Biotit

Noc w solance spowoduje, ze będą twarde i się nie rozpadną.

Pierwsza rzecz, to ser musi dobrze odciec, ja 3-mam go na sitach całą noc, a rano przewracam na druga stronę i sprawdzam, czy jest już ok.Nieraz odcieka całą dobę. Potem kroję na kawałki zbliżone wagowo do włożenia w oscypiarkę. Do b.ciepłej wody wkładam "luźno" taki kawał sera, a następnie jw. Sam musisz drogą prób i błędów dojść do tego abyś uzyskał sprężysty serek. Nie załamuj się, czytaj posty wstecz, tu jest kopalnia wiedzy, dasz radę. :wink:

Ładny. W W-wie cały czas układają dach, do tego zwęzili jezdnię i jest fatalny przejazd

Może zbyt niska temp i czas, spowodował, że źle Ci się wyciskało i formowało serek. Ja ser ogrzewam w temp 50-55C, za pierwszym razem dłużej go trzymam w ciepłej (bardzo) wodzie (ok 10 min), potem wyciskam , wkładam z powrotem do b.ciepłej wody, wyciskam itd. Aż do skutku. jak poczujesz, że ser jest twardy, mało serwatki z niego wycieka, wkładaj do oscypiarki, albo bezpośrednio do solanki. A to moja ostatnia produkcja, niestety nie dopilnowałem temp wędzenia, ale w sumie smak jest najważniejszy

Ziutek podaj cenę ile chcesz za Alfe 32

Mogę Ci pożyczyć

jeśli chodzi o listy polecone - Poczta póki co jest najtańsza

Sylwizzłodzi po to jesteśmy aby się wzajemnie wspierać i pomagać

chyba 0,5% - bo inaczej muszą podać w skladzie

Sól Peklowa Firmy O'sole skład: sól morska :99,5% Azotyn Sodu (E250) :0,5-0,6% Antyzbrylacz (E 536) : nie więcej niż 10mg/1kg opakowanie 660g

Gonzo Twoja kaszanka na Zlocie w Białowieży b. mi smakowała

Rozczarowałem się tym przepisem, płuca w kaszance

Auchan Wola 3.79/1kg

Taki kawał mięcha to bym nastrzyknął x 3 (tą samą zalewą). Potem pamiętaj aby dobrze potem wymasować mięso. Potem do zalewy możesz dodać listek i ziele, ale następnym razem to jak będziesz gotował wodę, wówczas dodaj te przyprawy (najlepiej w płóciennym woreczku). Jak lubisz czosnek, to w możesz dać 2-3 łyżeczki granulowanego do zalewy, ale nie od razu , tylko 3-4 dnia, czyli na koniec. Mięso codziennie przewracaj.

Mój chleb 100% żytni na zakwasie z mąki żytniej 2000 na serwatce (zakwas robiony metodą trójfazową). Z dodatkiem otrąb pszennych, cukru trzcinowego i prażonych ziaren słonecznika.

Szarpak również dokup

Dla będzie Niezapomniana jako Matka w "Wojnie Domowej". Teraz razem z Kazimierzem Rudzkim grają razem. [*] [*] [*]

Bardzo dobry pomysł połączenia mięsa z kapustą :clap: U nos tajsko-ślonski obiod :wink: :grin: Darek tak 3-maj, nie ma jak Polska Tradycja (pierwsza fotka, miarka słusznej pojemności :tongue: ) :clap:

Ja po kilku próbach doszedlem do wniosku, że dużo lepsze wędzonki są: wędzone-parzone-zamrażane-rozmrażane-konsumowane, niż wędzone-zamrażane-rozmrażane-parzone-konsumowane. Dlaczego? Wędzonki są bardziej soczyste.

Aniu dobrze osusz, bo na zdjęciach widzę, ze jeszcze są mokre. 3-mam kciuki, że nie zamarzniesz. :wink:

Tym płynem Zakłady mięsne "lakierują szynki", dostałem go Tutaj

Napis zrobiłem takim płynem: http://img26.imageshack.us/img26/1784/dymwpynwm.th.jpg A wyglądał tak: http://img407.imageshack.us/img407/7172/karnawapoparzeniuwm.jpg

Dziękuje za cenne uwagi. Po prostu mając Zelmera porównałem jakość tej samej kiełbasy mielonej 22 i się zdziwiłem , ta z 22 była "o Niebo lepsza"

Witam Jedni mają Alfy 32, a Inni Zelmery 8. Jak porównać mielenie kiełbas na sitkach? Jak dobrze dobrać sitka w Zelmerze, aby odpowiadały wielkości sit w Alfie 32, bo chyba wg niej są podawane przepisy w 16

Możesz podać wagę poszczególnych klas?