Biotit

w tamtych latach załapałem się jako pilot wycieczek. A w NRD z przełomu lat 70/80 pamiętam szaszłyki po1 DM, dobry sprzęt wędkarski ( Germina i Rex ), świetnej jakości obuwie i bardzo towarzyskie Niemki.

Grzesiek poprzedni Ementaler był rozdziewiczony latem, ten będzie podobnie, albo w maju i wówczas kawełek przywiozę do Gąsiorowa. Skórkę mam nadzieję, że wyleczę.

A do krajów "zaprzyjaźnionych", gdzie można było jeździć mając 16 lat na czerwony dowód tymczasowy , najbardziej w pamięci utkwił mi zespół Omega z nieśmiertelną Gyongyhaju lany. W Polsce w tamtych czasach takiej muzy nie grano. Dopiero sporo później powstał Perfekt z Hołdysem.

I to nie raz, ale co tam : http://www.youtube.com/watch?v=FCu9-qdxihc Pisusu zupełnie inne klimaty Nas wtedy interesowały, byłem i widziałem : !979 Hamburg koncert Qeen, a potem powtórka na Wembley w 2005 http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=eQsM6u0a038 1980 Led Zeppelin koncert na Platerze w Wiedniu a ten album mam do dziś: gwiazdka 1980 The Wall Pink Floyd a o koncertach w Kongresowej i na Hali Gwardii nie wspomnę

Musisz dobrze wymasować mięso, albo użyć maszyny, którą pokazałem na focie, całość się wówczas połączy, a do tego dadzą prawdziwy smak szynki konserwowej. Nie ma nadmiaru płynu. Fosforany są tutaj wskazane, bo ładnie wszytko połączą. Dokładnie tak jest. .

nie miały Taki temat był już poruszany Forum kilka lat temu.

Ementaler cd: Dziś mijają 2 tygodnie, jak mój Ementaler przebywa w temp 18-20C i rośnie, dzięki dyfuzji gazów i pracy bakteriom propionowym. Martwi mnie, że trochę popękał, teraz przez tydzień będę go smarował oliwą, a jak wróci do "dojrzewalni" , coś będę musiał wymyślić, aby te zagłębienia ochronić przed patogenami. Tak wygląda: Trochę wiedzy: Według starszych metod, np. w produkcji sera typu Emmentaler, ziarno serowe łącznie z serwatką było zbierane w chusty serowe, po czym wkładane do dużych form, w których zachodziło odciekanie i prasowanie. Zapobiegało to kontaktowi skrzepu z powietrzem przed prasowaniem, co w tego typu serach jest bardzo ważnym czynnikiem przy kształtowaniu prawidłowej struktury. Badania dotyczące zjawiska tworzenia się okrągłych oczek w serze wykazały, że kiedy ziarna serowe są zbierane pod powierzchnia serwatki to zawierają mikroskopijne przestrzenie. Kultury starterowe gromadzą się w tych niewielkich przestrzeniach wypełnionych serwatką. Przy wzroście bakterii zaczyna wydzielać się gaz i początkowo rozpuszcza się w cieczy, lecz w miarę wzrostu bakterii następują miejscowe stany nasycenia i powoduje to formowanie niewielkich otworów. Następnie, gdy wytwarzanie gazu ustaje w wyniku niedoboru substratu, dominującym procesem staje się dyfuzja. Wtedy większe otwory powiększają się, podczas gdy te najmniejsze zanikają. Powiększenie większych oczek kosztem mniejszych jest konsekwencją działania prawa napięcia powierzchniowego. Mówi ono, że dla powiększenia dużego oczka potrzebne jest mniejsze ciśnienie gazu, niż do powiększenia mniejszego. Mój błąd polegał na tym, że skrzep miał za duży kontakt z powietrzem oraz, że zbyt mały dałem nacisk przy prasowaniu Ementalera. Niebawem zarówno mój browar , jak i serowarnia wzbogaci się o mieszadło elektryczne, które ułatwi pracę , ale przede wszystkim pozbawi nadmiaru powietrza zarówno przy zacieraniu brzeczki piwnej, jak i tworzeniu ziarna serowego. Nie jest łatwo zrobić w domowych warunkach ser twardy.

Konkretnie o co chodzi?

Ser Ementaler po miesiącu przebywania w temp 12-14 C , przechodzi do temp pokojowej na kolejny miesiąc.

