Biotit

Diana to produkt Zelmera

Grzesiu, moje gratulacje, pokaż w przekroju jak wygląda ta Twoja Nowa wędzonka ze skrawków z szynki. :clap:

Czy Śledź po Japońsku, to płat śledzia zawinięty na połówce jajka z przybraniem?

Witam, Święta za pasem, więc Życzę udanego Pierwszego świątecznego wyrobu

Warszawa Wola, niedaleko Bazarku Staroci na Kole.

- skład surowcowy - krakowska - przyprawy - szynkowa - osłonka - żywiecka Dodajesz "gotowca przypraw" do mięsa?

Spokojnie możesz dodać, ale żeby nie były suche, muszą być plastyczne, co znaczy nie wyschnięte na wiór, wówczas Jałowiec szybko odda co dobre do nalewu.

Dwa razy parzysz? :shock:

Sposób jest bardzo prosty,Bierzemy czysty b.dobry Spiryt (dla mnie najlepszy jest Kukurydziany, który dostaję od Znajomego Rolnika), rozcieńczam Go wodą redestylowaną z Auchan do 60% i na 1l dodaję około 10 ziaren zebranego w lesie owoców jałowca, które przedtem lekko podsuszam. Owoce jałowca zebrałem 2 lata temu w Bieszczadach i już się skończyły. Taka Nalewka stoi pół roku, w tym czasie zmienia ładnie na żółto kolorek, jest wytrawna i mocna. Warto ja zrobić. [ Dodano: Sob 11 Gru, 2010 22:38 ] Andyandy podziel się przepisem na Świąteczną kiełbasę :wink: Ja tez dziś zapeklowałem trochę mięska, będę wędził m.in baleron w pęcherzu wieprzowym suszonym, chodzi za mną Rolada Schabowa z 16.

Kiełbasa wyszła jędrna i zrównoważona w smaku, choć przypraw nie brakowało. Nadziewana była nową elektryczną nadziewarką Kolegi Rafała, nie obyło się bez drobnych kłopotów, ale o tym niech napisze Właściciel, który filmował nadziewanie : do tego doszły kabanosy, na razie się obsuszają - od razu dodam , ze celowo są b.tłuste: a na koniec nie ma nic lepszego , jak ciepła parzona kiełbasa Domowa z odrobiną własnej jałowcówki:

Borniak za zrębki ma cenę z Kosmosu. Ja namówiłem właściciela Hurtowni Assist w w-wie, aby miał w ofercie zrębki o gradacji 3mm, takie idealne do dymogeneratora Borniaka. Cena za 20kg wynosi 36zł, a u Borniaka 70zł :shock:

Andrzej, Napisz do swojego Banku, ja tez tak miałem jak Darek chciał mi wysłać kasę za koszulki. Potrzebny jest PIN, czy coś takiego :wink:

Ja po wrzuceniu szynek na wrzątek, wyłączam gaz, garnek nakrywam pokrywką i po 40min mam w środku szynki 67-69 C, szynki ok 1,3 kg

Przepis na pasztetową wypróbuję. Nadziewarka jest fajna, jest szansa kupna takiej samej?

Olga, może i tak jest. Mam Kolegę w Carrefour i zawsze mi mówi prawdę odnośnie promocyjnego mięsa : pochodzi z Danii. Inne części mięsa są z Polski.

Jutro będę w Auchan i się dowiem , czy przypadkiem mięcho nie jest z zasobów wojskowych z Danii sprzed 20 lat :grin:

Najwięksi byliśmy od Batorego do Władka IV. Szkoda, że teraz tak już nie jest.

Witam, Mam czosnek suszony ( jest w formie miału) jaki jest przelicznik w stosunku do czosnku świeżego?

Dasz radę, przyjedź do mnie w czwartek, dam Ci na drogę swoją kiełbaskę i może kaszankę , bo ostatnio za mną "chodzi"

Będzie schodził, mi schodził b.ładnie, poza tym to jest 23 , a nie 19 :tongue:

Robert, zawsze jest kilka szkół, ja wybrałem W-wską , zrobiłem staż i wiem co jem :grin:

Przecież Ci powiedziałem jak Ci dałem, mocz ok 1h. Ja tak robiłem wielokrotnie i było ok, a dowiedziałem się tego od Właściciela Hurtowni, gdzie się zaopatruje w osłonki.

Chciałem zapytać jak to jest z tymi wędzonkami. Chętnie bym zostawił sobie jakąś szynkę na "ciągutkę" ,ale tyle naczytałem się o parzeniu i temperaturze wewnątrz min 68 stopni. Czy przy powtórnym wędzeniu w max 22 stopni, o którym pisze Biotit, można przyjąć, ze mięso te już jest w pełni zdrowe? Tutaj masz odpowiedź

Dziękuję :blush: , jakoś nie chciał mi się otworzyć Fotosik, żeby zaprezentować całość, a przede wszystkim moją balkonową wędzarnię zrobioną przez Rogera. W sumie było to moje drugie wędzenie: Oczywiście na 1 raz poszły ryby: trafiłem Dzikiego łososia Bałtyckiego (zapraszam do działu Ryby,tam dokładnie opisałem cały proces) [ Dodano: Pon 06 Gru, 2010 20:19 ] cd. wędzonki wyjęte w wędzarni (wędzone ciepłym dymem 4h): a po parzeniu: w 1/4 drogi jest ogonówka, bo wędziła się 12h (zimnym dymem),a wg przykazań z 16 ma się wędzić 48h

Moja ostatnia produkcja: jak zwykle Polędwica łososiowa, ale tym razem obłożona w słoninę (a w zasadzie obandażowana słoniną, bo była wąska), a tam gdzie nie starczyło obłożyłem skórą wieprzową. Całość się wędziła 12h zimnym dymem: do tego szynki i balerony, no i oczywiście boczki najpierw wędzone 4h ciepłym dymem (40-45C), a potem parzone 15 min, potem 40min spokoju i do chłodnej wody, a na koniec na kije do wystudzenia.