Biotit

Kilka postów do góry obejrzyj jak wygląda moja polędwica wędzona zimnym dymem (18 C ) przez 8h. Sam się zdziwiłem, że osłonka nie była spieczona, jak wcześniej kilkakrotnie mi się zdarzyło. Jednak uważam , ze najlepsza jest polędwica zawijana u słoninkę i tak wędzona. Smak :thumbsup: W kątnice wołową , czy pęcherz wieprzowy suszony wkładam baleron. Przewiązuję i parzę przez około 1-2 min w 100 C, a dla "świętego spokoju" potem nakłuwam i wędzę ciepłym dymem (40 C) przez 3-4 h. [ Dodano: Wto 25 Sty, 2011 10:32 ] możesz coś więcej zdradzić na jej temat? Wygląd taki jak u Miro a koszt... Wygląda tak jak u Mira i Jacka (ZdrowoDomowo) koszt 170zł

Jaka była gęstość dymu? Piotrek ma Borniaka , więc nie za duża. Gdyby było inaczej to by Mu wyszło czarne a nie kiełbasa. Bardzo ładna zresztą :thumbsup: :wink: pozdrawiam Tak dokładnie, czekam na Nowy dymogenerator.Wówczas wszytko z racji używania dębu i śliwy wędzonki będą ciemniejsze. Józek jutro zaczynam robić Nasz Lotniczy boczek, peklował się 14 dni, trochę go podwędzę na zimno i "jazda do praski"

Kiełbasa z Przelatka: Założenia były takie , żeby zapach lasu nie był dominujący. Wg mnie w 100% się to udało, kiełbasa jest warta powtórzenia jeśli oczywiście będzie to Przelatek. Odyniec ma zupełnie inne mięso, a najlepsze są Lochy, teraz akurat nie wolno Ich strzelać. Obiecałem, więc podaję dokładnie jak ją zrobiłem: Dzik: W I klasa 2,5 kg W II klasa 4 kg W III klasa 0,5kg Wieprzowina: W I (łopatka) 2 kg W II (boczek) 2 kg tłuszcz drobny 1 kg peklowałem 5 dni 18g/1kg (peklosól/sól niejodowana 1:1) Mieliłem za Zelmerze 8: Klasę I szarpakiem Klasę II (dzik)na sicie 8, a Klasę II (wieprz) na sicie 6 Klasę III na sicie 4 Tłuszcz drobny na sicie 4 Przyprawy na 1kg/g: pieprz czarny 2g gałka muszkatałowa 1 g jałowiec 2g czosnek 1,5g (zmieliłem w blenderze z dodatkiem wody) cukier trzcinowy 2g Mieszałem od Klasy I (wieprz) dodając klasę I (dzik), boczek, klasę II (dzik), klasę III (dzik) do mięsa dolewałem wodę z czosnkiem, w sumie "weszło" mniej niż 10% Wędziłem 3 dni po 5h ciepłym dymem 40 C Parzyłem standardowo, potem studziłem w 30 C wodzie, po 2 dniach podwędziłem 4h zimnym dymem 20 C

To wszystko z Borniaka - model mega :wink: [ Dodano: Pon 24 Sty, 2011 10:28 ] W rzeczy samej - skromny to Piotruś jest bardzo :???:Z Borniaka jest tylko dymogenerator, natomiast wędzarnia jest drewniana 100 x 100 x 52, otwierana od góry i wygląda tak: wieczorkiem opiszę jak zrobiłem kiełbasę z przelatka pozdrawiam :wink:

Gorący dym to 50 C, ale potem podnosisz temp wędzenia, a raczej jiz pieczesz w 75-90 C do uzyskania temp 68 C w środku batonu Żywieckiej.

Kabanosy z małego dzika, czyli warchlaka. Był prawie bez tłuszczu, mięsa I klasy wyszło 3kg dodałem do tego 4,5kg boczku i zapeklowałem na sucho na 5 dni. Potem zmieliłem na Zelmerze8 mięso z dzika na sitku 10, a boczek na sitku 8: Mięso zmieszałem dodając przyprawy: podaje na 7,5 kg pieprz czarny 11g gałka muszkatalowa 4,5g kminek 4 g cukier trzcinowy 7,5g czosnek suszony 7,5g wędziłem 3 h gorącym dymem w temp 50 C (olchą) potem piekłem w piekarniku 10 min 90 C na włączonym termoobiegu dół/góra wyglądają tak:

Nie chciałem się mądrzyć, ale tak właśnie działają antybiotyki z niektórych grup od najprostszych Amocyklin po Cefalosporyny III Generacji. Ale najważniejsze , że Andrzeju czujesz się już lepiej i nie musisz stosować antybiotyków :wink:

