulu, jutro wędzenie na zimno.