Łosoś cały, filetowany i wędzony zimnym dymem, przypominam , że to jest 16-21 C dołożony został węgorz wędzony poprzednio dymem gorącym

Wedziles wegorze nie w calosci?

a na zimno to 15-21 C

Ja wczoraj wędziłem węgorze wspólnie z Damianem. Opiszę cykl produkcyjny: 1. solenie z ręki (bogato na zew, lekko w środku), przerwa 45 min w temp lodówki, potem przemywanie wodą , osuszanie na wietrze 15 min 2. osuszanie w wędzarni w temp 50C, węgorze maja być suche jak papier, trwało to około 15 min. 3. wędzenie : 3h w temp 55-65C, a na koniec 30 min 80- 85C Foty mają być później Moje uwagi: ryba jest tłusta, łatwo odchodzi od kręgosłupu, słoność ok - czyli wszystko jak być powinno. następnym razem wyczyszczę skórę "do struktury mozaiki" i będę wędził wierzbą w beczce. czekam na inne cykle produkcyjne, ułatwi to w nie popełnianiu błędów.

Chyba po raz 1 wedziles wegorze ?

Ser Ementaler (przez 1 m, bo wyrób domowy) Instrukcja obsługi: Mleko w temp 26 C zakwaszamy i dodajemy: - Cacl2 (2g na 10 l) - kultury bakteryjne: Kappa 3 i IOTA 1(dostępne w Agrovisie) Zostawiamy na 2 h Podnosimy temp do 33 C i dodajemy podpuszczkę zwierzęcą (ja daję 30ml/10l mleka), zostawiamy na 30 min, sprawdzamy przełom i kroimy na 0,5cm paski w pionie, a po kolejnych 10 min w poziomie. Zostawiamy na 30 min.Mieszamy w temp 36-37C , wzmacniając skrzep przed podgrzaniem, przez ok 30 min. Przerwa 10 min. Odbieramy 30% serwatki (licząc całkowitą ilość mleka) i dalej mieszamy. Delikatnie podnosimy temperaturę ( około 30-40 min do temp 54C), w międzyczasie dodajemy 5% przegotowanej wody w temp 35-40C. Osiągając temp 51-54 C, sprawdzamy jakość skrzepu i dalej mieszamy , aż do uzyskania prawidłowych ziaren. Trwa to około 30-45 min. Odbieramy cześć serwatki: Sprawdzamy jakość ziaren: Masę serową przekładamy do chusty serowarskiej, przepłukujemy w serwatce i wkładamy do formy. Po 15 min przekładamy potem 2 x 30 min z naciskiem równym masie sera 2 x 60 min z naciskiem dwukrotnym potem 2 x 2 h z naciskiem potrójnym, na koniec 2 x 6h z naciskiem 10 krotnym. Wyjmujemy ważymy i zostawiamy do przekwaszenia na 15-20 h w temp 20C Solenie: - najpierw w 20% solance 2 x po 1h na każdej stronie - następnie solą niejodowaną 1.8% przez kolejne 4-5 dni. Ser po 24 h od zrobienia tak wygląda: Dojrzewanie: wilgotność ok 80 % 3-4 tyg w temp 12-15 C 4 tyg w temp ok 20 C Potem do 12-15 C, do końca dojrzewania, czyli min 6 miesięcy. A tak robią Emmentaler Szwajcarzy:

Dziś robię Króla Serów, czyli Ementaler, niestety tylko z 25l szczegóły niebawem

Kolejni nabijacze postów, nieładnie Panowie w ten sposób robi się śmietnik.

To jest nowa wersja, Kolega ma i chwali: http://allegro.pl/cyfrowy-prostownik-impulsowy-6v-0-8a-12v-3-8a-zel-i3800699454.html

Na wierzch wlej odrobine oleju, aby zakryl zakwas.

Potwierdzam : 4szt

Jutro lub w poniedziałek dam znać, czy nie zamówię więcej. Rozumiem, że listę zamykasz 13.12 ?

Paweł nie ma problemu mogę Ci pożyczyć swój szynkowar.

Mój przepis jest sprawdzony i rzetelny, a produkt smaczny i powtarzalny. Różni się od oryginału przede wszystkim tym, że solankę wyliczyłem na 1 kg mięsa oraz zmniejszyłem ilość soli i wielofosforanów.. Parząc w prasce zakładam, że 1 cm = 10 min , praska ma 10cm szer, więc parzę 100 min. Temp stała ok 72 C. Kiedyś sprawdzałem temp wyrobu w czasie parzenia, teraz nie mam takiej potrzeby. Parzyłem szynki konserwowe w rożnych praskach, zawsze wychodziła ok wg powyższych wyliczeń. Poproszono mnie o przepis, więc go podałem.

Możesz go pominąć. Służy do redukcji tlenu ze środowiska, czyli ładnego w miarę trwałego wybarwienia produktu. Tu się nie zgadzam, dodaje również walory smakowe. Znasz oryginalny przepis ?

Glukozę kupisz w aptece, Cytrynian mogę Ci wysłać, podaj mi adres na PW. Dodam, że wg oryginalnego przepisu odjąłem (na 1 kg wyrobu): 5g soli 2,7 g wielofosforanów