Po wadze widać, że nie odyniec. Jeśli był chudy, to dokup boczek i koniecznie łopatkę, ładnie sklei Ci mięso. Ja jestem właśnie po zakończeniu wędzenia kiełbasy i kabanosów z dziczyzny: był przelatek i warchlak. przyprawy na 1kg/g: pieprz 2 gałka muszkatałowa 1 jałowiec 1 czosnek 1,5 cukier 1 czosnek dobrze rozetrzyj w blenderze, dodając trochę wody, W sumie niech stanowi 10% wagi mięsnej i w takiej postaci dodawaj przy wyrabianiu mięsa. Ja jednak ostatnio robiąc kiełbasę z dzika z dodatkiem wieprzowiny nie dodałem całości wody, czyli 10%. Sam dzik ma "mokre" mieso, więc z dodawaniem wody trzeba uważać, aby nie przedobrzyć. Ja robiąc kiełbasę starałem się trafić na taki smak, aby smaki lasu i wieprzowiny się prawie wyrównał, z niewielką przewagą lasu. Kiełbasa miała być smaczna, dobrze i długo wędzona i taka wyszła. pozdrawiam

Biotit, po co wypisujesz takie głupoty :question: Antybiotyk nie działa na wirusy . A jeśli już antybiotyk przy grypie , to musi o tym zadecydować lekarz , w żadnym wypadku nie można się leczyć na grypę antybiotykiem samemu :!: :!: :!: Hanka, nie wiem w jakiej Ty branży pracujesz, że piszesz takie głupoty o nie stosowaniu antybiotyków przy grypie, która trwa ponad tydzień i jest leczona zachowawczo? Ja za długo siedzę w Branży medycznej , żeby pisać głupoty. Grypa to nie tylko wirusowe zakażenie organizmu, ale również bakteryjne. Zresztą łatwo to sprawdzić przy katarze i kolorze wydzieliny. Antybiogram robi się z wydzielin na szczepy bakteryjne wrażliwe na antybiotyki. Jest obecnie grupa leków antywirusowych, ale na nie nie ma póki co antybiogramu. A najlepiej się szczepić co roku cyklicznie na jesieni i powinna Nas omijać grypa. A antybiotyk przepisuje lekarz na Rp. Tak dla jasności, abyś wiedziała na przyszłość. :grin:

Andrzej nie bagatelizuj Grypy. MA fatalne skutki uboczne. Idź jutro na Ostry Dyżur, niech Cię dobrze osłuchają, obyś nie miał wody w płucach. Wg mnie bez antybiotyku nie dasz rady, Prewencja jest wskazana, jak jest wszytko ok. Teraz już jest za późno.

Halusia to jeszcze nie wszytko. kończę wędzić kiełbasę i kabanosy, również z dzika.

Wędzę zrębkami: olcha, buk, dąb. Czekam na śliwkę. A jak się dorobię Nowego dymogeneratora, to możliwości będą dużo większe

Dziki były przywiezione ponad 400 km od W-wy z DPN Tak prezentowała się szynka z przelatka (waga 2.8 kg), wytrybowana przeze mnie i peklowana 5 dni: Potem po głównym wędzeniu i parzeniu ( w sumie 14 h ciepłym dymem) wędzona olchą a na koniec wędzona zimnym dymem 6h olchą z dębem: po uwędzeniu ważyła 2 kg, więc dało to 71% wydajności gotowego produktu

Właściwie to "kucharek" :tongue: musiałem je na szybko tak zrobić.... Później porobię szczegółowe i bardziej powiększone zdjęcia wędlin i spróbuje trochę opisać doznania "organoleptyczne" w czasie ich konsumowania :wink: Jeśli wogóle to jest możliwe... Dziękuje Wam wszystkim za odwiedzanie moich "Przygód" i czytanie moich "wypocin" Pozdrawiam... Ja do sparzenia kurczaków (też wolę udka od całego kurczaka) daję sporo warzyw do garnka.

Andyandy Polędwicę wędziłem 3h ciepłym dymem (buk) max 30 C. Następnego dnia dołożyłem ją do udźców przelatka (młodego dzika) i wędziłem 4 h zimnym dymem (buk+dąb) temp 18-20 C, niestety jesiona nie posiadam (słyszałem, ze daje piękny ciemnopomarańczowy kolor) Udźce wyglądały na dzień dobry tak: A dziś tak się prezentują:

Bardzo ładnie wszytko opisałeś :clap: Spróbuj delikatne polędwice wędzić zimnym dymem, jeśli oczywiście smak surowego wędzonego mięsa preferujesz?

Pomysł fajny, ciekawe co na to napisze roger (fachman samochodowy)

Ładne dzieło :grin:

dokładnie zrobiona na Życzenie LP, bo dziś są Jej Imieniny, Andrzej wsiadaj do Odrzutowca i w godzinę dolecisz do W-wy, czekamy :grin:

Kończę wędzić na zimno wyroby z dzika, a po drodze wyjąłem z wędzarni:

Pierwsze w tym roku wędzonki, po raz pierwszy szynkę po wędzeniu parzyłem w prasce, wyszła b.soczysta

Golonka z przelatka, peklowana w soli, lekko podwędzona w ciepłym dymie, potem pieczona. W smaku b.delikatne mięsko :thumbsup:

Ja zasolone trzymam przez noc na balkonie (nie ma znaczenia czy zima, czy lato) ważne jest aby była mocna solanka, czyli taka aby serki pływały na wierzchu, a nie leżały na dnie garnka.

Oprócz nerki wszytko z ośrodka cielęciny dodaję do pasztetu. Natomiast same płucka i serce jest bardzo dobrym farszem do pierogów

Lista ewentualnych chętnych: 1.Wosiu 2.maly-maly 3.Biotit 4. 5. 6.